Кәдімгі итальяндық тағамдар әлемнің басқа бөліктерінде де танымал, оларды лазанья, пицца және спагетти карбонара сияқты жергілікті тағамдар сияқты жейді.
Осы мақалада Италиядағы 40 типтік тағаммен танысайық.
1. Лазанья
Лазанья Италиядағы әдеттегі тағамдардың бірі ғана емес, ол сонымен қатар әлемдік гастрономияның символы болып табылады.
Лазанья «тәрелке» дегенді білдіреді және грек тілінен аударғанда «лазагнум» дегенді білдіреді, бұл сөз арнайы ыдысқа қойылатын немесе әдеттегіден гөрі кастрюльдер немесе тостағандар тәрізді арнайы тақтада берілетін тағамға қатысты қолданылған.
Тағамның шығу тегі Лондон мен Италия арасында деп есептелгенімен, көптеген жазбалар римдіктерге оны гректерден мұра етіп қалдырған және оны қазіргідей өзгерткен деп болжайды.
Лазанья шикі немесе алдын ала пісірілген төртбұрышты макароннан жасалады, оны бірінің үстіне бірін қабаттап, олардың арасына дәмдеуіштер мен пісірілген ұнтақталған сиыр етін қосады.
Ұнтақталған моззарелла ірімшігі мен бешамель тұздығы дәм мен жақсылық беру үшін қабаттар арасындағы ет қабаттарына қосылады.
Итальяндық лазаньяға ауылдың наны немесе одан да жақсысы, дәстүрлі Цезарь немесе су кресс салаты беріледі.
Лазананың көптеген нұсқалары белгілі, олардың кейбіреулері тунец пен ірімшік, басқалары тауыққа негізделген, тіпті вегетариандық.
2. Risotto alla milanese
Милан күрішінің рисотто-алласы немесе Кастилианда болатын нәрсе - Италиядағы әдеттегі тағамдардың бірі, Миландағы, Веронадағы, Пьемонттағы және Ломбардиядағы белгіше.
Оның негізгі ингредиенттері - күріш және пармезан ірімшігі.
Оның ірімшік дәмімен үйлескен кремді құрылымы бұл тағамды аспаздық тәжірибеге айналдырады.
Оны дайындаудың басқа негізгі ингредиенттері - шпинат, моллюскалар, саңырауқұлақтар және басқа ірімшіктер. Сондай-ақ, зәйтүн майы арасындағы сарымсақ пен жұқа пияз, түс қосу үшін шафран және ақ шараптың пайда болуы.
Ол негізгі тағам ретінде немесе бұзау етімен (Ломбардия қаласындағы мамандандырылған тағамдармен), тауық еті немесе асқабақ немесе шпинат сияқты көкөністермен әшекейленген гарнир ретінде беріледі.
Оның нұсқалары арасында ол вегетариандық стильдегі көкөністермен дайындалады.
Испан тағамдары оны сүйікті тағамдарының қатарына қабылдады, бірақ оған ысталған пекорино ірімшігі (болетус рисотто) немесе жаңғақ, горгонзола немесе басқаларын қосу арқылы өзгертулер енгізді.
3. Карпаччо
Carpaccio - Италияның солтүстігіндегі әдеттегі тағамдардың бірі. Ол зәйтүн майы мен лимон шырынын немесе сірке суымен маринадталған және тұз бен пармезан ірімшігі қосылған жіңішке тілімдерге кесілген шикі ет немесе балықтан тұрады.
Ол ерекше жағдайларда негізгі тағам ретінде, сонымен қатар стартер ретінде жейді.
Ең көп қолданылатын ет - бұзау, ал балық, лосось.
Карпаччо пияздың жіңішке тілімдерімен, жаңа райхан немесе рукола жапырақтарымен және бір шымшым қара бұрышпен бірге беріледі.
Оның шығу тегі нақты болмаса да, тағам Венециядан келеді деп саналады. Оның нұсқалары - тунец, сегізаяқ, асшаян, кәді және қызанақ сияқты көкөністер.
4. Минестронды сорпа
Минестрон - бұл негізгі тағам ретінде ыстық әрі қою етіп жейтін кішкене макарон немесе күріш жармасы бар шырынды көкөніс сорпасынан басқа ештеңе жоқ. Бұл көкөністер мен көкөністердің алуан түрлілігіне байланысты тағамдық құндылығы жоғары тағам болып саналады.
Ингредиенттер тізімі туралған сәбіз және картоп, бұршақ, бұршақ, балдыркөк, сарымсақ, цуккини және бұрыш, жаңа піскен райхан және тұзбен туралған қызанақтан тұрады.
Кейбір нұсқаларда оны бекон, тауық, ет немесе бекон немесе ветчина бөліктерін қосып дайындайды.
Италияның солтүстігінде оны күріш пен пармезан ірімшігімен алады, ал оңтүстікте олар сарымсақ пен қызанақты қосады. Тосканада олар бұршақты қосады.
