Біздің сансыз тағамдардан, ингредиенттер қоспасынан және испанға дейінгі және метизо дәстүрлерінен ләззат алу үшін осы қаланың бірнеше қалаларына қызықты экскурсияға қосылыңыз.
Бұл саяхаттың басталған жерінде аяқталуы ғажап емес, өйткені ол әдетте осылай болады. Мен бұл аспаздық ізді бүкіл команда қысқы алаудың айналасында өсіп шыққанын айтамын Белгісіз Мексика Біз әр желтоқсандағыдай чипилин мен камбрей тамаласын жедік. Неге біз әрқашан бір нәрсені сұраймыз? Әрине, бұл Чьяпадан емес, біз сияқты көпшіліктің сүйікті тағамдарының бірі болды. Барлығының 10 кереметі сәнді болды, неге мексикалықтардың сүйікті 10 тағамы қандай екенін зерттемеске? Енді міне, біз ... чипилин тамалдарының қалай жасалатынын зерттеп, осы ғажайып жердің басқа гастрономиялық кереметтері туралы көбірек білеміз.
Júbilo tuxtleño
Деп айтады Тукстла Бірде-бір отбасы мүшесі жоқ, ол музыкант болған, ал тамаланы қалай жасауды білмейтін отбасы жоқ. Бұл рас па? Біз осы астананың әуежайына сенбі күні түстен кейін жеттік, снэк-барда маршруттың егжей-тегжейін нақтылаудың керемет идеясы болып көрінді. Гвадалупана, ашық жерде, өте жақсы, жанды әуенмен. Біз Parrilla Guadalupana-ға тапсырыс бердік, оның құрамына чурраско, фланк стейк, сірке, тореадо чилиі және бұршақ кірді. Тостаған 2 × 1 деңгейінде болды, сондықтан біз аздап тамақтанып, барар алдында сергіттік Маримба бақ саябағы.
Тукстлаға бару, кем дегенде екі-үш сағат бойы маримстико музыканттары мен сол дәмді кештерге асықпайтын адамдар ұсынған тамашаны тамашалауға болмайды. Туристер де, жергілікті тұрғындар да партияның шынайы атмосферасын сезінеді және сезінеді. Біз бұл жай сенбі болғандықтан деп ойладық, бірақ олар бізге аптасына жеті күн музыка мен би бар екенін айтты!
Біз көшені қарсы алу үшін ғана өттік Маримба мұражайы. Маған қатты ұнағаны - бұл интерактивті және кейбір аспаптарды, дыбыстық асыл тастарды қолдануға болады. Ең қызықтысы - Джикипилас муниципалитетінде Санта-Люсия фермасында табылған 1545 жылы салынған жолотли немесе тесік маримбаның мысалын көру. Бұл резонатор ретінде қызмет ететін жердегі тесіктен 10 см жоғары орналасқан ұзындығы 62 см қызғылт ағаш кілттері. Мұражайда біз Маримба Африкадағы әйелдің есімі екенін және осы аспаптың тамыры сол континентте қалай пайда болатынын білдік, оның осылай аталғандығы қисынды. Бірнеше сағаттың ішінде біз маримба Чиапас тұрғындарына бірегейлік пен бірлік сыйлай беретінін түсіндік және біз түннің бір уағына дейін дүңгіршектің жанындағы кешке оралғанда, олардың қуанышын жұқтыра алдық.
Содан кейін біздің үй иелері бізді қаладағы дәстүрлі мейрамханалардың біріне, бәлкім, штатқа апарды, Пичанчалар. Бұл шынымен де ерекше, өйткені ол Чиапас тұрғындарының қуанышын, түсін, әзіл-оспағын және керемет тағамдарын жинақтайды. Төбеден памбоның шығуын тойлау үшін қоңырау соғылатын қоңыраулар ілінеді, ананас, минералды сумен, арақпен, табиғи сироппен және мұзда көп мөлшерде ұсынылатын сусын, содан кейін ол көңіл-күйді орната бастайды. Габриэль бізге даяшы мәзірді түсіндіріп берді, бәрінен де көп болатын тағамдардың бірін ұсынды: текстлекалар, турулалар, сальпикон, жаңа ірімшік, сірне, Сан-Кристобалдан ысталған ветчина, шұжықтар, кокито және суреттер. Осы дәмді тағамдардың бәрі парадта болған кезде, фольклорлық балет мейрамхананың ортасында қойылды, бұл солтүстік-шығыстағы сол ескі және әдемі сарайлардың ішкі ауласына ұқсайды. Бұл сүйкімді кеш болды.
