Кәдімгі португал тағамдары басқа ингредиенттермен бірге балық, теңіз өнімдері, ет, нан, ірімшіктер және керемет зәйтүн майынан тұрады.
Осы мақалада Португалиядағы ең танымал 25 тағам туралы білейік.
1. Жасыл сорпа
Жасыл сорпа - «Португалия гастрономиясының 7 кереметінің» бірі. Картоп пюресі мен галисия гүлінің жолақтарына негізделген сорпа (галисий немесе жемдік қырыққабат), оған өзіне тән жасыл түс беретін шөп.
Басқа ингредиенттер - сарымсақ және зәйтүн майы, олардың құрамы Бразилияда танымал көже ұсынылатын Лиссабон, Порту және басқа да Португалия қалаларына тән иіс береді.
Португалдықтар әдетте жасыл сорпаны мереке күндері және түн ортасынан кейін Жаңа жыл мерекесінде дайындайды.
Дәстүрлі рецепт Испаниямен (Галисия) солтүстік шекарада орналасқан Минхо тарихи-мәдени аймағынан бастау алады және хорицо (хоризо) бөліктерін қамтиды.
2. Португал тілінде пісірілген
Cozido à portuguesa - португал тағамдарында дәстүрлі ет, шұжық және көкөністерден жасалған бұқтырғыш. Қыстың суығын жылыту үшін ыстық тағаммен ұсынылатын тағам.
Негізгі ет еті - шошқа еті мен сиыр еті, сонымен қатар дайындалған тауық пен тауық еті қолданылады.
Шошқаның ең көп таралған кесектері - қақталған қабырғалар (шошқа энтрекосто) және құлақ, ал кәдімгі шұжықтар - фаринхейра, хоризо және қан шұжықтары.
Ол шошқа беконына ие бола алады, бірақ бастапқы фаринхейра құрамында (ұн) шошқа еті жоқ, өйткені ол ұн, бұрыш және қызыл түс беретін бояғышпен жасалған.
Көбіне көкөністер - картоп, бұршақ, шалқан, сәбіз, қырыққабат, күріш. Бұқтырылған сорпаны дайындау үшін етті пісіретін сорпа қолданылады.
Тағам бастапқыда Артооза приходынан, Альто Минхо қауымынан шыққан.
3. Cod
Португалдықтар тұзды тресканы емдеудің маманы ғана емес, олар оны жеудің 365 түрлі әдісі бар екенін растайды, оның үшеуі: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás және bacalhau com, ұлттық гастрономияның барлық нышандары.
Осы рецептілердің біріншісі Портода бас аспаз Хосе Луис Гомес де Сан Хуниор (1851-1926) ойлап тапқан. Онда треска, картоп, сарымсақ, пияз және ұнтақталған ақ бұрыш бар.
Макао 1556-1999 жылдар аралығында Португалияның колониясы болған, Португалиядағы ең әдеттегі картоп пен жұмыртқамен қайнатылған тұзсыз треска рецепті «казино, әйелдер және cra à Brás» ретінде анықталған Люситан анклавы.
4. Сардиналар
Португалия Еуропалық Одақта балықты тұтынудың жылдық рейтингін орта есеппен бір адамға шаққанда 57 килодан келеді, ол негізінен треска мен сардинаны жейді.
Португалдықтар жылына сардинаны грильде, грильде, консервіленген, пісірілген, картошка мен тышқанмен жейді.
Сардина - Лиссабонның және оның гастрономиясының символы. Олар металда, керамикада, матада, тығындарда және, әрине, олардың табақшаларында болады. Олар пайдалы майлар мен D дәруменіне бай.
5. Португалдық ірімшіктер
Португалдық ірімшіктердің алуан түрлілігі Еуропада шығу тегі қорғалған оншақты өнімге жетеді.
Серра да Эстрела 12 ғасырда белгілі болды, ол Португалиядағы ең көне ірімшік болды. Ол қойдан жасалған және «Португалия гастрономиясының 7 кереметіне» енген жалғыз.
Бастапқыда Серра-да-Аррабидадан шыққан Azeitão ірімшігі қойдың шикі сүтімен дайындалады; Трансмантандық ешкі ірімшігі Браганса және Вила Реал аудандарындағы 10 муниципалитетте шығарылады; ал Эль-Кейху-ду-Пико - бұл Пико аралында (Азор архипелагы) еркін жайылатын сиырдан алынған шикі сүттен жасалған ірімшік.
