Barón Balché - шарап шығаратын ең беделді компаниялардың бірі Гвадалупа аңғары, Мексика, жоғары сапалы шараптар сегментінде. Біз сізді оны білуге шақырамыз.
Барон Балче қалай басталды?
Бұл 1997 жыл, «Паулина» дауылы Герреро мен Оахаканың бөліктерін қиратты, ал Эль-Ниньо құбылысы 1881 жылдан бері алғаш рет Гвадалахарада қар жауды.
Жоғарыда, алдыңғы оқиғалардан аулақ, Баяна Калифорния түбегінде Хуан Риос Валле де Гвадалупада сатып алған 32 гектар жүзімдігімен не істейтіні туралы ой жүгіртті. Риос Мехикали алқабында дәнді дақылдар өсірді және жүзімдікті егінге құмарлығы үшін сатып алды.
Жүзім шіріп, жер қатып қалды; бәрі тастап кетудің күңгірт көрінісін көрсетті. Бірақ Риос осы салада тәжірибесі бар адам болатын және ол күш пен жігердің арқасында бәрінен кейін жасылға айналатынын білді.
Кәсіпкер шарапты коммерциялық мақсаттан гөрі хобби ретінде өндіру туралы көбірек ойлана отырып, көп жұмыс істей бастады және жаңа мыңжылдықтың келуімен әлсіз сорпаның алғашқы бөтелкелері шықты, ол жүзім өсіруде оның дебюті мен қоштасуына айналды.
Жүзімдік бірнеше жетілдіруден өтті, соның ішінде жаңа сорттар және тамшылатып суару жүйесі. Сапаны бақылау процесіне ерекше назар аударылды. Барон Балченің алғашқы жаңа штаммы мықтап отырғызылды.
Шарап зауыты қалай дамыды?
Хуан Риос Мексика нарығында Испания, Франция, Италия, Чили және Америка Калифорниясымен абыроймен бәсекелес бола алатын ұлттық шараптар жетіспейтінін түсінгенде үлкен ойға бастады.
2000 жылы оенолог Виктор Торрес жобаға қосылды, жерасты жертөлесі салынып, жоғары стандартты шараптарды шығаруға арналған жабдықтар сатып алына бастады.
Риос білімді және талапты тұтынушылар қалыптастырған нарық сегменті туралы ойлады. Өнім көзге, мұрынға және ауызға оңтайлы болуы керек еді.
2001 жылы Ринкон дель Барон және Балченің жапсырмаларынан тұратын 2500 бөтелкеден тұратын алғашқы үлкен винтаж шығарылды, олар мейрамханаларға, шарап барларға және Баяна Калифорния мен Мехикодағы таңдаулы дүкендерге орналастырылды.
2003 жылы Barón Balché этикеткасы пайда болды, бұл үйдің алғашқы керемет эмблемасы. Бальче - бұршақ тұқымдасы, ол майялар испандық кезеңге дейін ашытылған сусын дайындайды; бұрын ол жоғары дәрежелі адамдарға қызмет еткен.
Шарап зауытында олар өз өнімінің сапасын білді, бірақ сатып алушы сақтау, ұстау және қызмет көрсету кезінде жақсы шараптың оңай бұзылатынын білді.
Міне, шарап үйі басты клиенттеріне қонақ үй, мейрамхана мен шарап зауыттарында шарапқа байланысты курстар өткізіп, баруды жөн көрді. Мексикалық шарап әлеміне қатысатындардың бәрі қазір бағалайтын оқыту.
Қазіргі уақытта Barón Balché өндірісі жылына 20000 қораптан тұрады, 18 жапсырмада, оның 14-і қызыл, 3-і ақ және кларет.
Сол клиенттердің өтініші бойынша үйде Tahal мейрамханасы ашылды, онда пайдаланушылар өз тағамдарын ең қолайлы Balché-мен жұптастыруға кеңес алады. Сол сияқты өндірісті жылына 50 000 қорапқа дейін ұлғайту жобасы бар.
Ең жақсы шараптарыңыз қандай?
Barón Balché-де 3 қатар шарап бар: Rincón del Barón, Barón Balché және Balché Premium. Ринкон-дель-Барон тізімінде Мальбек, Кабернет Савиньон, Гренах және Кариньян жүзім одағының өнімі, 60/20/10/10 пропорциясында Mix of Reds жапсырмасы ерекшеленеді.
Бұл шарап аузында тұщы және тұрақты, жағымды таниндері бар, интенсивтілігі орташа және жеңіл болатын тағамдармен бірге жүру ұсынылады. Бұл серияның басқа өкілдері - Қос Бланк және Кларет.
Үйдің атауы бар қатарда Reserva Especial ерекшеленеді, гранат тондары бар қызғылт лағыл түсі бар сорпа. Мұрынға жемістер мен көкөністердің хош иістерін қалдырады, оларда інжір, қара өрік, ұсақ шөптер, грек жаңғағы, кофе және эвкалипт бар.
