Біз сіздерді үнді тағамдарының керемет дәмімен, карри, дәмдеуіштер мен керемет тұздықтар мен тәттілер арасында серуендеуге шақырамыз.
1. Тандыр тауық
Бұл бұрын йогуртпен маринадталған тауық, ол ең шынайы түрінде тандырда, көмірді отын ретінде пайдаланатын индус саз пешінде дайындалады. Ет сарымсақ түске ие болады, оны куркума жеткізеді және препарат қайен бұрышы мен басқа да дәмдеуіштер берген қызыл түске ие. Мұнды Үндістанға моголдар енгізген және индус тағамдарының әдеттегі дәмдеуіш қоспаларын, сондай-ақ сарымсақ, зімбір және паприка алып жүреді деп саналады. Бұл нәзіктік индустар жегендей өткір емес нұсқасымен батысқа айналған.
2. Чаат
Бұл сіз тұратын аймаққа байланысты әртүрлі ұлттық тұзды тағамдар. Чааттарды сататын дүңгіршектер әр жерде бар, индустар оларды жолда жеуге сатып алады. Оның негізгі түрінде - бұл йогурт, туралған пияз, кинза, дәмдеуіштер қоспасы және басқа ингредиенттер қосылған қуырылған қамыр. Олар банан жапырағында немесе кішкене табақшада беріледі.
3. Ялеби
Бұл тәттілер Үндістанда туып, Пәкістанға айналды, өйткені ол Пенджаб аймағында пайда болды, өйткені ол 1947 жылы Үндістан бөлінген сәттен бастап Пәкістанға тиесілі. Алайда ол екі елде де қолданылады, бұл батыс презеліне баламалы. Бұл сироппен тәттіленген аздап сұйық массаны қуыру. Ақ және қызғылт сары түсті ялебис бар, соңғысы табиғи түсті. Олар өте жұмсақ, адамдар оларды ыстық та, суық та жейді.
4. Chana masala
Бұл Үндістандағы әдеттегідей әр түрлі дәмдеуіштер қосылған ноқаттың тағамы. Ол үнемі куркума, кориандр және гарам масала деп аталатын қоспаны алып жүреді. Сондай-ақ чили бұрыштары, сарымсақ және зімбір қосылады. Елдің ауданына байланысты сіз басқа көкөністер мен дәмдеуіштерді ала аласыз. Оны қарапайым көшедегі дүкендерде, қуырылған нанның сүйемелдеуімен сатып алу әдеттегідей. Ол көбінесе қозы немесе тауық бұқтырғышының сүйемелдеуі ретінде беріледі.
5. Вада
Бұл елдің оңтүстігіне тән тағы бір тіскебасар, батыстық пончикке ұқсас, дегенмен бұл үнділік пончиктер әртүрлі формада және мөлшерде болады. Қамыр бидай ұнынан емес, картоп пен жасымық пюресі қоспасынан, олардың сөзсіз дәмдеуіштерімен дайындалады. Соңында дайындық ноқат ұнымен жабылып, қуырылады. Нью-Йорк тұрғындары және басқа батыстықтар хотдогтарды жеуді тоқтатады; Индустар вадаларға тоқтайды.
6. Самоса
Эмпанадалар барлық жерде өте ұқсас, тек үнді самосалары тек дәмді үнді тағамдарының дәмі мен иісімен ерекшеленеді. Олар иленген бидай ұнымен дайындалады және өте ұсақ жағылады. Толтыру әдетте картоп пен бұршақ жеңіл нұсқасында, ал ет ақуыз түрінде болады. Бұқтырғышты әр аймақтың карриін қосып, қытырлақ етіп жасау үшін өте ыстық майға қуырады. Тауық пен қой еті өте жақсы, бірақ сіз итпен күшейткіңіз келуі мүмкін.
7. Гүлқанд
Егер сіз Үндістанда болсаңыз, бұл мәдени әртүрлілікті бағалайтындығыңыздан. Көптеген ерекше заттарға ие халықта сіз бір айға жуық уақыт бойы күн сәулесіне малынған раушан жапырақшаларының тәттісіне таңданбауыңыз керек. Аузы кең шыны ыдыстың ішінде раушан жапырақшаларының қабаттары қант қабаттарымен қабаттастырылып, кардамон тұқымдары мен басқа ингредиенттерді дәміне қарай қосады. Контейнер күн сайын 3 немесе 4 апта ішінде 6 сағатқа жуық уақытқа қойылады. Контейнердің мазмұны кейде ағаш қасықпен араластырылады. Нәтижесінде - үнді кондитерлік тағамдарының тағамдары. Дәстүрлі үнді медицинасы бойынша оның көптеген пайдалы қасиеттері бар.
