Осы күнге дейін табылған дәлелдерге сәйкес адамзаттың алғашқы сырасын ежелгі эламиттер, яғни қазіргі Иранда өмір сүрген адамдар, Мәсіхтен төрт мыңжылдық бұрын қайнатқан.
Бұл азиялық сыра қайнатушыларда сізде алғашқы сыраны дайындауға шешім қабылдаған кезде болатындай техникалық, материалдық және ақпараттық ресурстар болмады.
Қазіргі уақытта әлемде жылына 200 миллиард литрден астам сыра, көптеген коммерциялық брендтерде тұтынылады, бірақ өзіңіз жасаған жарқыраған шарапты ішумен теңдесі жоқ.
Бұл өте қызықты жоба, егер сіз оны бар ынтасымен орындайтын болсаңыз, достарыңыздың арасында жұлдыз болуға мүмкіндік береді. Осы егжей-тегжейлі және толық қадамды біртіндеп орындаңыз, сонда сіз оны жүзеге асырасыз.
Баланың дүниеге келгенін көру ләззат
Салқын сыраны кім ұнатпайды? Ыстық күнде суыту үшін жақсы нәрсе жоқ, әсіресе жағажайда болсаңыз.
Біз қиын кезеңдерде өмір сүріп жатырмыз, және көптеген адамдар хоббиге жүгінеді, сол арқылы қаржылық үнемдеуге болады, солардың бірі.
Өзіңіздің сыраңызды жасаудың ең қызығы экономикалық пайда емес; Бұл сізге супермаркеттен жақсы партия сатып алудан гөрі қымбатқа түсуі мүмкін.
Маңыздысы - туылған туындыны тамашалаудың рахаты, содан кейін оны таңдап алудың достар тобымен теңдессіз сәті.
Сыраның алғашқы партиясын қайнату үшін сізге көптеген сәнді және қымбат жабдықтар қажет емес.
Үйде ас қайнату үшін толық жиынтықты шамамен 150 долларға табуға болады.
Егер сіз сыраның жанкүйері болсаңыз және орта мерзімді перспективада ойласаңыз, онда бұл ақша бірнеше айда сыра сатып алуға жұмсаған қаражаттан әлдеқайда аз.
Бұл жабдықты үйге жеткізетін интернет-дүкендерден сатып алуға болады. Бұл тіпті достар тобы арасында орындалатын және қаржыландырылатын жоба болуы мүмкін.
Сыраның алғашқы партиясын жасау үшін сізге келесілер қажет:
Үлкен ыдыс:
Контейнердің сыйымдылығы сіз жасағыңыз келетін алғашқы партияның көлеміне байланысты болады. Кем дегенде 4 литр сыйымдылықтағы кастрюльге дайындалған кішкене топтамадан бастаңыз, процесті игерудегі жетістіктерге сәйкес көлемді ұлғайтыңыз. Үлкен кастрөлдер төгілуді азайтуға көмектеседі.
Түтіктер мен қысқыштар:
Экстракция сифонын жасау және сыраны бөтелкеге құю. Ұзындығы 6 фут (1,83 метр) және диаметрі 3/8 дюйм (0,95 сантиметр) болатын тағамға арналған пластик түтікпен жұмыс жасау ұсынылады. Қысқыштарды құрылыс дүкенінен немесе арнайы қолөнер сыра дүкенінен сатып алуға болады.
Ауа өткізбейтін ашыту шелегі:
5 галлон (19 литр) қақпағы бар пластикалық шелек болса да, әйнек карбоны немесе құмыра. Шыны бөтелкенің артықшылығы бар, оны тазалау және дезинфекциялау оңай, сонымен қатар бөтелкелерді тазалайтын щетканы сатып алыңыз.
Штепселі бар ауа блоктаушысы немесе ауа ұстағыш:
Ашыту шелегіне немесе цилиндрге бейімделуге қажетті өлшемдердің.
Құю құтысы:
Олар арнайы қолөнер сыраларының дүкендерінде қол жетімді және олар тарту түтігінің немесе сифонның ұшына сәйкес келуі керек.
Термометр:
Жүзбелі типтегі, градустық деңгей нөлден 100 градусқа дейін немесе Фаренгейт бойынша 32-220 градус аралығында. Әдетте, термометр бақыланатын температура жағдайында сыра қайнатқан кезде ғана қажет болады, бұл жаңадан бастаушылар үшін әдеттегі емес.
