Бірегей, типтік, шырынды, ыстық, тұзбен, тостпен, тако, аль пастор, квесадилла, чилакил, сопе, сорпа арқылы, комал, көк, ақ, сары, май, жұқа, кішкентай, үлкен, ла Мексикалық тортилла - бұл біздің елдің аспаздық мәдениетінің нышаны және ежелгі дәстүрі.
Мексикандықтар қай топқа жататындығына қарамастан оны жақсы көреді, тортилла біздің нанымыз сияқты күн сайын, жалғыз өзі немесе оны ұсынудың бай және бай тәсілдерімен тұтынады; Экзотикалық Мексика асханасының түстері мен хош иістерін сүйемелдейтін тортилла өзінің қарапайымдылығымен, тағамдардың басты кейіпкері, текила мен чили чеханизмімен бірге мексикандықты бейнелейтін аспаздық белгісі болып табылады.
Бірақ тортилла қашан, қайда және қалай дүниеге келді? Оның шығу тегі соншалықты ескі, оның дәлелденуі белгісіз. Алайда, біз испанға дейінгі тарихтың жүгерімен байланысты екенін білеміз және кейбір мифтер мен аңыздарда біз бұған әр түрлі сілтемелер таба аламыз.
Чалко провинциясында құдайлар көктен үңгірге түскен, ол жерде Пильцинтекулли Хохикецальмен ұйықтаған деп айтылады; Сол одақтан жер астына түсіп, кезекпен басқа тұқымдар беретін жүгері құдайы Центеотль дүниеге келді; оның шашынан мақта, саусақтарынан тәтті картоп және тырнақтарынан жүгерінің басқа түрі пайда болды. Ол үшін құдай бәрінен де сүйікті және олар оны «сүйікті мырза» деп атады.
Шығу тегіне жақындаудың тағы бір тәсілі - оның атауы «жүгері шелпегінің орны» деген мағынаны білдіретін Тлаксаламен қарым-қатынасын талдау.
Тлаксаланың Үкімет сарайы бізді оның тарихы жүгері арқылы бейнеленген суреттермен күтіп алу кездейсоқ емес. Тортилланың шығу тегі осы өңірде деп қорытынды жасай аламыз ба?
Жұмбақты ашуға тырысу үшін біз Тлакскаладан шыққан сүйікті муралист және шежіреші Дезидерио Эрнандес Ксохитиотзинді іздедік.
Мастер Хочитиотзин өзінің суреттерінің алдында сөз сөйлеп тұрды. Диего Ривера киімін киген, қысқа, қоңыр терімен және ежелгі байырғы ерекшеліктерімен ол бізге тірі қалуды талап ететін тарих парағын еске түсірді.
«Тортилланың шығу тегі өте ежелгі, - дейді мұғалім бізге және оны қай жерде ойлап тапқанын айту мүмкін емес, өйткені тортилла Мексика алқабында, Толука мен Микоаканда да кездеседі».
Тлаксаланың тілдік тамыры ол кезде біз үшін нені білдіреді?
«Тлакскаланы осылай атайды, өйткені ол өте ерекше жерде орналасқан: шығысында Малицин немесе Малинче таулары орналасқан. Күн сол жерде көтеріліп, батыста, Тлалок төбесінде батады. Күн қалай жүрсе, жаңбыр да солай жүреді. Аудан өте жақсы отырғызумен сипатталады; сондықтан Тьерра-де-Майис деп аталады. Археологтар оны он-он бір мың жылдықты тапты, бірақ бұл жалғыз жер емес, бірнеше жер бар ».