Висентаның құпиялары
«Pro» саяхатшылары алғашқы әсер қалдырмайды және біз өзімізді ерекше сәттерде қалай сақтау керектігін білеміз. Мүмкін сіз мені ойландыратын шығарсыз ... өйткені біз Tuxtla-дан чипилиндік тамалаларға «кіре» алатын едік, бірақ ноооо, ақымақтар (бұл жаққа және сол жаққа үнемі бару тәжірибесінде пайда болатын «сапа»), Біз оларды қалай жасау керектігін білу үшін білгірдің үйіне барғымыз келді, бірақ чипилинді (Crotalaria longirostrata) Чиападан тыс табу өте қиын, өйткені ол орташа жасыл жапырақты жапырақтары бар шөпті бұршақ тұқымдастары және тек хош иісті өсімдіктерде өседі. аймақ.
Комитан-де-Доминьезге көшіп барғанымызда, олар бұл шөптің болита қосылған чипилин сорпасы немесе чипилин қосылған бұршақ сорпасы (бұнда сиыр немесе шошқа еті бар) сияқты көптеген тағамдарға қолданылатындығын байқадық. біздің әріптестеріміздің бірі Хайме Бали, «Комитан-де-лас-Флореске оның тарихын білмей қарау, өзін-өзі құрметтейтін кез-келген саяхатшы қабылдамауы керек. Бұл әдемі қаланың негізін 16-шы ғасырда Педро Портокарреро қалағанын және ол осы күнге дейін мемлекеттің астанасы бола алғанын білу міндетті. Тарих пен уақыт ағымы бұл артықшылықты Комитаннан аластатқанымен, шындық - ол Алехо Карпентье таңғажайып шындық деп атаған оқиғаларға байланысты басқа марапаттар жинады ».
Біз келіншектің есігіне келдік Висента Эспиноза, ол бізді кіруге күлімсіреп шақырды және біз ас үйге бардық, өйткені ол бізге чипилин тамаласын жасауды үйретуге барлық ингредиенттерді дайындап қойды. Ол бізге бұл рецепт ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқанын және оны бүкіл жан-жақты әйгілі етіп шығарған, оны жеке-дара беруге тырысқанын айтты, өйткені күнделікті тапсырыстар көп күттірмейді. Висента өңдейтін ең маңызды бөлшектердің бірі, біз сізге берген 371-ші рецепттен ерекшеленеді, ол өзі жүгеріні әкпен қайнатып, ұнтақтауға алады, сол арқылы қамырды үйде дайындайды. Содан кейін біз барлық процестің куәсі болып, онымен бірге бірнеше тамал жасадық. Ол кастрюльден бізге дайын болды, және ол бізді томат, кинза және хабанеро бұрышымен пісірілген және араластырылған өте жақсы өткір соуспен бірге ұсынды (егер сіз оны өте өткір етпесеңіз, әр 10 қызанаққа 1 чили) . Оның үстелінде біз оның компаниясынан және тамалалардың дәмін көрдік және сеніңіз, олар сіздің аузыңызда еріп кетті! Дәмі нәзік, ингредиенттердің тамаша тепе-теңдігі, тегіс құрылымы, жай керемет болды.
Сан-Кристобал, оның маңайы, оның дәмі
Негізгі мақсатымызды орындағанымызға қуаныштымыз, біз Сан-Кристобал-де-лас-Касасқа көштік. Мен әрдайым түнде тағайындалған жерге барудың ерекше сиқыры бар деп сенемін, бұл нәзік, жабық және сәл жұмбақ қарсы алу. Бұл сапарға қызықты дәм береді.
