Бұл жағдайда дәстүр пантеонға гүл әкелуге, қабірлерді тазартуға және кейбір жағдайларда олармен бірге тамақтануға барады. Әр үйде құрбандық шалатын күлгін орамалмен, крестпен, марқұмның фотосуретімен, оның ең қадірлі киімдерімен, суымен, тұзымен және кішкене сабанмен қою дәстүрге айналған.
Тізе бұзу
(12-ден 15 данаға дейін)
Құрамы:
3-4 кесе ұн
1 1/2 шай қасық пісіретін ұнтақ
1 қасық қант
1/2 шай қасық тұз
4 ас қасық сары май немесе шошқа майы, еріген
2 жұмыртқа
1/2 кесе сүт
Қуыруға арналған шошқа майы немесе май
Шаңға арналған қант пен даршын ұнтағы
Дайындық:
Құрғақ ингредиенттермен бірге 3 кесе ұнды електен өткізіңіз. Ыдысқа еріген майды жұмыртқа мен сүтке араластырыңыз. Ұнға қосыңыз. Паста тегіс болғанша шайқаңыз. Макарон қатты болғанша қатты шайқап, ұнды аздап қосыңыз.
Ұндалған үстелге қойыңыз. Жеңіл илеңіз. Жаңғақ өлшеміндегі шарларға бөліңіз, оларды жабысып қалмас үшін сары маймен немесе еріген сары маймен жылтыратыңыз. Жабыңыз және 20 минут тұрыңыз. Оларды роликпен өте жұқа болғанша созыңыз.
Оларды тағы 10 минут демалыңыз. Оларды ыстық сары майға қызарғанша қуырыңыз. Сіңіргіш қағазды төгіп тастаңыз. Қант пен даршын қоспасымен себіңіз. Оларды қоңыр қанттан жасалған балмен жууға болады.
Өлі күннің аспаздық дәстүрлері: Сан-Луис Потоси
Хуастека этникалық топтары үшін өлгендерді тойлау өмірді тойлайды. Аймақтағы өлгендердің құрбандық үстелдерінің шығу тегі жерлеу шерулерін тойлаумен бір уақытта болған. Қонаққа келген әр адамда өмірден өтіп кеткен адамның жаны бар деген сенім бар; сондықтан келуші үйге келгенде, оларға мейірімділікпен қарайды.
Құрамы:
2 анкерлік бұрыш суланған, ұнтақталған және сүзілген
Шелпек үшін 1/2 кило қамыр
Дәміне қарай тұз
Қуыруға арналған май
Тұздық үшін
1 үлкен қызанақ
8 жасыл қызанақ
5 серрано бұрыш немесе дәміне қарай
2 гуагилло қуырылған
1/2 пияз туралған
2 ас қасық май
Тұз бен бұрыш дәміне қарай
100 грамм үгітілген Чиуауа ірімшігі
100 грамм қартайған ірімшік ұсақталды
Дайындық:
Чилиді масамен және аздап тұзбен араластырып, 30 минутқа демалыңыз. Аздап майланған комалға кішкене шелпектер жасаңыз және олар дайын болған кезде оларды шикі жағынан тұздықпен аздап жағыңыз. Бірнеше секундқа қойыңыз да, оларды жиектерді квезадилла сияқты жабысатындай етіп біріктіріңіз.
Оларды шүберекке қойып, терлеп тұруы үшін жақсылап жабылған себетке салыңыз. Олар бір күннен екінші күнге дайындалуы керек. Қызмет көрсетер алдында оларды сары майға немесе майға қуырыңыз.
Өлі күннің аспаздық дәстүрлері: Мексика штаты
Альфениктің қолөнері Толука қаласындағы ең маңызды және дәстүрлі болып табылады; Ол республиканың басқа штаттарында шығарылғанымен, еш жерде оны осы жерде сипаттайтын қиял мен нәзіктікке жете алмайды. Өлгендерді құрметтеу әдетке айналған.
Миниатюралық мүсіншелер
Құрамы:
2 кесе қант ұнтағы електен өткізілді
1 жұмыртқаның ағы
1 ас қасық жеңіл жүгері сиропы
1/2 шай қасық ваниль
1/3 кесе жүгері крахмалы
Көкөністерге арналған бояғыштар
Қылқаламдар
Дайындық:
Өте таза және құрғақ шыны ыдыста жұмыртқаның ағын, бал мен ванилинді араластырыңыз. Жақсы еленген қант құмын қосыңыз. Қант қосып, ағаш қасықпен керемет араластырыңыз. Допқа саусақ ұштарымен илеңіз.
Жүгері крахмалымен себіңіз және тегіс және жұмсақ болғанша тегіс жерге илеңіз. Мүсіншелерді дәміне қарай жасаңыз, олар кресттер, табыттар, бас сүйектер, тағам тәрелкелері және т.б. Оларды құрғатыңыз, құрғағаннан кейін оларды дәміне қарай бояйды.
Ескерту: қамырды тығыз жабылған полиэтилен пакетте бірнеше ай сақтауға болады. Егер ол қатты болып кетсе, аздап сумен себіңіз.
Өлі күннің аспаздық дәстүрлері: Идальго
Сьерра мен Хуастекада үйдің суреті жаңартылып, құрбандық үстелі ашық қағаздан жасалған перделермен безендіріліп, кемпасучит гүлдері мен арыстанның қолымен киінген таяқшалармен арка жасалады.
Құрамы:
100 грамм гуацилло чили бұрышы тазартылған және тазартылған
2 дана қызанақ
1/2 орташа пияз
4 түйір сарымсақ
1 шымшу зире
1 шай қасық бұрыш
3 қалампыр
1/4 кесе жүгері майы
8 нопалито, қайнатылған және белдеулеріне кесілген
1 кило қой немесе ешкі еті, кесектерге туралған
Тұз бен бұрыш дәміне қарай
Магуэй қажет болған жағдайда миксиотқа кетеді
Дайындық:
Чилиді қызанақ, пияз және сарымсақпен қуырыңыз, суда 5 минут қайнатыңыз, сүзіп, араластырыңыз, оған зире, бұрыш, қалампыр мен тұз қосып, дәміне қарай сүзіп, ыстық май құйыңыз. Бұл жағдайда етті кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз.
Қажетті кесектерді кесу арқылы магуэй жапырақтарын дайындаңыз, оларды жұмсақ ету үшін суық суға малыңыз, ағызып, етпен толтырыңыз, әр миксиотада аздап нопалито қосып, тұз бен бұрыш салыңыз, сөмкелер сияқты жауып, жіппен байлап, садақ жасаңыз . 30-40 минут немесе ет өте жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз.
Оларға кәстрөлдегі бұршақ және кесілген авокадо беріледі. Оларды тауық немесе қоян етімен де жасауға болады.
