La Hacienda de los Morales - Мехикодағы ең танымал мейрамханалардың бірі. Міне, олардың десерттерінің біріне арналған рецепт.
ҚҰРАМЫ (10 адамға)
- Әрқайсысының салмағы 1200 кг болатын 5 үйрек.
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
- 2 кило шошқа майы.
- 5 пияз кесектерге кесілген.
- 3 бас сарымсақ екіге бөлінеді.
- 10 лавр жапырағы
- Тимьянның 4 бұтағы.
Тұздық үшін:
- 500 грамм қант.
- 400 миллилитр апельсин ликері (Кюрасао немесе Контрой).
- 2 кесе апельсин шырыны.
- 2 лимон шырыны.
- 1 1/2 ас қасық ақ сірке суы.
- 1 кило қарақат.
- 1 бар (90 грамм) сары май.
- Дәміне қарай тұз.
ДАЙЫНДЫҚ
Жақсы тазартылған үйректерді үлкен пісірме табаққа салыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз, сары май, пияз, сарымсақ, лавр жапырағы және тимьян қосыңыз; олар толығымен сумен жабылған. Оларды 180oC температурада 2 сағат пісіреді, оларды жартылай айналдырып, екі жағын да қызартады.
Тұздық: Қантты орташа отта кастрюльге салыңыз, ашық алтын карамель пайда болғанға дейін қозғалуды тоқтатпаңыз, қызғылт сары түсті ликерді қосыңыз, кастрюльді өрттен сақтаңыз, оны оттан шығарыңыз; содан кейін апельсин және лимон шырындары мен сірке суы қосылады; Кәстрөлді қайтадан отқа қойып, сұйықтықтың үштен бірін азайтыңыз, содан кейін қарақат қосыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз, көбіктендіріп, резервке қойыңыз.
Пісіргеннен кейін үйректер науадан шығарылады және су олардан ағып кетеді; оларды салқындатуға және мұқият сүйектенуге рұқсат етіледі.
Қызмет көрсету кезінде ыстық тұздыққа аздап сары май қосып, оны жылтыратыңыз, үйрек тұздалған және беріледі.
қарақат қосылған үйрек