Біраз жүріп, осы сиқырлы қалашықтың теңдесі жоқ атмосферасын тамашалап, біз өзіміз жақсы көретін орынға, барға кірдік Революция. Мұны таптырмас нәрсе деп санауға болады. Шынында да. Бар Негізгі Walker (өте ыңғайлы және барлық іс-әрекетке жақын), атмосферасы жайлы, тамағы өте жақсы және бағалары өте жақсы, ал ең жақсысы - күн сайын екі топ ұсынылады (дүйсенбіден жексенбіге дейін джаз, салса, регги, блюз) , бәрінен). Олар кем дегенде үш сағатты өте көңілді өткізеді, сіз тіпті билей аласыз. Жайлы қонақ үй Ескі үй бұл біздің өткінші мекеніміз еді, біз әбден шаршадық.
Келесі күні, күн Колонияның алдында Джовель алқабы болғанын, сол таулармен және оған ерекше өлшем беретін және солтүстік Испанияның отарлаушыларын есіне түсіретін ерте тұманмен ашты. Содан бері бұл қала өзінің анықталған аудандарын сақтап келеді: Гвадалупе, Мексика, Эль-Серрильо, Сан-Антонио, Кукстали, Сан-Диего және Сан-Рамон. Отаршылдықтың тағы бір мұрасы - оның кішігірім алаңдары, оның маңындағы шіркеулер. Барлығы әдемі және таңдануға тұрарлық. Сан-Кристобал - дюйм-дюйм жүруге кеңес беретін және жүгері құймағын, алма пирогын, балмұздақты немесе нанның бір бөлігін жеуге тоқтайтын бірнеше орындардың бірі. Тағы бір жақсы ұсыныс - мейрамхана Сан-Кристобалдың бақшалары, Сан-Хуан Чамулаға баратын жолда оның орналасуы оның артықшылықтарының бірі болып табылады, өйткені бұл өте әдемі көрініспен ерекшеленеді және Цотзил мен Цзелтал ауылдарына барады. Онда біз креол тағамдарының кейбір түрлерін қолдандық: нан сорпасы, пісірілген кокито, бадам тілі және пепита.
Чиапа-де-Корцо: тағы бір күшті тағам
Біз екі күнді «Сан Криске» өткіздік, бірақ Гривалва бізді қатты шақырды, сондықтан біз Чиапа-де-Корцоға бардық. Онда міндетті түрде серуендеу болып табылады Sumidero каньоны ұлттық паркі. Қайықтар пирстен күні бойы кетеді.
Жоғары және ылғалды температура мен Ренессанс, Мудежар және Барокко ауасы бар бұл көркем қалада аймақтық тағамдардан дәм татуға болатын өте жақсы орындар бар. Мысалы Қоңырау мұнарасыМұнда олар бізге өте жақсы қарады және біз кайнатылған жұмыртқа, жолжелкен мен мейіз қосылған кеспе сорпасын, бауыр тұздығы мен хош иісті шөптердегі сиыр менюсін, челмол қосылған сығынды, бәрін жаңа Район ірімшігімен қосып көрдік. Содан кейін, кейінірек және қала орталығын аралап, Сан-Себастьянның алғашқы шіркеуінің қирандыларына шыққаннан кейін, біз қаланың меценатымен кездестік. Шам, пирстен бір қадам қашықтықта орналасқан бар. Біз оны жұмақ деп таптық!
ZooMat-қа көбірек сағат
Тукстлаға оралғанда біз энергияны қалпына келтіру үшін қонақ бөлмелеріне «кірдік», енді келесі күні біз 100 гектардан астам қорыққа барамыз, El Zapotal, табиғи орталарына ұқсас жағдайларда өмір сүретін жүздеген жануарлардың үйі. Экскурсияға тыныштықпен барып, Animal Kingdom журналы «Латын Америкасындағы ең жақсысы» ретінде жинаған зообақты тамашалауды ұсынамыз.
