Пуэбла мемлекеті өзінің географиялық жағдайына байланысты өзінің қызғанышты байлығымен еліміздің тарихында - және гастрономиясында ерекше орын алады.
Ежелден бері бұл орталық Мексика мен Парсы шығанағы жағалауы арасындағы міндетті жол болған. Моктезуманың адамдары оның территориясы арқылы өздерінің саяси және экономикалық ықпалын кеңейту мақсатында жаулап алушыларды іздеу арқылы өтті. Онда олар әр түрлі өнімді тапты, өйткені ол әртүрлі климат пен этникалық топтардың көп түрлілігі өмір сүретін аймақта орналасқан.
Қоршаған ортада ландшафт аймаққа байланысты өзгертіледі Mixtec, Huasteca немесе Serrana, немесе пулька мен жүгері өндіретін кең алқаптар.
Ежелгі Мексика халықтарының гастрономиялық өнері айқын көрінетін сол аймақта пайда болған көптеген тағамдардың қатарына отарлық дәуірде пайда болған тағамның бейнесі қосылды.
Пуэбла-де-лос-Анжелес қаласының дәстүрлері мен әдет-ғұрыптарында көрсетілген Пуэбла кестесі дүниеге келді, мұнда ыдыс-аяқтан басқа әйгілі Пюбланың «ас үйінің» ерекше атмосферасы бар, онда ағаш заттар мен заттар болуы мүмкін емес. саз, сонымен қатар Talavera-дан жасалған әсем ыдыс-аяқ.
Сондықтан сәттілік бізді Пуэбла тамағының сиқыры кездесетін жерге апарғанда және біз оның талупалар, пелизкадас, эсквиттер, пеникелер, пикадалар, квесадиллар, тамалелер, такосалар, тамалеталар, тлакоалар, тостадалар, тортилла чиптері, чилакуилдер, энфрихоладалар, гарначалар, гордита, мемелалар, моль де олла, хилемол, кесектермен жүгері пудингі, молоталар, флейта, энчилада, понтедуро, позоле, қуырылған немесе пісірілген жүгері, атольдар, қайрақтар мен қабыршықтардан, Жүгеріге сүйене отырып, біз оның шынымен де әлемнің кез-келген жерінде қызғылықты мәзір екенін растаймыз. Егер біз мұның бәріне капондарды толтырған чили, чили эн ногада, монастырь меңі, дастарқанның дақтары, пипиан, кюитлакоче, ромпоп, епископтың көз жасы, бадам пасталары, Санта-Клара құймақтары және әйгілі Поблано тәтті картопы, біз Мексикада және бүкіл әлемде мексикалық тағамдар туралы айтудың Пуэбла тағамымен синонимі екенін мойындамай қоймаймыз.
Он төрт шелпек
Бұл он төрт түрлі ас қорыту шөптерінен жасалған Сьерра-Пуэблада жасалатын жасыл шараптың атауы. Францияда өткен фестивальде «Licor de Delicias» деген атаумен алкоголь түріндегі бірінші орынды жеңіп алды.
