Бұл жақта жаулап алынған Пурепеча халқының алғашқы епископы және қайырымдылығы Дон Васко де Куироганың өзі болғандығын, оның аймақтың өндірісін қайта құру кезінде Тингюндинге нан пісірудің жаңа түрін беруді ойлағанын айтты, өйткені бидай жақында өсірілген дақыл болды. Америкада енгізілген.
Бірақ, қарамастан, бұл наубайхана өнері ежелден бері аймақ халқының таңдайында ерекше орын алады. ХІХ ғасырдың аяғында мултетрлік саудагерлер пулька нан деп аталатын бөліктерді (бұл сусынның кілегейі ашытқының орнына қолданылғандықтан) сабақ жапырақтарына орап, салыстырмалы түрде алыс жерлерге жеткізді. Қазіргі кезде бәрі онша ерекшеленбейді, тек кейде саяхатшылардың өзі бұдан әрі қашырмен емес, машинамен осы рахатқа бөлену үшін сол жердің өтуін пайдаланады.
СІЗДІҢ ПРОЦЕССІҢІЗ
Нан қалай жасалады? Оның үш түрінің қайсысында біріктірілген ингредиенттер бар: хош иісті цемалар, үлпілдек агуакаталар немесе чилакайотпен толтырылған дәмді эмпанада?
Процесс пісіруден бұрын түстен кейін басталады. Үлкен электр араластырғыштарда ұнды қант, тұз, сумен, ашытқымен және көкөністерді қопсытумен араластырып, негізгі қамырды құрайды, ол басқа ингредиенттермен біріктіріліп, нанның әр түрлі бөліктерін құрайды. Бұл қамырды түнде ағаш науада демалуға қояды.
Сонша демалмайтын адам - наубайшы, өйткені түнгі үште ол дәстүрлі пештің ішіндегі дөңгелек пішінді және кірпіштен жасалған, асты плиткамен жабылған, астында тесік бар емен ағашын жағуы керек. «қолшатыр» деп аталатын вулкандық таспен толтырылған квадрат цемент. Бұл пештер, көбінесе, үйдің ішінде орналасқан.
Таңғы алтыда процесс қайта басталады. Наубайшының көмекшілері қосымша ингредиенттер қосып, қамырдың бөліктерін кесіп, өлшей бастайды. Цемалар жағдайында негізгі масса ұнтақты даршын мен қантты біраз қосу арқылы қолданылады. Агуаката - бұл негізгі қамырды қабаттарға біріктіретін және гранилло (бидайдың туындысы) және пилонцилломен дайындалған басқа қамырды біріктіретін нан. Ал эмпанадаға арналған қамырға қопсытқыш және одан да көп қант қосылады.
Бұл ингредиенттерді қосқаннан кейін, бөліктер оларды бетіне соғу арқылы тығыздалады, майланбайды, сондықтан олар бір-біріне жабысып қалмайды, содан кейін олар роликпен тегістеледі. Бірақ алдымен үстіңгі бөлігін басқа қамырмен безендіріңіз, әсіресе шайнайтын және ыстықта құлап кетпейтін.
Нан пісіруші болса, кесектерді орналастыруға қызмет ететін тақтайшаларды қыздырады. Оларға шикі нан салғанда, ашытқы қамырды көтеріп, баяу әрекет ете бастайды. Ыстықтарды күрекпен алыңыз да, температураны сақтау үшін пештің аузын фольга кесектерімен жабыңыз.
Нан шамамен екі сағатқа демалады, содан кейін пеш «шайқасуды» бастайды, температура қазірдің өзінде жеткілікті екенін білу үшін бөлігін салыңыз. Егер ол өртеніп кетсе, сіз тағы біраз күтуіңіз керек.
Соңында үш-төрт бөлік ұзын сапты күректің бетіне қойылады.
Алдымен эмпанадалар пісіріледі. Ыстыққа байланысты нанның қисаюына жол бермеу үшін әр бөлікке кішкене тесіктер жасалады. Шикі нан пештің еденіне қойылады. Бұл жұмыс пеш толғанға дейін қайталанады. Келесі кезек қамырдың екі түрінен жасалынған және үшбұрышты пішінді агуататтарға арналған. Соңында цемалар қалды, даршын дәмі бар дөңгелек дәмді тағамдар.
Пештің температурасы шамамен 200 ° C болған кезде нанның әр қабаты шамамен үш минут пісіріледі. Бірақ ол жерде температура 125 ° C-қа дейін төмендеген кезде жиырма минутқа дейін тұра алады.
Кесектерді алып тастағаннан кейін, күлді шүберекпен сүртіп, жеңіл шошқа майымен жабады, бұл оларға жылтыр қабат береді және оларды ылғалдан сақтайды. Жақсы Tingüindín наны 20 күнге дейін жұмсақ және жақсы күйде болады.
Жақында бұл нан жолдың шетіндегі шағын стендтерде сатылатын болады. Бірақ қалаға барып, ең көп түрлілігін таба алатын наубайхана іздеген жөн.
Нанды арнайы үйлену тойына, шомылдыру рәсіміне және басқа да іс-шараларға дайындауға болады, өйткені бұл Пурепеча рәсімдерінің өте маңызды бөлігі. Тіпті бір автор нанның қалыңдықтың өтініші рәсімінде қолданылғанын айтады. Нанды кім алды, сол шақырылды. Мұндай жағдайларда наубайшыдан ерекше ингредиенттер беру үшін қосымша ингредиенттер: ұнтақ шоколад, заморано чонгосы, кілегей, қоюландырылған сүт немесе кажета қосуды сұрайды.
