Hacienda de La Luz әлі күнге дейін қолөнершілерді және Табасконың талғампаз шоколадын жасаудың қарапайым тәсілін сақтайтыны таңқаларлық.
Комалкалько археологиялық аймағынан небәрі бес шақырым жерде, Табаско штатында біз Ингениеро Леандро Ровироза Уад бульварында орналасқан, бұрын Barranco Occidental деп аталып кеткен және қазіргі уақытта қала орталығының бөлігі болып табылатын какао фермасын табамыз. Бұл жылжымайтын мүлік Hacienda La Luz деп аталады, бірақ Комалкалько тұрғындары арасында оны Hacienda Wolter деп атайды, оны 1930 жылдардың басында сатып алып, оны алғашқы иеліктердің біріне айналдырған неміс иммигранты доктор Отто Волтер Хайер еске алады. Олар какаоны Табаскодағы әйгілі Ла Чонталпадан шоколад жасау үшін индустрияландырды. Ла-Луздың есімін доктор Вольтер осы жерлерді алған Рамон Торрес мырза қойған.
Гациенда қаланың қақ ортасында, Орталық саябақтан екі-ақ блокта орналасқан шамамен 50 га жерді алып жатыр, бұл оны келушілерге өте ыңғайлы етеді. Оған жеткенде бізді гүлзарлар мен жеміс ағаштарының алуан түрлі тропикалық өсімдіктері бар әдемі бақ күтіп алады, олардың кейбіреулері аймаққа тән, ал басқалары экзотикалық, оларды бақылау саяхаттың бірінші бөлігін құрайды. Бұл кезде біз геликонияның, зімбірдің және тропикалық өсімдіктердің алуан түрлілігін білеміз; джага, каймито, тепежилот, желбезек, каштан, кешью және манго сияқты кейбір типтік жеміс ағаштары, сондай-ақ оларды қолдануға өте қызықты өсімдіктер, мысалы, ваниль, даршын, резеңке және бақша және басқа жеміс ағаштары ябутикаба және питанга сияқты экзотикалық. Маршруттың бұл бөлігін көктем кезінде, бақ гүлдеп, жеміс жидек болған кезде аралап көрген жөн.
Сапардың екінші бөлігі - Мексикадағы ең ежелгі дақылдардың бірі және бүкіл әлемде жоғары бағаланатын какаомен тікелей кездесу. Біз осы жемістің екпесіне оның тарихы, егін жинау кезеңдері, өсіру процедуралары, күтімі және қолданылуы туралы білуге, сондай-ақ осы дәмді жемістен квинтессенциалды кәмпит: шоколадтың күтілетін бөлігі, жасалу процесі туралы білуге барамыз. . Мұны істеу үшін біз 1958 жылы доктор Волтер негізін қалаған осы үй зауытының басталуынан басталатын шарап зауытына барамыз, онда ұзындығы шамамен 10 метр болатын ағаш-ағаштан жасалған үлкен контейнер табамыз, оны олар «тойя» деп атайды және бұл, олар түсіндіргендей, жасыл какао бұршақтарын ашыту үшін қолданылады.
Кейін кептірілген бұршақты қуыру және тазарту процестерін жүргізу үшін ашытылған какаоны, содан кейін кептіргішті жуатын орындар бар. Бұл соңғы екі қадам доктор Волтердің өз қолымен жасалған ескі машиналарда жүзеге асырылатынын айта кеткен жөн. Дәмі ерекше ащы болатын қуырылған какао дәмін татып көргеннен кейін, біз шоколадты өндіру процесінің келесі бөлігіне көшеміз, онда қуырылған бұршақтың ұнтақталуы мен пастаның кейінгі интеграциялану үшін тазартылуын байқаймыз «конхадо» деп аталатын басқа ингредиенттер (қант және даршын), онда біз шоколадты пастаны оның қалыптарына салып, тоңазытқыш камерасына апарар алдында дәм тата аламыз. Бұл барлық процесс өте қызықты, өйткені бұл Табасконың жеке шоколады жасаудың дәстүрлі стилі.
Содан кейін біз гяценданың үлкен үйінің ішкі бөлмелеріне көшеміз, олар бізге бөлмелерді, негізгі жатын бөлмені және кірпішпен және әктаспен салынған ескі резиденциялардың әлі күнге дейін жаңылтпаш сипатын сақтайтын кең ішкі дәліздерді көрсетеді. өз қолдарымен тоқылған саз плиткалары бар өзекшелер. Бөлмелердің бірінде Комалкалько қаласының өмірі мен әдет-ғұрпы туралы өте қызықты деректерді табатын ескі фотосуреттер жинағы бар, олар кейбір маңызды кейіпкерлерді бөліп көрсетеді, мысалы, президент Адольфо Лопес Матеос өзінің гасенди кезінде ас үстінде ұсынған асында. біздің еліміздің президенттігіне кандидат ретінде тур; Біз қалада шіркеу, орталық саябақ, қоғамдық базар, көпірлер мен мектептер сияқты әр түрлі құрылыстарды көреміз, доктор Отто Волтердің өзі жасаған, ол мамандығы бойынша дәрігер болумен қатар әйгілі құрылысшы болған.
Соңында, бізде турдың соңғы бөлігінде өткен кезде пайда болатын магистральдар, үтіктер, тігін машиналары, баспа машинкалары, шкафтар сияқты таңғажайып бірнеше көне жиһаздар мен аспаптар бар.
Осылайша, біз Хасенда-де-Ла-Лузбен қоштасқан кезде, Мексика мәдениетінің ең маңызды дақылдарының бірін ежелгі дәуірден бастап, табиғи ортада, гүлдермен, жемістермен және әлі күнге дейін жасайтын тарихпен білгендігімізді сезінеміз. осы шоколад фабрикасына бару қызықты.
ЕГЕР КОМАЛКАЛКОГА БАРСАҢЫЗ
Вильяермосадан солтүстікке қарай, Тьерра-Колорада аймағы арқылы Салоя ранчериясына қарай, оның теңіз ресторандарымен ерекшеленетін және әйгілі Табаско пехелагартосынан дәм татуға болатын орын. Ол Накажукаға қарай жалғасады; бұл астанадан 20 км қашықтықта орналасқан, бұл штаттағы ең үлкен қолөнер дәстүрі бар муниципалитеттердің бірі, онда облыстың әдеттегі барабаншылар топтарына арналған қазылған қазандар мен музыкалық аспаптар шеберханалары орналасқан. Накадюкадан 10 км қашықтықта біз көрші Джалпа-де-Мендес муниципалитетін табамыз, бұл мемлекеттің тарихи орны, полковник Грегорио Мендес Магая мұражайы орналасқан. Джальпа-де-Мендеске шамамен 15 км қашықтықта, жолдың шетінде сіз Комалкалько муниципалитетіне жататын Купилько қаласының бірегей шіркеуіне тамсануға болады. Ашық түстермен безендірілген бұл шіркеу - Майя мен Ацтек мәдениеттерінің байырғы элементтері тоғысатын үлкен діни берілгендік орны. Он шақырым әрі қарай Комалкалько қаласы орналасқан, оның ішінде Табаско мен Майялар әлемінің ең батыс археологиялық аймағы орналасқан.