Мен Чиапаста өсетіндердің бәріне, сіздің көзқарастарыңызды бірден толтыратын жасылға, шынайы реңктермен таң қалдыратын жайдарлы сарқырамалары мен көлдеріне ғашықпын; оның өзендері мен жағалауларын байытатын өсімдіктердің әрқайсысы; Мен сарагатоның гүрілдегенін жақсы көремін және көзімді жұмғанша ең жақсы ойларды жинау үшін менің төсегімнің үстінде джунглидің дауысы шыққанын қалаймын. Бірақ қазір мені оның асханалық хош иістері мен хош иістері жаулап алды, бұл Чиапас тұрғындарының көптеген ізгі қасиеттерінің бірі, ал олар қолын қанықтырады.
5 Чиапастағы негізгі заттар
-Би Маримба саябағы, Тукстлада.
-Таскалатты суық стаканмен алыңыз.
- зиратқа және ескі шіркеудің қираған жерлеріне барыңыз Әулие Себастьян Сан-Хуан Чамулада, қазіргі шіркеуден басқа, бүкіл әлемге әйгілі.
- «түймешігін» кеңесіңіз Дәстүрлі Майя медицинасы мұражайы Сан-Кристобалда.
-Сатып ал тоқыма бұйымдары Сан-Лоренцо Зинакантанда.
The ABC Чиапас тағамдарының түрлері:
-Чирмол: қызанақ тұздығы пісірілген, ұнтақталған және чили, пияз және кориандрмен араластырылған.
-Кохито: маринадталған шошқа еті.
-Шұжықтар: олар Сан-Кристобал мен Комитан сияқты жоғарғы қалаларда шоғырланған, әсіресе хоризос, шұжық, иық ветчина және лонганизалар.
- Пепита сіркесі бар: арнайы кештердегі немесе Чиапа де Корцоның қаңтар жәрмеңкесіндегі басты тағам. Ол ұнтақталған асқабақ тұқымынан дәмдеуіштермен дайындалады (жолақтарға кептірілген сиыр еті және тұздалған).
-Сурет: тәтті хош иісті жүгері тамалеі.
-Пош: қант қамысы дистилляты.
-Pux-xaxé: қызанақ, чили бұрышынан және жүгері қамырынан жасалған меңмен безендірілген сиырдың ішкі мүшелерінің бөліктері бар бұқтырғыш.
-Нан сорпасы: шафранды ерекшелеп, дәмдеуіштермен қайнатылған сорпаға шомылған нан мен көкөністердің қабаттары.
-Таскал: ұнтақталған қуырылған ұнтақ, акиот, даршын, сумен немесе сүтпен дайындалған қант.
-Турула: қызанақпен кептірілген асшаяндар.
-Текстлека: лимонмен пісірілген сиыр еті.
-Tzispolá: ет, ноқат, қырыққабат және әр түрлі чилиді кесектері бар сиыр сорпасы.
-Затс: Чиапас таулы аймағында белгілі түнгі көбелектің шынжыр табаны. Ол сумен және тұзбен қайнатылады. Шошқа майымен ағызып, қуырыңыз. Оларды тортилла, лимон және жасыл чили қосылған жейді.
Байланыстар
Доктор Белисарио Домингестің үй мұражайы
Орталық Сур № 29, қала орталығы, Комитан-де-Домингес.
Майя медицинасының мұражайы
Кальзада Саломон Гонзалес Бланко №10, Сан-Кристобал-де-лас-Касас.
Маримба мұражайы (сейсенбіден сенбіге дейін тегін сабақтар)
9а орналасқан орталық авеню бұрышы. Пониенте с / н, Тукстла Гутиеррес.
Pasaje Morales (кәмпиттер дүкендері және туристік агенттіктер)
Комитан-де-Домингестің муниципалдық президентімен бірге.
Комитандағы Chipilín tamales
Висента Эспиноса ханым
Тел .: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Чиапастың бай гастрономиясын құрайтын тағамдардың бірін қолданып көрдіңіз бе? Тәжірибеңіз туралы айтыңыз ... Осы ескертпеге түсініктеме беріңіз!
Чиапас тағамдары Чиапас гастрономиясы Чиапас тағамдары
Белгісіз Мексика журналының редакторы.