Бөтелкелер:
Сізге жоғары сапалы 12 унция сыра бөтелкелері қажет, олар дайындалған мөлшерді бөтелкеге толтырады. Жеңіл ашық бөтелкелер ұсынылмайды; бөтелке ашқышын қажет ететіндер жақсырақ. Бұл бөтелкелер мамандандырылған дүкендерде бар.
Бөтелке қақпағы:
Бұл қақпақты бөтелкелерге герметикалық орналастыру үшін қолданылатын механикалық құрылғы. Сіз оны мамандандырылған дүкеннен сатып ала аласыз немесе сіз білетін досыңыздан қарызға ала аласыз.
Жаңа бөтелке қақпақтары:
Бөтелкелерді толтыру және жабу үшін сізге қажет. Ол партия түрінде сатылатын болғандықтан, сіз 5 литр (19 литр) сыраны бөтелкеге құйғыңыз келсе, сізге 50 қақпақ қажет болады.
Дезинфекциялық ерітінді:
Сыра өте нәзік, оны оңай жұқтыруға болады, сондықтан қолданар алдында барлық заттарды залалсыздандыру қажет. Ластанудан аулақ болу үшін тұрмыстық жуғыш затты қолдануға болады.
Қажетті ингредиенттер
5 галлон негізгі қолөнер сырасын қайнату үшін келесі ингредиенттер тізімі белгіленді (сыраның кейбір стильдері тізімде жоқ басқа ингредиенттерді қажет етеді):
- Уыт: 6 фунт (2,73 килограмм) құлмақсыз бозғылт уыт сығындысы. Әдетте бұл әрқайсысы 3 фунт банкада болады. Уыт ашытқы саңырауқұлақтары арқылы алкогольдік ашыту үшін көмірсуларды қамтамасыз етеді. Құрғақ уыт сығындысы да қолайлы.
- Ашытқы: типтегі сұйық ашытқы пакеті Американдық Ale сұйық ашытқысы # 1056, немесе типті Ақ зертханалар Калифорния Ale # WLP001. Сұйық ашытқы сапалы сыра жасауға мүмкіндік береді. Қолөнер сыраларының дүкендерінде осы өнімдер бар.
- Хоп: 2,25 унция (64 грамм) құлмақ East Kent Goldings Hops. Хмель гүлі - сыраға өзінің ащы дәмін беретін ингредиент. Хоп түйіршіктері кең таралған және оларды сақтау оңайырақ. Пайдаланылмаған қалдық құлмақтарды zip-lock пакеттерінде мұздату керек.
- Қант: Сыраның астына арналған қанттың 2/3 бөлігі. Жүгеріден жасалған қант үнемі қолданылады, ол сонымен қатар мамандандырылған дүкенде бар.
Қайнату процесіне шолу
Сыра өндірісі 5 негізгі кезеңнен тұрады: қажеттілікті әзірлеу, салқындату және ашыту, праймерлеу және құю, қартаю; және тұтыну.
Төменде біз әр кезеңнің мағынасын қысқаша түсіндіреміз, ол кейінірек егжей-тегжейлі дамиды.
Қажетті дайындық: бозғылт уыт сығындысы мен құлмақ сығындысын зарарсыздандыру және хоп гүліне сыраға ащы әсер ететін қосылыстарды босату үшін шамамен екі сағат ішінде екі-үш литр суда қайнатылады.
Осы процестің нәтижесінде пайда болған ыстық қоспаны суслом деп атайды.
Салқындату және ашыту: сусланы бөлме температурасына дейін салқындатуға рұқсат етіледі, содан кейін ферменттегішке жіберіледі, мұнда қажетті 5 галлонға жету үшін қажетті қосымша су бастапқы партияға қосылады.
Бөлме температурасында қажет болған кезде ашыту процесін бастау үшін ашытқы қосылады және ауа құлпын орналастырады және жабады, бұл ашыту нәтижесінде пайда болатын көмірқышқыл газының шығуына мүмкіндік береді, бұл кез-келген ластанған өнімнің ферменттегішке түсуіне жол бермейді .
Осы кезеңде қоршаған ортаны кейбір бактериялармен жұқтырудың алдын алу үшін тазарту шаралары өте маңызды. Ашыту бір-екі апта аралығында өтеді.