5. Пицца
Пицца наннан шығады деп сенеді, өйткені Ежелгі Римде оны домалақ етіп жасап, конустық бөліктерге бөліп, оған үстіне моззарелла ірімшігінің үгіндісі қосылған қызанақ негізіндегі тұздық қосады.
Бұл комбинация пиццаның алғашқы қолданыстағы нұсқасы болды және Неаполь қаласының гастрономиялық символы - Маргарита пиццасы деп аталады.
Ол бидай ұнынан дайындалған қамырдан дайындалады, оны илегенде дөңгелек пішінде ұсақтайды және созады және оған томат тұздығы мен моцарелла ірімшігі жайылып, содан кейін ағаш пеште пісіріледі.
Маргарита пиццасы негізі мен бастауы болғандықтан, көптеген дәмді пиццалардың түрлі стильдері пайда болды.
Ингредиенттер ретінде сіз көкөністер, көкөністер, ет, балық, теңіз өнімдері және / немесе жемістерді таңдай аласыз. Шығармашылықтың шегі жоқ.
Пиццаның ең көп тараған стильдері - төрт мезгіл, төрт ірімшік, вегетариандық, фунги (саңырауқұлақтар), пепперони және гавайлықтар.
6. Капресса салаты
Ең әдеттегі салаттардың бірі - капресе немесе капреза, ол шыққан атауы, Капри аймағы. Бұл түрлі-түсті, балғын және дәмі мен құрылымы бар.
Оның түпнұсқа ингредиенттері тілімге туралған қызанақ, шарлардағы моззарелла ірімшігі, жаңа райхан жапырақтары, зәйтүн майы мен тұзды жаңбыр.
Бұл жазғы күндерге өте ыңғайлы, стартер, тәбет немесе тағамдар ретінде ұсынылатын жаңа піскен көкөністердің табақшасы.
Оның нұсқаларына бальзам сірке суы мен қызанақтың үстіне орегано қосылады.
Рецепт бойынша тікелей араласу - бұл ингредиенттерді қосу немесе олардың кейбіреулері: салат жапырақтары, рукола, пияз, авокадо және насыбайгүл песто соусы.
7. Оссобуко
Оссобуко - бұл сүйектері жоқ бұзау етінен дайындалған Миланның дәстүрлі тағамы, бұқтырғыш ретінде дайындалған.
Сондай-ақ, сиыр еті немесе миландық оссобуко деп аталады, оны етті қызанақ, пияз және сәбізмен бұқтырып пісіреді; ол сарымсақ, розмарин, лавр жапырағы, бұрыш және тұзбен безендірілген. Соңғы әрлеу - кішкене ақ шарап.
Оның шыққан аймағында оған ақ күріш немесе рисотто беріледі, ал елдің басқа аймақтарында оған макарон мен бұқтырылған картоп беріледі.
Тағамның атауы итальян тілінен аударғанда «қуыс сүйек» дегенді білдіретін және «кесілген сүйек» деген osso buco-мен байланысты және оларды дайындау және жеуге арналған кесектер қалай ұсынылғанымен байланысты.
Оның басқа еттерден ерекшелігі - майдың мөлшері шырынды және шырынды етке жету үшін қажет.
8. Спагетти карбонара
Карбонара - итальяндық гастрономияның ең өкілді пасталарының бірі.
Карбонара тұздығының түпнұсқа рецептінде тек пекорино ірімшігі, жұмыртқа, гуалин, бұрыш және тұз бар. Көптеген жылдар ішінде квадраттардағы қаймақ пен бекон, зәйтүн майы және балама ретінде Пармезан немесе Маншего ірімшігі қосылды.
Бұл тағамның сиқырының бір бөлігі - оның тұзды мен тәтті арасындағы хош иістен айырмашылығы.
Оны дайындау қарапайым, бірақ бұл уақытты қажет етеді. Оған макарон мен қара бұрыштың үстіне көбірек ірімшік беріледі.
9. Гриссинис
Гриссинис немесе гриснис - бидай ұнынан жасалған ұзартылған таяқшалардың бір түрі, олар алтын қоңырға дейін және қытырлақ болғанша пісіріледі.
Оларды салаттарға, салқын кесектерге, ірімшікке және спрэд ретінде толықтырады; сонымен қатар тұздықтарды, кремдерді, антипастиді және / немесе пателерді көруге болады. Егер сіз біршама батыл болсаңыз, онда джем қосуға болады.
Оларды дайындаудың тағы бір тәсілі - кептірілген қызанақ, қайнатылған ірімшік, паприка, пияз, қара немесе жасыл зәйтүн бөліктерін, орегано сияқты шөптерді және таяқшаларға дәм татқыңыз келетін нәрсені қосу.
