Мексикалық тағамның танымал даңқы негізінен шот-фактурасы Орталық таулы және Бажиода болған тағамдардан алынады. Американың шекарасынан өздігінен өтіп кеткен бурритадан басқа бүкіл әлемге танымал солтүстік тағамды әрең айтуға болады.
Маңызды және талғампаз тағамдарды қалдырған централизмнің бұл көрінісіне қарамастан, Чиуауан тағамдары алдымен зерттеушілердің, шахтерлер мен фермерлердің лагерлерінде, ал кейінірек ерлер тұратын үлкен үйлердің отын асханаларында жасалған сияқты. және әйелдер «әлемдегі барлық уақытта» берілген тыныштықты пайдаланды.
Олар осылайша кептірілген ет пен ескі чили, ірімшік, бидай және жүгеріден қайнатпа дайындап үлгерді. Сол сияқты, олар болашақты болжайтын солтүстік тұрғындары ретінде ет, көкөністер мен жемістердің дегидратациясын жүйеге айналдырды. Олар айва кәстрөлін мыс кәстрөлдерінде дайындау әдеттегідей болғанын айтады, бұл жеміс тамыздың соңында көп жиналған кезде.
Дәл сол сияқты үйде немесе далада бай кальдилло мен чили кон-кесосы жасалатын өткен чили мен кептірілген етті дайындау да отбасылық рәсім болып табылады.
Чиуауан тағамдарының көпшілігінің елестететініне қарағанда, кең ас мәзірі бар, ол әсіресе дәлізде және үйлердің ас үйінде ұнайды. Чиуауа қалалары мен қалаларының гастрономиясын құрайтын сорпалардың, еттердің, бұқтырылған тағамдардың, тәттілердің, десерттер мен сусындардың көптеген рецептері бар, олар тауда да, жазықта да бар.
Чиуауан жазығының шексіз көкжиегімен өтетін сызықта ешкім оны күтпеген жерде дәмді тағамдар ұсынылған қонақжай дастарқан табатынына сенімді, ал кофе шойын пеште және олар аяқтаған табақтарда күтеді талғампаз ұн шелпектерін пісіру үшін.