Ауыз қуысында Reserva Especial талғампаз, құрамында таниндері жақсы және теңдестірілген, мия, бұрыш және темекінің іздерін ұсынады. Ол қой, бүйір стейкімен және Бри, Горгонзола, ешкі және Эдам ірімшіктерімен жақсы жұптасады.
Үйдің мақтанышы болып саналатын Balché Premium сериясында қазіргі уақытта 8 затбелгі бар, оның 2-сі шыңда: Balché Cero Premium және Balché Tres Premium.
Бұл екі шарап қандай?
Balché Cero Premium - 100% Небибиоло, оған қызыл өрік қызыл түс беретін қызыл түсті, жүзім. Ол 4 жыл бойы жұқа дәнді француз емен бөшкелерінде және мұрнындағы ванильдің, дәмдеуіштердің, қара өріктердің, кофенің және темекінің қатты және айқын хош иістерінде тұрады.
Аузында ол құрғақ, талғампаз таниндермен және аралық қышқылдықпен, трюфельдер мен темекінің дәмін қалдырады. Бұл Проволоне, Сидар және Азул сияқты шошқа, бала, аң еті мен ірімшіктерді емізу үшін керемет серіктес.
Оның құрамында 13,8 ° алкоголь бар және сақтау мүмкіндігі 12 жыл, оны 7 мен 10 жыл аралығында тұтынуды ұсынады.
Balché Tres Premium - гранат қызыл шарап, көк іздері бар. Бұл 100% Merlot және 44 айдан бері бөшкелерде ескірді. Бұл мұрынға қара жидек пен тәтті бұрыштың хош иістерін ұсынады, түтін, шегіргүл, трюфель және былғарыдан тұрады.
Бұл өрік пен жалбыздың дәмін қалдыратын, үйлесімді әрлеуі бар, барқыттай сорпа. Бұл қой, стейк, тұздықтағы тауық және балықпен өте жақсы байланысты.
Бұл екі Baron Balché Premium жапсырмасының бөтелкесі 2900 доллар тұрады.
Барлық шараптар 3000 песоға жақын ба?
Жоқ. Барон Балченің Premium қатарында 1800 доллар тұратын бірнеше затбелгілері бар, мысалы, Balché 2012 Premium. Бұл күлгін түсті қызыл-қызыл шарап, ол қара жемістердің, мұрынға какао мен темекінің хош иісін қалдырады, соңында қара зәйтүн береді.
Balché 2012 премиумы құрамында алкоголь, танин және қышқылдығы жақсы және теңдестірілген, ол бөденелермен, котлеттермен, мольмен, ешкі ірімшіктерімен, салқын кесектермен және өте дәмді емес тағамдармен жақсы үйлеседі.
Bodega Barón Balché-дің тағы бір керемет өнімі - 750 долларға бағаланған Дульче. Бұл сироп пен басқа да десерттердегі ірімшіктерді, торттарды, жемістерді керемет сүйемелдеу үшін қызыл қызыл қызыл шарап.
2012 Auro және 2013 Spiral 310 доллармен белгіленді. Біріншісі - Шардоннамен 100% жасалған сабан жиектері бар ақшыл алтын сорпа. Ол таңертең балғын және қарқынды, десерт пен ірімшіктерге жағымды серіктес бола алады, мысалы, Камемберт пен Эдам.
Spiral 2013 - бұл жасыл іздері бар тағы бір таза ақ шарап. Онда ананас пен жасыл қауынның хош иістері, зәйтүн мен шабдалы ноталары бар. Олардың жұптасу мүмкіндіктеріне моллюскалар, устрицалар, устрицалар және ешкі сырлары жатады.
Хунаб-Ку, ZF және GC сияқты басқа жақсы үй қызыл шараптары қолайлы 580 долларға бағаланады.
Barón Balché шараптары марапаттарға ие болды ма?
2003 - 2016 жылдар аралығында Барон Балченің шараптары Ensenada Tierra del Vino халықаралық байқауында 27 медаль жеңіп алды, бұл жыл сайын очаровательная Калифорния қаласында өткізілетін беделді шара. Осы 27 медальдың 23-і алтын және 4 күміс.
Ensenada байқауында бірнеше Barón Balché этикеткалары, соның ішінде классикалық Balché, арнайы қорықтар, ақтар және бірнеше жүзім шараптары, мысалы, Zinfandel, Tempranillo және Grenache - Cabernet марапатталды.
2006 жылғы іс-шарада 2004 жылғы Balché Uno Premium 7-де дегустацияда ең жақсы мексикалық қызыл шарап ретінде бірінші орынға ие болып, Үлкен Алтын медалін алды.
Мейрамхана қалай?
Барон Балше тағам сегментіне ілеспе дегустациядан бас тартуды жоспарламады, бірақ шарап зауытының клиенттері өздері үшін жақсы үй шараптарын жоғары тағамдармен жұптастыратын орынның ыңғайлылығын айта бастады. .
Міне, 2014 жылы Tahal мейрамханасы есіктерін ашты, сәндік суреттерде қазіргі заманға кеңістік беретін ағаш, кірпіш және соғылған темір басым, рустикалық атмосферасы бар әдемі және жайлы үй.