10. Ет және баклажан қосылған Fainá
Бұл ноутбук ұнымен жасалған пиццаның бір түрі, ол Генуяның тумасы деп саналады. Ол генуалықтар үшін fainá болғанымен, «фарината» деп айтылады.
Ұн сумен және зәйтүн майымен араластырылады, оған тұз бен бұрыш қосылады, бұл әдеттегі қамырға қарағанда креп тәрізді сұйық құрылымды паста қалдырады. Ингредиенттер дәміне қарай қосылып, пеште пісіріледі.
Ет пен баклажанмен жасалған Fainá - бұл Италияда ерекше жағдайларда және олардың үйлерінде күнделікті өмірде кездесетін тағамдардың бірі.
11. Агнолотти
Бұл толтырылған макаронның пайда болуы орта ғасырларда болған деп есептейді. Бірнеше жылдар ішінде бұл әдеттегі тағамға айналды, әсіресе Италияның солтүстігінде және сондықтан олар «агнолотти алла пиемонтесі» деп аталады.
Ол равиолидің «нағашылары» болып саналады және шаршы формасымен және кішігірімдігімен ерекшеленеді. Олар сиыр немесе шошқа тұздықтарымен немесе шалфей, май және пармезан ірімшігі қоспасымен толтырылған.
Италияда олар агнолоттис деп саналады, егер олар етпен толтырылған болса, әйтпесе олар тек равиоли болады.
Негізгі ингредиенттер әрқашан ет (дәміне қарай), қырыққабаттың ұсақ бөліктері, пармезан ірімшігі, розмарин, сарымсақ және дәміне қарай тұз бен бұрыш болады.
Агнолоттиске Рождество және басқа да мерекелер сияқты мерекелер беріледі.
12. Букатини немесе спагетти all’amatriciana
Бұл рецепт таулы Аматрице қаласында, Римнің солтүстігінде, Лацио аймағында дүниеге келеді.
Бұл қызанақ, зәйтүн майы және үккіштегі пекорино ірімшігімен сүйемелденетін қаржы базасымен (шошқа щекінің бөліктерімен) дайындалған әйгілі аматриана тұздығында жабылған саңылауы бар тамаша макарон.
Бұл тағамның тамыры «грия» деп аталатын рецептте жатыр, ол өз кезегінде римдіктердің сол кездегі нан сатушыларға берген атауынан туындайды дейді.
18 ғасырдан бастап жаңа әлемнен жеміс келгеннен кейін қызанақ соустары Италияда таныла бастады. Содан кейін аматриана қызанақты «грия» рецепті бойынша бастапқы рецептке қосу арқылы пайда болды.
Дәл осы жерде Римде оны букатинидің үстінде ұсынады, ал қалған аймақтарда спагетти немесе гнокки жасау танымал.
Бұл тағамда букатиниді басқа макарондармен алмастырудың және гуансонды беконға алмастырудың нұсқасы бар, өйткені ол жақсы белгілі. Тағы бір нұсқасы - тұздық ингредиенттерінің бөлігі ретінде пиязды қосу.
13. Полента
Полента - итальяндық және Америкадан Христофор Колумб оралғаннан кейін (XVI ғ.) Жүгері Еуропаға келгенге дейін оны қара бидайдан, арпадан немесе емледен жасаған.
Оны дайындау қарапайым, бірақ уақытты қажет етеді. Қайнау температурасында үш порция су қажет, оған тұз бен бұрыш қосылады; содан кейін жүгері негізіндегі ұнның бір бөлігі қосылып, қалыңдатылғанға дейін араластырылады.
Қоюдан кейін оны оттан шығарады және еріген сары май қосады, фонтина ірімшігінің бөліктерін дәмін татып көреді, осылайша ол дәмін татуға дайын болады. Тұздық қосып, қыстың суық күндерінде қызмет ету әдетке айналған.
Бұл жалғыз немесе балық, саңырауқұлақ, бұқтырылған ет, ракушка, салями, көкөністер, қызанақ немесе ірімшікпен бірге жеуге болатын тағам. Бұл пиццаның түрін жасауға болатынына дейін өте жан-жақты тамақ.
Полента Грецияның арпамен дайындалған кезінен шыққан. Бұл сондай-ақ Рим халқының диетасының бөлігі болды, онда ол пулента деп аталды.
Италияда және аймаққа байланысты полентаның стилі дайындалады.
14. Винсисграсси
Винсисграсси - лазаньяның ең әсерлі және рустикалық нұсқасы. Марке провинциясы деп аталатын Марке аймағынан шыққан әдеттегі тамақ.
Ол жұмыртқа макаронының төртбұрышты немесе тік бұрышты парақтарымен дайындалады. Қабаттар арасында оны әр түрлі шошқа етінен, сиыр етінен, шұжықтардан, тауық бауырынан, пияздан, балдыркөк пен сәбізден жасалған тұздықпен толтырады. Барлығы тұз бен бұрышпен.