Тұндыру және құю: Сыра толығымен ашығаннан кейін, оны праймерге арналған басқа ыдысқа жібереді.
Сыраны жүгері қантымен араластырады, келесі қадам - бөтелкеге құюға көшу. Бөтелкелер қартаюды бастау үшін қақпақты қолданып, қақпақтармен жабылады.
Қартаю: бөтелкедегі сыра 2-ден 6 аптаға дейін қартаю процесіне ұшырауы керек.
Қартайған кезде қалған ашытқы құрамында жүгері қосылған қантты ашытып, көміртегі диоксиді пайда болады, бұл сырада жақсы көпіршіктенеді.
Ең жақсы дәмге жету үшін бірнеше ай кетуі мүмкін, бірақ сыраны бір айлық қартаюдан кейін ішуге болады.
Тұтыну: бұл, әрине, ең үлкен үміт тудыратын кезең. Тоңазытқыштан алғашқы өздігінен жасалған сыраларды шығарып, алғашқы тостқа бару баға жетпес.
Бұл процесс сіздің қартайғаныңызға байланысты күту кезеңін есептемегенде, бірнеше аптаға созылған сіздің уақытыңыздың шамамен 4 сағатын алады.
Көріп отырғаныңыздай, қолөнер сырасын жасау өмір салтымен айналысатын адамдар үшін де қол жетімді, бірақ нөлден бастап қызықты нәрсе жасауды ұнатады.
Процесс егжей-тегжейлі
Сіз өзіңіздің қолөнер сырасының алғашқы партиясын жасау үшін қажет жабдық пен ингредиенттер туралы және өндіріс процесінің жалпы кезеңдері туралы білесіз.
Енді біз егжей-тегжейлі алдын-ала көрсетілген 5 кезеңнен өткен сайын қадам басамыз.
1 кезең: қажеттілікті дайындау
Көптеген үй қайнатушылары үшін бұл сүйікті кезең, өйткені ол сезім мүшелеріне рахат береді, әсіресе иіс сезу, сусланы араластыру және көпіршіту хош иісі.
Жуылған, дезинфекцияланған және жақсылап шайылған шамамен 5 галлонды ыдысқа 2-3 литр су құйып, оны қыздырыңыз.
Су жылынғаннан кейін уыт сығындысының 6 фунты (екі банка) қосылады. Бұл өнім сироптық консистенцияға ие болғандықтан, ыдыстың түбінде және бүйірінде қалған қалдықтарды кетіру үшін сізге аздап ыстық су қажет болуы мүмкін.
Уыт қосқанда, сироптың кастрюльдің шөгіп, карамелденуіне жол бермеу үшін қоспаны үнемі араластырып отыру керек.
Бұл карамелизация, тіпті ішінара болса да, сыраның түсін және дәмін өзгерте алады, сондықтан оны қыздырған кезде қоспаның қозғалысы өте маңызды.
Бірізді қоспаны жасағаннан кейін, келесі қадам оны қайнатуға әкеледі, бірақ көбікті азайту үшін оны ақырын және өте мұқият жасау керек.
Көбікті шектеудің бір әдісі - оны таза су бүріккішімен шашырату. Қайнау процесінің алғашқы 15 минутында минималды көбіктенетін тұрақты көпіршікке қол жеткізу керек.
Тезірек қыздыру үшін кастрюльді жауып тастау керек, өйткені бұл пештің барлық жағында ағып жатқан сиропты көбікке арналған рецепт болуы мүмкін.
Алғашқы 15 минут ішінде жылуды басқару тұрақты, аз көбікті қайнатуға қол жеткізу үшін өте маңызды.
Төмен көбікпен үнемі қайнатуға қол жеткізгеннен кейін, құлмақ қосатын кез келді.
Хмель - бұл каннабастар тұқымдасының өсімдігі, оның ішінен ұрықтанбаған гүл сыраны хош иісімен хош иістендіреді.
Құлмақтың тиісті мөлшері (біздің 5 галлондық сыра партиямыз үшін 2,25 унция) өлшеніп, қайнаған сортқа қосылады. Кейбір сыра қайнатқыштары сусланы қайнату аяқталғаннан кейін қалдықтарды шығару үшін торлы пакеттердегі құлмақтарды пайдаланады.
