Коньяк қамыс, дән немесе жеміс болуы мүмкін және қоспаларда көп қолданылады.
Қамыс бренди Колонияның алғашқы күндерінде қант учаскелерінде жұмыс істейтін қара халықпен байланысты болды. Коньяк оның сусыны болды, өйткені шарап испандықтарға, ал үнділерге пульке сәйкес келді.
Отаршылдық кезінде мезкал мен спирт те заңсыз шығарылды, өйткені соңғысы Испаниядан әкелінген және олардың отандық өндірісіне тыйым салынған. Еуропалық бренди бұрын жүзім болған; қамыстан жасалған елдің. Хингирито кастильдік коньяктан жасалған: ашытылған бал, кебек және сумен коньяк қосып, тазартылған. Гуарапо сонымен қатар қамыс сусынынан жасалған.
Хингирито криолло қамыс балымен жасалған. Егер пульке көпшілікке сатылса, чингирито жасырын түрде айналыста болды. Дон Артемио дель Валле Аризпе бізге ХVІІІ ғасырда Патша сарайының порталдарында, Вицерой Ревильяжигедо реформалағанға дейін сатқанын айтады. Оларда мұндай тыйым салынған, ережені бұзушыларды өндіруді жоюға жауап беретін арнайы судьялар. Халық оларды «чингиритоның капитандары» деп атады.
Спирт пен коньяк өндірісі ыстық елде өркендеді: барлық фермаларда кристалдануы мүмкін емес қант қамысының барлық нәжістері алкогольге айналды. Қант зауытының жанында Колонияда маңызды болып табылатын жергілікті тұтыну және контрабанда желісі үшін шығарылатын спирт зауыты болды.
Гильермо Прието өзінің естеліктерінде бір ғасырдан астам уақыт бұрын Морелостағы ферманың ферменттеу сауыттарының керемет гигиенасын, сондай-ақ оның иесі орнатқан заманауи алембиялық техниканы және алғашқы өндіріс қолданған жұмысшылардың, ағаш кесушілер мен фермерлердің санын әңгімелейді.
Қант техникасы жаңартылып, пайдалануға жарамсыз балдардың қалдықтары азайғандықтан, алкоголь өндірісі де мамандандырылды. 1878 - 1893 жылдар аралығында 14 миллион литр қамыс ликері өндірілді. Ғасырдың аяғында инвестициялар плантацияларға, барлық алкогольдік ішімдіктердің пайдасы мен индустрияландыруына басталды. Дәмді және тәтті коньяктан басқа ештеңе жоқ деп аталатын рухты сулардың ішінде бізде жылы шырайлы су, илаһи су, алтын су және лаванда бар.
Чиапаста «чича» ішіледі, кебекпен ашытылған қамыс шырыны және элпокс, соңғысы панела, жүгері қамыры және сумен жасалады, содан кейін ашытылып, соңында тазартылады. Қажетті сақина қабығымен, xaxib қайнатады. Оны дистилляциялау үшін тығыздағыштары бар құмыралар, құмыралар мен қамыс, оны салқындату үшін кейбір пробиркалар қолданылады. Бұл фотосуреттер үнділерден болған кезде. Ладинолар оны аз қолөнермен шығарады және үнділерге сатады.
Ол элкомитеко (ашытқы немесе ет) тәрізді «қуыршақ» кибейді, оған сонымен қатар мид беріледі. Кейде оның чилиі болады. Бу құмыраға жетіп, сол жерден текоматаға өтеді, ал қамыс арқылы ағын суға батырылған серпентинге өтеді. Бір жарым сағат қайнағаннан кейін тамшы шыға бастайды. Бас пен құйрық пайдасыз, олар сот. Бұл өте жақсы матаға құйылған.
Пош ыстық, ол рәсімдерде қолданылады. Жүректі жылытады. Дәрілер мен дәрі-дәрмектерді пош деп те атайды.