Ол сондай-ақ бесамель тұздығымен жабылған, бірақ қалыңырақ. Оның тағы бір сипаты - мускат жаңғағы және пармезан ірімшігі себілген.
15. Аранчини
Аранчини - оңтүстік итальяндық гастрономияның бір ерекшелігі, Мессина қаласынан шыққан сицилияға тән тағам, ол аранцину немесе аранцина деп аталады.
Олар күріштен, пияздан, шошқа етінен, Пекорино немесе Пармезан ірімшігі мен жұмыртқадан жасалған зәйтүн майына қуырылған шарлар, олар крокеттерге ұқсайды. Олар пеште де дайындалады.
Шафран оның құрамына кіреді, бұл оларға алтын сарғыш түсті береді.
Нұсқасы ретінде аранцини alla catanese немесе alla norma бар, негізгі ингредиент ретінде баклажан бар, Катаниядан шыққан аранцини түрі. Оларды жасаудың тағы бір тәсілі, бірақ Бронте жағында - пісте.
Олар әдетте моцарелла, бұршақ, томат тұздығымен толтырылады, ал егер олар тұзды болса, ветчина пісірілген. Егер сіз тәттілер алғыңыз келсе, олар шоколадпен толтырылған, әсіресе Палермодағы дәстүрлі 13 желтоқсанда.
Arancini кештер немесе кездесулер үшін идеалды аперитив болып саналады.
16. Қозы
Пасха кезінде итальяндықтар жақсы қоймен, әсіресе зәйтүн майына мөрленген және жұмыртқа, пармезан ірімшігі мен нан үгіндісі қосылған крокеттермен кездесуге бейім. Олар сыртынан өте қытырлақ, ал ішкі жағынан нәзік және шырынды болуы керек.
Пасха мерекесіне арналған қойдың тағы бір тұсаукесері - майдың аздығымен және нәзіктігімен өте танымал қозы еті.
Олар сондай-ақ нанға қосылады, бірақ ұнтақталған жұмыртқаға розмарин кілегейі қосылады, ұнтақталған ірімшік пен тұз бен бұрыш дәміне қарай қосылады. Олар таза зәйтүн майына қуырылады.
Дастарқанға олар қайнатылған артишок, жаңа аскөк салаты және жақсы қызыл шараппен бірге келеді.
17. Ет шарлары
Пицца мен макарон өнімдерімен қатар, ет шарлары Италияда классикалық рецепт болып табылады. Жарты жұдырыққа сәйкес келетін өлшемдегі француз картоптары дайындалады.
Оларды томат тұздығымен маринадталған етіп бұқтырылған немесе буға пісіріп жейді. Олар сондай-ақ қуырылған, аперитивтерге немесе балаларға арналған тағамдарға өте ыңғайлы.
Оларды жеудің тағы бір тәсілі дәстүрлі макаронға ұқсайды: сәл үлкенірек, толтырылған немесе қуырылған немесе тіскебасарға арналған котлеттер.
Итальяндық фрикаделькаларды ерекшелендіретін нәрсе - бұл олардың тағамдарында ешқашан жетіспейтін Пармезан немесе Пекорино ірімшігінің сүйемелдеуі.
Ет шарлары бар тағы бір әдеттегі тамақ - бұл нан және итальяндық ысталған ветчина немесе дақпен жасалынатын тиролей (австрия) стилі. Олар ет сорпасында беріледі және әдетте Больцано маңында кездеседі.
18. Тазартқыштағы сегізаяқ
Итальяндық аспаздық мәдениеті кең және оның талғамы мен қызығушылығы тек негізгі қалаларда ғана көрінбейді. Молизе сияқты онша танымал емес немесе мүлдем белгісіз аймақтар да елдің гастрономиясындағы басты кейіпкерлер болып табылады.
Италияның Адриатикалық жағалауының жағында, аумақтың орталығына қарай Молизе орналасқан, онда балықтардың айналасындағы тағамдар ең танымал. Онда сегізаяқ әдеттегі тамақ ретінде тазартқышта дайындалады.
Сегізаяқ негіз ретінде пиязбен дайындалады, ақ шараппен бұқтырылады, оған қызыл бұрыш пен чили жанасады.
19. Ет Рагуты Болоньясы
Болонье ет рагу - итальяндық дәстүр, оның құпиясы - дайындық уақыты.
Оны жұмыртқа таглиателлаларымен бірге жегенімен, оны лазаньяда, фузиллисте, феттуцинде, тортеллинімен, тіпті ригатониспен де ішуге болады.
Қайта-қайта ылғалдандыруды қажет ететін етті кондиционерлеуге жұмсалатын қажетті дәмді алу үшін қажетті уақытты сақтау қажет.
Тұздықтың құрамына майдалап туралған пияз және сәбіз, сельдерей, қызыл тұқымсыз қызанақ, пюре, ақ шарап, тұтас сүт, мускат жаңғағы (міндетті емес) және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады.