Қоспа жалпы 30-дан 60 минутқа дейін қайнатылуы керек. Қайнау кезінде нәжісті болдырмау үшін қоспаны мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек.
Хмель түйіршіктерінің мөлшері мен қайнау уақыты сыраның ащылығына әсер етеді, сондықтан біркелкі мөлшердегі құлмақ қосқан дұрыс. Уақыт өте келе сіз өз қалауыңыз бойынша ащы дәрежеге жету үшін құлмақ қолдануды үйренесіз.
2 кезең: Салқындату және ашыту
Қайнағаннан кейін инфекцияны азайту үшін ыстық сусланы бөлме температурасына дейін тезірек салқындату қажет.
Кейбір сыра қайнатқыштары салқындатуды тездету үшін сусланы судың жалпы мөлшерінен асырмауға тырысып, оған мұз немесе салқын су қосады.
Басқа жетілдірілген сыра қайнатқыштарында жылу алмастырғыш ретінде жұмыс істейтін мыс құбыры жүйесі бар салқындату құрылғысы бар.
Қалай болғанда да, ферменттегішке берілмес бұрын, суық суды 5 литрге дейін қосу керек.
Процестің осы сатысында сусла инфекцияға өте осал, сондықтан ашытқышты, сифонды түтіктер мен қапсырмаларды, ауа бұғаттағышты және суслалар мен ашытқылармен байланыста болатын барлық заттарды зарарсыздандыру және шаю қажет.
Кейбір сыра қайнатқыштар ағартқышты дезинфекциялаушы құрал ретінде пайдаланады, бұл сыраның хлор сияқты дәмін сезінбеу үшін ыстық сумен мұқият шайып тастауды қажет етеді.
Алкогольдік ашыту - бұл микроорганизмдердің (ашытқыны құрайтын бір клеткалы саңырауқұлақтар) көмірсуларды өңдеп, оларды этанол түрінде алкогольге, газ түрінде көмірқышқыл газына және басқа да туындыларға айналдыру.
Ашытқыны құйып, ашытқыны қоспас бұрын, сусланы бөлме температурасына дейін толық салқындату керек.
Ашытқыны ыстық сусынға қосу оны түзетін ашытқыны өлтіріп, процесті бұзады.
Сыра қайнатқышында «бұлтты» деп аталатын хоп және ақуыз қалдықтары туралы алаңдамаңыз; оның көп бөлігі ашыту кезінде түбіне түседі.
Сұйық ашытқыны әрдайым құрғақтан гөрі сапалы және тиімді қолданған дұрыс болады. Сұйық ашытқы әдетте пластикалық түтіктерде немесе пакеттерде болады.
Ашытқының қаптамасында қолдану нұсқауларын сақтаңыз, оны ашытқышқа мұқият қосыңыз.
Ашытқы қосылғаннан кейін, ауа бұғаттағышы ашытқышқа бейімделіп, жабылады. Ашытқышты температура күрт өзгермейтін, қараңғы және салқын жерге қою керек.
Аэроблок 12-ден 36 сағатқа дейін көбейе бастайды, ал ашыту кем дегенде бір аптаға созылуы керек.
Егер сіз әуе бұғатының көпіршігін көрмесеңіз, онда ілмектердің тығыз екенін тексеріңіз. Көпіршіктер - бұл қышқылдану кезінде пайда болатын көмірқышқыл газы және ол аяқталғанға дейін баяу және төмендейтін процесс.
Жақсы пломба бар деп есептесек, бөтелкеге құюға кіріспес бұрын, көпіршік минутына бір немесе екі көпіршікке дейін баяулауы керек.
3 кезең: Праймерлеу және құю
Сыраны бөтелкеге құюдың соңғы кезеңі дайын болады және ол дайын өнімді карбонаттау үшін қантты сырамен араластырудан тұрады.
Ашыту аяқталғанымен, сыраны бұзу мүмкіндігі әлі де бар, сондықтан сұйықтыққа оттегі қосатын шашыратпауға тырысып, оған тиетін заттарды зарарсыздандыру қажет.
Үй қайнатқыштарының көпшілігі үлкен қопсытқыш шелегін немесе карбогарды пайдаланады, сондықтан қантты біркелкі араластыру оңай болады. Бұл шелекті, сондай-ақ экстракциялық сифонды, құралдарды және әрине бөтелкелерді мұқият зарарсыздандыру қажет.