Хернан Кортес тұрған XVI ғасырдағы сарайдың кіреберісіндегі аркада салынған Дезидерио шеберінің суреттерінде бейнеленген символизм бізге испанға дейінгі әлемдегі жүгерінің маңыздылығы туралы айтады. Мұғалім оны осылай синтездейді: «Жүгері - бұл күн, өйткені өмір одан пайда болады. Аңыз бойынша, Кетцалькоатль өлгендердің жері Миктланға түсіп, сол жерде еркек пен әйелдің сүйектерін алып, Coatlicue богинасына баруға барады. Богиня жүгеріні, сондай-ақ ұнтақталған сүйектерді, және сол пастадан Кетцалькоатль адамдарды жаратқан. Сондықтан олардың негізгі азығы - жүгері ».
Мастер Хочитиотзиннің суреттері Тлакскаланың тарихын жүгері мен магуей арқылы шебер қиялмен баяндайды, осы халықтардың мәдени дамуына екі фундаменталды өсімдік: ежелгі Теохичимекас Текскальтека, Тексалес мырзалары, олар үлкен жүгері өсіргенде Олар өздерінің отанына Тлаксаллан деген атау берді, яғни Тлаксаллис жері немесе жүгері елі.
Тортилланың шығу тегі туралы біздің іздеуіміз осымен аяқталмайды, ал түн қараңғысында біз көз алдымызда елес сияқты пайда болатын Тлакскаладағы Отоми қаласы Ыстенконы бетке аламыз, оның ұзын және шөл көшелері бар.
Бізді оның үйінде Тлаксалада әдемі кестелерімен танымал Хосефа Габи де Мельчор ханым күтеді. Сексен жаста, Донья Габи жүгеріні метатқа күшпен ұнтақтайды, комал қазірдің өзінде жанып, түтін бөлмені бұрынғыдан да күңгірттендіреді, өте суық және жанып тұрған ағаштың иісі бізді өз жылуымен қарсы алады. «Менің он бір балам бар еді - Ол бізге ештеңе сұрамай-ақ айтады. Мен оларды ұнтақтап, торт чиптерін жасар едім. Кейінірек диірмен басталды, ал менің бір жездемде бар. Бір күні ол маған: «Онда не істеп жүрсің, әйел, метатыңды бітіресің» «дейді. Дөнья Габи мен оның күйеуі Дон Гуадалупе Мельчордың үйінде дәстүрлі түрде жүгері егіледі; ол cuexcomate-де сақталады және кептіруге қалдырылады, кейінірек қабығы болады. Тортилла Тлакскалада ойлап табылған ба деп сұрағанда, ханым: «Жоқ, ол осы жерден басталды, өйткені Ixtenco Тлаксаладан бұрын құрылған. Адамдар кез-келген нәрсені айтады, бірақ қаланың аңызы сол. Жаман жері - енді ешкім ұнтақтағысы келмейді, олар сатып алуға дағдыланған. Сіз өзіңіздің тортиллаңызға көбірек тұз алғыңыз келе ме? ». Ол бізбен сөйлесіп жатқанда, біз комалдың жанында бірнеше шелпек жейміз. Біз Дона Габидің метатаны ұнтақтаудағы осындай ерекше ырғақпен, және шаршамай жұмыс жасайтындығын көрдік. «Қараңыз, ол осылай ұнтақтайды». Таза энергия, менің ойымша. Ал шелпек жасау өте шаршатады ма? «Ұнтақтауды онсыз да білетіндер үшін, жоқ».
Түн тыныш өтеді, ұзақ үнсіздіктер арасында Мексиканың ұмытылған бөлігін, халықтардың ауызша жады мен олардың дәстүрлерінің арқасында әлі күнге дейін өмір сүріп жатқан ауылдық шындықты біледі. Түтін мен никстамалдың иісі туралы естеліктер бізде, метатедегі мықты қолдар мен Otomí-дің байырғы тұлғасы болып табылады. Таңертең жүгері алқаптары Тлаксаланың көгілдір аспанының астында жарқырайды, ол Ла Малинцин жанартауымен бірге бізді жүгері күнінің мәңгілік елінен шығарады.
Дереккөз: Белгісіз Мексика № 298 / желтоқсан 2001 ж