Етті қайта қалпына келтіру үшін көкөніс немесе ет сорпасын қосатындар бар, дегенмен, аспаздар біледі, тұздықтың дәмін сақтау керек және ол сорпаға айналмайды, идеалы - қызанақ шырынын қолдану.
Алдымен тұздық дайындалып, содан кейін ет қосылады, оған түсі өзгерген кезде сүт құйылады (дәмді жақсы қою үшін).
Мускат жаңғағын қосу үшін кептіруге рұқсат етіледі, содан кейін ет қышқылдамай, тұздықтың дәмін сақтайтын етіп томат пюресі мен ақ шарап қосылады.
Айла - тұздықтағы шырынды қайта-қайта сіңіріп, сумен және қызанақ шырынымен ылғалдандыру арқылы етті кептіру.
Дайын болғаннан кейін, пармезан ірімшігін теглиелла мен вуаның үстіне құйып, тамақтаныңыз.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus - Сардиния аймағынан шыққан «сардиниялық» макаронның классикасы, пішіндері ұзындығы 2 см, жолақ қабықшаларына ұқсас.
Сондай-ақ белгілі сардиния тұшпаралары манна ұнынан немесе қатты ұннан, судан және ұнтақталған шафраннан дайындалады. Олардың гноккиге аз ғана ұқсастығы бар және жақсы итальяндық макарон өнімдері тәрізді тұздықпен бірге жүреді.
Дайын болғаннан кейін және өте ыстық болған кезде, олар шафран, қара бұрыш және сөзсіз пекорино ірімшігімен дайындалады.
Нұсқа ретінде олар қызанақ рагуының арасына батырылған шұжықтармен бірге «malloreddus alla campidanese» ретінде беріледі. Пекорино ірімшігі тағамының бөлшегі ретінде.
21. Толтырылған маргаритка
Қарақат балықтары - бұл сегізаяқ пен кальмарға жататын омыртқасыз теңіз жануарлары, моллюскалар филумының бөлігі.
Әдетте олар Лечче, Таранто, Бари немесе Бриндиси жақтарында кездеседі және Апулияда аспаздық классика болып табылады. Оның толтырылуы аймақтарға байланысты әр түрлі болады.
Олар пармезан ірімшігі, кішкене ақжелкен мен асшаяндармен толтырылған. Сонымен қатар, ақжелкеннің, каперстің, жұмыртқа мен сарымсақтың қоспасын, өзгермейтін ингредиент ретінде пекорино ірімшігін қосуға болады.
Оларды пісіргенде және олардың дәмін байыту үшін, олар көбінесе ветчина немесе бекон жолақтары арасында қуырылады. Оның хош иісін жандандыру үшін кішкене лимон шырыны мен зәйтүн майын құйып немесе сарымсақ майына жанасу қосуға болады.
Метрликтерді жабу үшін тіс шұқығыштар қолданылады, олар сонымен қатар олардың безендірілуіне сәйкес келеді, сонымен қатар ұсақталған ақжелкенмен бірге. Бір адамға бір дана беріледі.
Нұсқа ретінде ол кальмармен дайындалады.
22. Фиорентина стейкі
Alla Fiorentina bistecca итальяндық гастрономиялық дәстүрдің бөлігі болып табылады, негізінен елдің орталығында. Бұл грильде дайындалған ет сүйегі бар қалыңдығы 2 см сиыр немесе бұзау еті.
Ол елдің аймақтарында белгілі болғанымен, Фиорентина стейкі Тосканаға тән. Оның атауы Флоренциядағы Сан-Лоренцо мерекесіне байланысты.
Филені 2 см кесектермен жасаңыз, оларды грильден шығармас бұрын дәміне қарай тұз себіңіз және табаққа салыңыз, оған зәйтүн майы, қара бұрыш және гарнирге қосыңыз, ол жақсы көретін шөп.
Стейкпен бірге тускан бұршақтары немесе жаңа піскен лимон кесектері бар. Бұл қызыл шараппен, әсіресе Чиантимен жақсы.
23. Бұқтырылған ет немесе буррида-ла-ла-кастедия
Кастеддай бұқтырмасы ит иттерінің табақшасынан тұрады, мысық акулаларының бір түрі теңіз мысықтары немесе алитан деп те аталады. Сондай-ақ, жергілікті жерде скриталар деп аталатын сызықты қолдануға болады.
Бұл мысық акулаларынан жасалған бұқтырғыш ақ шарап сірке суы мен грек жаңғағының арасында дайындалады және лавр жапырақтарымен пісіріледі, оған белгілі бір дәм береді. Олардың тұздығы қаймақ тәрізді.
Бұл әдеттегі тағам - белгілі сардиниялық бурриданың нұсқасы немесе «премиумы».