8. Сэмбар
Бұл тағам Цейлон аралында, қазіргі Шри-Ланка республикасында, ежелгі және Үндістанмен тығыз мәдени байланыстағы территориядан шыққан деп есептеледі. Бұл сорпасы, оның негізі - теңіздің суы. Қышқылды тропикалық қабықтың целлюлозасы оның барлық дәмі мен еритін қоректік заттарын шығару үшін сіңдірілген. Бұл қышқыл суға дәмдеуіштер, ұнтақталған кокос, чили және кориандр тұқымдары қосылады және онда асқабақ, чайот, шалғам және бамра сияқты түрлі көкөністер пісіріледі. Кориандр жапырақтары соңғы хош иістендіргіш ретінде қосылады.
9. Доза
Бұл әдеттегі тағамдар немесе таңғы ас серігі, әсіресе Оңтүстік Үндістанда. Бұл қамырдың құрамына қарай әр түрлі атаулармен қамтылған креп. Масала-дозаға қуырылған картоп пен пияз, чутни сүйемелдеуімен беріледі. Тағы бір нұсқа - mysore masala dosa, онда креп кокос коктейлі мен пиязбен бірге беріледі.
10. Уттапам
Бұл жұмбақ Үндістанды құрметтейтін пиццаның бір түрі. Қамыр батыстың пиццасы сияқты жұқа, бірақ оны дайындауға пайдаланылатын ұн - үш пропорциядағы үш ұнтақ қоспасы: жасымық, ашыған күріш және қара бұршақ. Жіңішке тортқа олар пиязға негізделген тұздықпен себілген қызанақ пен көкөністердің бөліктерін салады.
11. Байганган Бхарта
Бұл тағам Үндістанда, Пәкістанда және Шри-Ланкада өте танымал. Оның негізгі компоненті - баклажандар, олар көмірге немесе ағаш отына қуырылады, осылайша препаратқа тән ысталған дәмді алады. Баклажандар қуырылып, целлюлоза алынады, оның көмегімен пюре жасалады. Бұл пюре ыстық маймен қуырылған табаға жіберіліп, қабығы мен майдалап туралған қызанақ қосылады. Оны кориандр, чили ұнтағы және дәмдеуіштер дәміне қарай дәмдейді. Әдетте ол ақ күрішпен немесе паратамен, үнді жалпақ нанымен бірге жүреді.
12. Кэти орамы
Олар араб катушкаларының үнділік баламасы. Калькутенс және басқа бенгалдықтар көшеде күн сайын әртүрлі түрдегі толтырғыштармен оралған жүз мыңдаған жалпақ нан жібереді. Ең қарапайымы көкөністерден немесе дәмдеуіш жұмыртқалардан, ал ең маңыздысы сиыр етінен басқа тауық еті, қой еті және басқа бұқтырылған ет.
13. Панипури
Бұл Үндістанда, Пәкістанда және Непалда өте танымал тағам, Дели, Калькутта, Мумбай, Дакка және Лахор сияқты қалаларда мыңдаған дүңгіршектер бар. Бұл қамырдан босатылған нан, тек қытырлақ қуысты қабық қалады, оның ішінде пиязбен, чили бұрышымен және дәмдеуіштермен дайындалған өткір картоп, ноқат және басқа да көкөністер бар, олардың барлығында темір торы бар.
14. Расмалай
Ежелгі гастрономия аумағында бұл бенгалдық десерт 90 жылдан аз уақыт бұрын танымал аспаз Кришна Чандра Дас ойлап тапқан аспаздық жаңалық болып саналады. Тәтті - бұл 1868 жылы Кришнаның әкесі Нобин Чандра Дас жасаған отбасының тағы бір өнімі - расагуланың туындысы. Бұл шарлар немесе чена ірімшігі, кілегей мен кардамоннан жасалған қамыр қосылған жалпақ тәтті печенье, әдетте үнді жоғары тағамдарының туындыларына жақын.
15. Раджма
Біз Америкадан Үндістанға сыйлықпен жабыламыз. Қызыл бұршақ Үндістанға Мексикадан немесе Гватемаладан келді және ол соншалықты жақсы бейімделді, сондықтан ол кең елдегі ең танымал вегетариандық тағамдардың бірін тудырды. Қатты бұршақтардың әдеті бойынша, үрме бұршақты түні бойына сіңіріп, содан кейін жұмсақ етіп, карри мен дәнді дәмдеуіштер қосылған қою тұздыққа қайнатады. Ол ақ күріштің бір бөлігіне беріледі.
Сіз бұл серуенде керемет аспаздық тосынсыйлар кездестірдіңіз бе? Сіз өткір үнді тағамынан шыққаннан кейін қалпына келесіз бе? Тезірек сауығып кетіңіз, өйткені күн тәртібінде тағы бір қызықты тағам туры бар!