Бөтелкелермен сіз әсіресе мұқият болуыңыз керек; кірді кетіру үшін щетканы қолданып, олардың таза және қалдықсыз екеніне көз жеткізіңіз.
Кейбір сыра қайнатушылар бөтелкелерді әлсіз ағартқыш ерітіндісіне батырып, содан кейін жақсылап шайып, зарарсыздандырады.
Үйдегі басқа сыра қайнатқыштар бөтелкелерді ыдыс жуғышта зарарсыздандырады, бірақ қалған сабын бөтелкенің қартаю кезеңінде сыраға зиян келтірмеуі үшін жуғыш затты мұқият жуып тастаңыз.
Сіздің алғашқы сыра партияңызға жүгері қантының 2/3 мөлшерін немесе праймерге ұсынылған екіншісін қосу керек, оны қосып, оны бастапқы шелекте ақырын араластыру керек екенін ұмытпаңыз.
Сараптау аяқталғаннан кейін, сыра құтыға құйып, құтыға құйып, ашытуға көмектесу үшін бөтелке мойнында кемінде бір дюйм (екі жарым сантиметр) бос орын қалдыруға дайын. ақтық.
Содан кейін бөтелкелер герметикалық жабылғанын тексеріп, қақпақпен жабылады. Достарыңызбен бірге ұмытылмас кеште көруге болатын алғашқы сыраларыңызды қартаю ғана қалады.
4 кезең: Қартаю
Көптеген адамдар үшін ең қиын нәрсе - сыраның кәмелетке толғанын ұзақ күту.
Сыраларды бірнеше аптадан кейін ішуге болатынына қарамастан, орташа үй қайнатқышы бөтелкеге құйылғаннан кейін 8-ден 15 аптадан кейін ең жоғары сапасына жетеді, бұл уақытты әуесқой сыра қайнатушылардың көпшілігі күткілері келмейді.
Қартаю процесінде сыра газдалған және артық ашытқы, таниндер мен ақуыздар бөтелке түбіне орналасады, бұл сусынның сапасын едәуір жақсартады, сондықтан күту мерзімін ұзарту сіздің пайдаңыз.
Жаңа піскен сыра қайнатушының алғашқы бөтелкені ішуге асығуы мен минималды сапаны қамтамасыз ететін күту кезеңі арасындағы тепе-теңдікті сақтауға тырысу керек, кем дегенде 3-4 апта қартаю керек.
Ферменттеу контейнері сияқты, бөтелкелерді температура күрт өзгермей, қараңғы және салқын жерде сақтау керек.
Егер сіз бақыланатын температура жағдайында лагерді қайнатпасаңыз, бөтелкелерді бөтелкеге құйғаннан кейінгі алғашқы екі аптада тоңазытқышта сақтамаңыз.
Сыраның карбонатын бөлме температурасында екі аптаға жіберген ыңғайлы. Алғашқы екі аптадан кейін сыраны салқындату оны тезірек жақсартуға көмектеседі, өйткені қалған таниндер, ашытқылар мен ақуыз суық температурада оңай орналасады.
5 кезең: тұтыну
Сіздің алғашқы сыраны жасаған тосттың үлкен күні келді. Қартаю процесінде артық ашытқы, таниндер мен ақуыздар бөтелкенің түбіне орналасты.
Сондықтан, әйнекте алғашқы сыраны ұсынған кезде бөтелкедегі сұйықтықтың аз мөлшерін қалдырған ыңғайлы. Алайда, әйнекке кішкене тұнба түсіп кетсе, алаңдамаңыз, бұл сізге зиян тигізбейді.
Алғашқы сыраңызға тағзым ету рәсімін аяқтаңыз: өзіңіздің жаратылыстың балғындығының иісін сезіп, оның түсі мен көбік басына сүйсініп, ақыр соңында Сусын жұтпай алғашқы сусыныңызды ішіңіз!
Бұл нұсқаулық сіздің алғашқы сыраңызды үйде дайындаудың қызықты жобасында сізге пайдалы болады деп үміттенеміз.
Өндіріс барысында сіз орынды деп санайтын барлық ескертулерді алыңыз, егер бірінші топтама сізге ұнайтын болса, көңіліңізден шықпаңыз. Қайтадан көріңіз; Көбінесе, жақсы заттар аз уақытты алады.