24. Порчетта
Порчетта - бұл Италияның орталық аймақтарынан келетін әдеттегі тамақ, қалған аумақта және Испания сияқты елдерде бірдей қабылданады.
Бұл Ауыл шаруашылығы министрлігінің «дәстүрлі рецепті» ретінде сертификатталған тағам.
Порчета - бұл шөптер мен сарымсақпен безендірілген, сүйегі жоқ, пеште қуырылған шошқа орамы. Дайын болған кезде сырты қараңғы және қытырлақ, іші жұмсақ әрі шырынды болады. Оның құрамында май өте аз.
Әдетте оны панинидегі негізгі тағам ретінде, салқын ет немесе тағамдар ретінде жейді.
Оның нұсқасы - сарымсақ, розмарин және аскөкпен туралған өз еттерімен толтырылған рим стиліндегі порчета; және шошқаның сүйексіз басын толтыратын бас порчета (Di Testa).
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza немесе la vicentina (итальян тілінде baccalà alla vicentina) - бұл кептірілген балыққа, атап айтқанда, рагно (өрмекші) трескаға негізделген тағам.
Етті жұмсарту үшін балықты тазалап, 3 күн сіңдіру керек. Оны тұз бен бұрыш қосып, ұннан өткізіп, баяу отта сазды ыдыста қайнатады, сүт, зәйтүн майы мен жұқа пияз жолақтары арасында маринадталады.
Дәстүр бойынша оны туралған ақжелкенмен безендірілген төсекте немесе сары полентаның кесектерінде ұсынады. Анчоус қосып, пармезан ірімшігін табаққа себетіндер де бар.
26. Фарината немесе fainá
Фарината немесе fainá - генуралықтар, Лигурия аймағының әдеттегі тамағы деп саналады.
Қоспаға жету үшін оны тиісті сумен ноқат негізіндегі ұнмен дайындайды. Таңғыш ретінде оның құрамында зәйтүн майы, тұз бен ұнтақталған қара бұрыш бар.
Нұсқа ретінде олар нота бұршағы және басқа ингредиенттермен бірге бидай ұнымен дайындалады, тек Фаина-де-Савона деп аталатын бұрыштан басқа.
Бұл кремдерді, тұздықтарды, кәмпиттерді дәмін татуға немесе сүйемелдеуге, тіпті пиццаның негізі ретінде қызмет етуге болатын әмбебап тағам. Бұл целияға арналған компоненттер үшін өте қолайлы.
Оның пайда болуы 18 ғасырда теңізшілерде қалған ингредиенттерді араластырған теңізшілерде пайда болды деп саналады.
27. Фрико
Африка Италияның солтүстігінен, Фриули - Венеция-Джулия аймағынан келеді. Ол рости, альпілік тағамдардан таныс.
Мұны омлет деп санауға болады, бірақ жұмыртқасыз. Оны майлы, дәстүрлі монтазио немесе азиаго бар ірімшікпен картоптың жіңішке кесектерін (нан кесектерін немесе тортилла стилін) жасау арқылы дайындайды.
Картопты қуыруға арналған табада кішкене маймен қуырады және оны пісірген кезде оны оттан шығарады. Сол табада ірімшік ерігенше орналастырылады және сол сәтте картоп қосылады.
Пісіру кезінде ірімшік жинала бастағанда, қоспаның барлығын шелпек тәрізді қатты күйіне дейін айналдырыңыз. Ол оттан алынады, салқындатылады және туристерге қызмет ету үшін туралады. Оны пиязбен қуырылған немесе жұмсақ жеуге болады.
Бұл тағам нан мен ірімшік қабығының қалдықтарын пайдалану үшін жасалған. Әдетте бұл гарнир, стартер немесе негізгі тағам ретінде және бұқтырылған тағамдар мен сорпалар үшін жағылады.
28. Зәйтүн қосылған генуа наны
Нан - итальяндық дастарқаннан кем түспейтін тағам және олардың бірі - зәйтүн қосылған генуа наны деп аталады, ол фокакцияның өзгеруіне ұқсас.
Бұл жай қамыр, оның қамыры пиццаға ұқсайды, тек фокаксия түріндегі зәйтүн наны қоюырақ және ұн, ашытқы, зәйтүн майы, су, тұз және үш-үштен туралған зәйтүнмен жасалады.
Ол қара зәйтүнмен дайындалғанымен, жасыл түстері де жұмыс істейді. Әрине, сүйегі жоқ. Қоспаның дәмін жақсарту үшін оған жаңғақ немесе ірімшік қосатындар бар.
Қамыр барлық ингредиенттермен дайын болғаннан кейін және оны пешке шығармас бұрын оны күнжіт тұқымына себіп, зәйтүн майымен сүрту керек.
Оны тіскебасар немесе тамақпен бірге жүру үшін жеуге болады.