Мейрамхана жүзімдікпен қатар тұратын органикалық бақшадан көкөністермен, хош иісті шөптермен және басқа да өсімдік өнімдерімен қамтамасыз етілген.
Эль-Тахалда сіз шырынды ет кесіндісімен де, Энсенадада сатып алынған жаңа піскен балықпен де дәм тата аласыз. Қойдың ветчинасы мен суық темекі шегу, жетілу және қартаю процестері туралы ерекше атап өту керек.
Майя тілінде «Тахал» «Пісіру» дегенді білдіреді, сондықтан олар Барон Балченің пештерінде өте жақсы жұмыс істейді.
Тахал мейрамханасында болған кезде, басқа нұсқалармен қатар, сіз бақшадан жасыл салатпен үстелді безендіре отырып, жаңа устрицалар, цевиче немесе қартайған карпакцио тапсырыс бере аласыз.
Негізгі курстар ретінде біз 60 күндік қабырға көзін және 30 күндік пісетін қозының қабырғасын ұсынамыз. Егер сіз теңізде болсаңыз, күннің балықтарын сұраңыз.
«Пиццаның» ер балаларында бірнеше альтернатива бар, мысалы, Pizza Tahal; классикалықтардан басқа, сегізаяқ, хоризо, қызыл пияз және жалапеньо және үш сыр бар.
Шараптар туралы алаңдамаңыз, мейрамхана адамдары сіздің тағамыңызбен дұрыс жұптастыру үшін ең жақсы ақ немесе қызыл таңдауды ұсынады.
Мен дегустацияға қатыса аламын ба?
Әрине Иә. Barón Balché-де 5 дегустация пакеті бар, сондықтан сіз өзіңіздің талғамыңыз бен бюджетіңізге сәйкес келетін түрін таңдай аласыз. Барлық пакеттерге жүзім бағына экскурсия, жертөле аймағына бару, үй шарап жасаушысымен әңгімелесу, Оскар Дельгадо Родригеспен және таңдалған жоспарға енгізілген шараптардан дәм тату кіреді.
А пакеті ең арзан, бағасы бір адамға 130 доллар. Бұл опцияға 4 шарап кіреді: Double Blanc, Clarette, Red of Mix and Zinfandel.
Басына 180 доллар тұратын В пакетінде дәміне қарай 4 шарап - Spiral, GC, TC және ZF. Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial және Balché шараптары туралы ойланғанда С пакеті 300 долларды құрайды.
D пакеті кем дегенде 8 адамға арналған және құрамында 550 доллар тұратын 3 шарап, Балше Уно, Дос және Сиете бар. Сонымен, ең эксклюзивті бағасы 750 доллар тұратын E пакеті Balché Seis, Siete және 2012-ден басқа, Balché Cero-дің дәмін татуға мүмкіндік береді.
Barón Balché дәм татушыларға күн сайын, таңғы 8-ден 20-ға дейін қызмет етеді, ал дегустация шамамен 25 минутты құрайды.
20 адамнан тұратын топтар алдын-ала тапсырыс беруі керек. Сізге ыңғайлы болу үшін Barón Balché веб-сайтындағы қарапайым сауалнаманы толтырып (https://baronbalche.com/) дәмін тапсырыс бере аласыз.
Барон Балчеге үйлене аламын ба?
Егер сіз стильде және екі сатыда жүргіңіз келсе, алдымен қол туралы өтініш жасай аласыз, содан кейін үйленесіз; Барон-Балче тұрғындары бұл мерекелерді ұмытылмас ету үшін барын салады. Сіз сондай-ақ туған күндерді, корпоративті іс-шараларды және кез-келген басқа әлеуметтік немесе іскери кездесулер өткізе аласыз.
Barón Balché жабық аймақта 200 адамға дейін және ашық жерде 3000 адамға дейін тапсырыс қабылдайды. Іс-шаралардың төрт мәзір нұсқасы бар: 5-курс немесе курс, 4-курс, 3-курс және бейресми мәзір.
3 тағам мәзіріне мыналар кіреді: 1Т: цитрус салатымен бақша салаты / 2Т: ірімшік пен көкөністер қосылған шпинатпен толтырылған тауық еті / 3Т: қабырға тосттары. 4-курс цевичеге, грильдегі сегізаяққа, бөденеге және қартайған қабырға көзіне негізделген.
5 тағамнан тұратын мәзірге мыналар кіреді: 1Т: қуырылған гүлді қырыққабат сорпасы / 2Т: Нью-Йорктегі қартаң тарталар / 3Т: қабырға тосттары / 4Т: пияз пюресі мен қуырылған бақша көкөністерінің қарт қабығы / 5Т: алма струделі.
Ресми емес мәзірде екі мүмкіндік бар: 5 сағат бойы пісірілген паэла немесе қой еті және гарнирлер.
Барон Балчемен кездесуге дайынсыз ба? Жүзімдік және шарап зауыты Эджидо-Эль-Порвенирде, Валле-де-Гуадалупеде орналасқан. Бақытты сапар!
