Халықтың тамағы оны қоршаған ортаны, өмір салтын көрсетеді. Міне, кішкене көрініс ...
Испандық колонизаторлар басып алған және бүгінде Дуранго деп аталатын аумақ - қатал және қатал, ыстық пен суық арасындағы климаты қатты аймақ. Алғашқы қоныстанушылар жартылай көшпелі байырғы тұрғындар болды: акаксалар, ксисендер, тепехуанос және сакатеко, олар нопалаларды, мүшелерді, мескитті және кейбір шөптерді аулап, жинаумен күн көрді. Кейін олар жүгері, бұршақ және чили өсіре бастады. Ингредиенттердің жетіспеушілігін ескере отырып, ас үй өте күрделі болды. Қоныс аударушылар негізінен шахтерлер, сарбаздар және ковбойлар болды, сол себепті қоғамда әйелдер аз болды, ал тамақты әдетте ер адамдар пісірді. Осылайша, қажеттіліктен тамақты кептіру техникасы басталды, өйткені олар қысқа егін жинау маусымын пайдаланып, содан кейін оларды күн сәулесінде кептірді, өйткені бұл суық мезгілге немесе құрғақшылыққа тап болатын тамақтың болуына кепілдік берді.
Бүгінгі жағдай өзгеріп, тамақ кез-келген уақытта кездесетін болса да, өткен дәуірдің дәмі бұрынғы Чилидегідей (үлкен жасыл және ыстық чили бұрыштары, кептірілген, қуырылған және қабығынан тазартылған) бұрынғыдай Дуранго халқының таңдайында сақталған. , кептірілген ет, бұршақ және маринадталған ет.
Қазіргі уақытта темекі, тәтті картоп, жүгері, чили, үрме бұршақ және асқабақ, сонымен қатар алма, анар, шабдалы, өрік және айва сияқты жемісті ағаштардың көптеген түрлері шығарылады. Шошқа мен ірі қара мен қой өсіріледі, сондықтан бай сырлар жасалады.
Әдетте Durangueño тағамдарының кейбіреулері - өткен чили және торначилдермен бірге жаңа піскен немесе кептірілген ет кальдилло, патолелер (хоризомен бұқтырылған ақ бұршақ), жержаңғақ енчиладалары, панохалар (ұн шелпектері), карталар, айва желе. және перон, атолис, тәтті картоп және пилонцилло балымен асқабақ.
Көріп отырғанымыздай, біздің күндерімізде Дурангенсенстің де, қайтуға шақырылған қонақтардың да таңдайын қуантуға ештеңе жетіспейді.
Durangueño сорпасы
(10 адамға)
Құрамы
- 500 грамм қызанақ
- 2 түйір сарымсақ
- 1 орташа пияз
- 4 ас қасық жүгері майы
- 12 чили бұрышы суда ылғалдандырылған және ұсақталған
- 4 поблано бұрышы қуырылған, қабығынан тазартылған, қабығы тазартылған және туралған
- шаршыға туралған 1 кило сиыр еті
- 3 ас қасық жүгері майы
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай
- 2 литр сиыр сорпасы (сиыр етінің ұнтағымен дайындалуы мүмкін)
Дайындық
Томат сарымсақ пен пиязбен бірге ұнтақталып, сүзгіден өткізіледі. Кәстрөлде майды қыздырыңыз, жерді, тұз бен бұрышты қосып, қызанақ өте дәмді болғанша қуырыңыз; содан кейін өткен чили мен поблано бұрыштары қосылады. Филе майға қызарғанша қуырылады және тұздыққа қосылады; Дәміне қарай бір-екі минут қалдырады, содан кейін сорпа қосады. Оны бірнеше минут қайнатыңыз және ыстық күйде қызмет етіңіз.
Ескерту: оны стейктің орнына кептірілген етпен де жасауға болады.
Оңай рецепт
Алдыңғы рецепт бойынша бірдей қадамдар орындалады, бірақ қызанақты қуырудың орнына оны дәмдеуіштермен қуырылған қызанақтың орамымен ауыстырады және жұмсалған чилиді алмастыруға болады, бірақ дәмі әр түрлі болса да, ½ кесе чили тұздығы үшін дәліз.