Оның нұсқаларының қатарына ірімшік қосылған focaccia di recco; бар фокачий, сондай-ақ зәйтүн және жаңа піскен қызанақ және мейіз, бал, қантпен жабылған немесе қантталған немесе сусыздандырылған жемістермен ілінген басқа кәмпиттер бар.
29. Пиадина
Пиадина Романья провинцияларының әдеттегі әдет-ғұрыптарынан, Эмилия - Романья деп аталатын аймаққа келеді.
Ол ромагола пиадина деп аталатын жалпақ және дөңгелек құймақ немесе фаджита стиліндегі наннан тұрады.
Ол итальяндық бидай ұнынан жасалған және басқа тағамдарды, тұздықтар мен тәтті немесе дәмді кремдерді тасымалдау үшін қолданылады.
Толтырғыш көкөністерден, барлық түрдегі ет тағамдарынан, көкөністерден, салаттардан және тіпті тәттілерден тұрады. Олар жаңа піскен және жұмсақ немесе тостпен ұсынылады.
Мысал және ең көп таралған презентациялардың бірі - қызанақ, моцарелла ірімшігі және ветчина, немесе жаңа піскен ірімшік пен рукола.
30. Пепперони пиццасы
Пепперони - әлемдегі ең танымал пицца, бірақ итальяндық емес. Керісінше, итальяндық-американдық туынды.
Пепперони пиццасын жеу балқытылған моззареллаға, ерекше және ерекше қызанақ соусына, сондай-ақ американдық салямның осы түрі ұсынатын өткір әрі күшті тағамға ләззат алады.
Италияда салами ащы сальциция наполетана, сальцича секка немесе саламе деп аталады, ал Латын Америкасында лонганиза.
Бидай ұнымен дайындалған қамыр пеште пісіріледі. Содан кейін оған томат тұздығы құйылады, жақсырақ жаңа томат пюресі арқылы жасалады.
Ұнтақталған моззарелла ірімшігі және тұтас туралған пепперони барлық қамырды жабуға арналған. Тұтас шұңқырларды (жасыл немесе қара) қосатындар бар.
31. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma немесе Parma jam's пицца, макарон, пармезан ірімшігі және бальзамдық сірке суы, әлемдегі ең танымал итальяндық тағам.
Бұл бастапқыда қолмен жасалған өте жұқа тілімдерге кесілген шикі және емделген шошқа еті.
Оны көптеген жолдармен ұсынуға болатындығына қарамастан, ең кең таралған және сәнділердің қатарына тек процутто пиццасы немесе процутто мен қара зәйтүн бар, олар ірімшік пен рукола соусы мен процютто көкөністерінен жасалған гнокки арасында.
Бұл тағам Рим дәуірінен бастап Цисальпия Галлиядан бері пайда болды, ол жерде процутто жақсы дайындалған жер болған.
Процутто сөзі Италиядан шыққан шикі ветчина дегенді білдіреді. Тұтастай алғанда оның тәтті нюанстары бар интенсивті және тазартылған хош иісі бар. Оның калория мөлшері төмен.
32. Спагетти Болоньясы
Классикалық спагетти болагнезі немесе итальян тілінде айтылғандай, алла спагеттиі әдеттегі ұлттық тағам болып табылады және халықаралық деңгейде қолданылады.
Бұл қарапайым рецепт, онда көкөністер мен ұсақталған немесе ұнтақталған бұқтырылған сиыр еті бар Болонье стиліндегі жаңа томат тұздығымен шомылған спагетти бар.
Бұл дәстүрлі дәстүр бойынша ұсынылады: ұзын макарон, табақтың төсегі етпен тұздықпен құйылып, үстіне аздап зәйтүн майы құйылады. Нұсқа және толықтырушы ретінде Пармезан ірімшігі қосылады.
Тағы бір вариация - дәмді жақсарту үшін сиыр етін шошқа етімен араластыру.
33. Брушетта
Брушеттаның тамыры ескіріп бара жатқан нанды мейлінше тиімді пайдаланғысы келетін шаруалардан бастау алады.
Бұл өзінің хош иісі мен практикалық тұрғыдан танымал болған, қазір аперитив немесе тісбасар ретінде кез-келген шараға қатысатын, тіпті тіскебасар немесе кіре беріске арналған дәмді антипасто.
Бручетта кесілген және қуырылған нанның тілімдерінен тұрады, оған қосымша таза зәйтүн майы мен сарымсақ немесе ұнтақталған паприка құйылады. Алайда уақыт өткен сайын және әр аймаққа сәйкес басқа ингредиенттер қосылды.
Оның вариацияларының қатарына сарымсақ, тұз және насыбайгүл жапырақтарымен безендірілген піскен қызанақтың текшелерін қосу керек. Басқаларына Парма ветчина, артишок қосылған Parmigiano Reggiano ірімшігі немесе Пекорино ірімшігі мен лима бұршақтары жатады.
Нанды ет бөліктерімен немесе шұжықпен және кептірілген қызанақпен байытатындар бар. Сицилияда тәттілер де бар.
34. Тунец тұздығындағы сиыр еті
Вителло тоннато немесе вител тоне, ол испан тілінде тунец тұздығында немесе тунецтің бұзауында болады, Пьемонт аймағынан шыққан Италиядан келген аспаздық классика.
Көпшілік үшін бұл жазда салқын кезде ұсынылатын тамаша тағам, оның дәмі мен таңдайда қаншалықты жаңа болғандығына байланысты. Мереке күндері үстелге әкелінетін әдеттегі тамақ.
Оны дайындау үшін көкөністер мен көкөністер арасында дәмдеуіштермен пісірілген сиыр белі қажет. Дайын болған кезде оны тақтаға өте жұқа етіп турайды немесе кеседі.
Етте жұмыртқа және тунецтен жасалған тұздық тағамдық ұнтақтағыш, сүт қаймағы мен зәйтүн майынан өткізіледі. Егер сіз неғұрлым берік болғыңыз келсе, каперстер мен анчоус қосыңыз. Ақырғы жанасу ретінде және қақпақтар немесе қышқыл, пияз немесе қайнатылған жұмыртқа сияқты тұздалған қияр қойылады.
Туне тұздығындағы бұзау сәнді стартер, тәбет немесе керемет антипасто ретінде қызмет етеді.
35. Равиоли
Равиоли - бұл ірімшік, ет, тауық еті, балық, ветчина қосылған шпинат, қуырылған саңырауқұлақтар және басқа да көптеген толтырулармен толтырылған төртбұрышты макарон.
Олар ақ, жасыл немесе қызыл тұздықтармен немесе неаполитан мен Болоньямен ең көп таралған соустармен бірге жүре алатын өте жан-жақты және тез дайындалатын тағам.
36. Гнокки немесе гнокки
Әйгілі итальяндық гнокки де халықаралық рецепт болып табылады.
Олар картопқа негізделген ұнмен дайындалады, ол дәйекті пюре болуы керек, ол жұмыртқа мен ұнмен бірге гнококті қалыптау үшін қажетті құрылым береді.
Олар, әдетте, асқабақ, кассава немесе кассава ұнынан, бананнан, жүгеріден және тіпті нан үгінділерінен дайындалады.
Оларды томат тұздығында, горгонзола ірімшігінде немесе шалфейде жеу тән, бірақ кез-келген тұздық олар үшін жақсы жұмыс істейді.
Гнокки нұсқаларының арасында суфле түрі бар, олар кілегеймен және пісірілген гратинмен жабылған. Сондай-ақ, жеңіл гнокки көкөністермен, көкөністермен және рикотта сияқты майсыз ірімшіктермен бірге жүреді.
37. Фокакциалар
Фокаччия - бұл елдегі ең танымал тағамдардың бірі. Нанның пиццаға ұқсайтын түрі, бірақ әлдеқайда пушистый және қалың, әдетте томат тұздығы жоқ.
Оның қарапайым нұсқасы, қарапайым және танымал, тек розмарин, зәйтүн майы және тұздан тұрады. Бірақ барлық нан сияқты, оны хош иісті шөптермен, көкөністермен, көкөністермен, етпен және жақсырақ шұжықтармен біріктіруге болады.
Ең танымал фокацийлердің қатарында рукола мен бұрыш соусымен қуырылған сиыр еті бар; тек пияз немесе тек зәйтүн.
Бұл тағамды күнделікті аперитив ретінде жейді, егер ол көкөністермен, етпен немесе шұжықпен бірге жүрсе, негізгі тағам ретінде жейді.
38. Кальцон
Кальзонаның тамыры Неапольде, фокакция мен пиццаға ұқсас тағам.
Қамыр патти тәрізді жабылып, ірімшік, көкөністер, кез-келген ет түрімен, бұқтырылған тағамдар, дәмдеуіштер, рикотта, моцарелла немесе қызанақпен толтырылады.
Ол пеште пісіріледі немесе негізгі тағам ретінде қуырылады, бұл толтыруға байланысты өте толық тағам болады.
Кальцон орташа пиццадан кішірек, бірақ кәдімгі эмпандадан үлкенірек.
39. Баклажан пармигиана
Итальяндық тағамдардың тағы бір типтік антипастасы - бұл баклажандар пармезан немесе итальян тілінде айтқандай, «parmigiana di melanzane”. Ол елдің оңтүстігінен, Кампания аймағынан келеді.
Баклажан соншалықты жұқа емес (жарты сантиметр қалыңдықтағы) кесектерге кесіледі. Жуып, кептірілгеннен кейін, олар дәмді сіңіру үшін тұзды суда бірнеше минут демалады. Содан кейін, оларды нан стилінде ұрылған жұмыртқа мен бидай ұны арқылы жібереді, қуырады және ыдысқа немесе көзге салады. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