Еуропалық Одақта қорғалған басқа португалдық ірімшіктер - Эвора (қой сүті), Ниса (қой), Местичо де Толоса (ешкі мен қой), Рабачал (қой мен ешкі), Сан-Хорхе (сиыр), Серпа (қой), Терринчо. (терринча тұқымының қойлары) және Бейра Байкса (қой немесе ешкі және қой).
6. Португалдық газпачо
Ең танымал газпачо андалусия болса да, бұл сөз португал тілінен алынған «каспачо», бұл римге дейінгі терминден шыққан: «нан кесектері».
Бастапқы газпахостарда жаулап алушылар Еуропаға әкелген Месоамерикадан шыққан көкөніс қызанақ болмады.
Алғашқы газпахолар нан, май, сірке суы, сарымсақ және ұнтақталған кептірілген жемістерден жасалған. Қазіргі уақытта тағамды қызанақ беретін қызғылт сары және қызыл түстерсіз ойластыру мүмкін емес.
Бұл суық сорпа Португалия мен Испанияда біршама ерекшеленеді. Испандықтардан айырмашылығы, португалдар классикалық рецептте (қызанақ, жасыл бұрыш, қияр және пияз) негізінен бірдей болатын көкөніс ингредиенттерін ұнтақтамайды.
7. Шанфана
Бұл ағаш пеште сазды ыдыста пісірілген ешкі еті туралы. Оны шараппен жуып, ақжелкен, сарымсақ, чили, бұрыш және тұзбен безендіреді.
Бұл «чанфана астанасы» Коимбра ауданындағы Миранда-ду-Корво кеңесіне (муниципалитет) тән.
Тарелка 19 ғасырдың басында Наполеон шапқыншылығы кезінде, португалдар басқыншылардың қолына түспес үшін олардың табындарын өлтірген кезде ойлап табылған деп есептеледі.
8. Migas a la alentejana
Бұл мигалар - бұл Португалияның Alentejo аймағының ең танымал тағамдарының бірі, күзде және қыста ұсынылатын жоғары калориялы рецепт, оның негізгі ингредиенттері - нан және тұздалған шошқа еті.
Ол Extremadura migas-пен белгілі бір ұқсастыққа ие (Extremadura Alentejo-мен шектеседі) және әдетте тұздалған шошқа етінің қабығы мен майсыз бөліктерінің қоспасы қолданылады, олар алдыңғы күннен бастап тұзсыздандырылған.
Alentejo - Португалияның астық қоймасы, ал рецептте қолданылатын нан - дәстүрлі, қатты құрылымды аймақ. Алдымен шошқа еті бекон мен сарымсақпен қуырылады, ал бөліктері қызарған кезде, үгінділерді қосып, тағы бірнеше минут қуырады.
9. Açorda a la alentejana
Аçorda à alentejana - бұл Alentejo аймағынан шыққан португалиялық әдеттегі сорпа, ол тамақ дайындауды қажет етпейді.
Бұл кішігірім шығу тегі, онда ескен нанды ерітіндіге салып, браконьерлік жұмыртқа, тұз, бір уыс кориандр, біраз сарымсақ пен май және қайнаған сумен араластырады. Кейбір нұсқалар кориандрді жалбызға алмастырады және оған треска немесе сардина жатады.
Тұз, сарымсақ және хош иісті шөп ұсақталып, басқа ингредиенттер қосылып, ыдысты браконьерлік жұмыртқаға басады.
Açorda a la alentejana «Португалия гастрономиясының 7 кереметі» байқауының финалистерінің бірі болды.
10. Альхейра
Альхейра - бұл Португалияның солтүстігіндегі муниципалитет Миранделадан шыққан португалдық типтік шұжық, оның құрамында ет қоспасы ретінде құс еті немесе шошқа еті бар; оның құрамында сарымсақ, бұрыш, нан және май бар.
Шошқа тағамның алғашқы шұжығы болды, ал құс етін еврей діні тыйым салған ет шошқа етін жеуге жол бермеу үшін христиан дінін қабылдаған португалдық еврейлер ойлап тапты.
Ол күріш, жұмыртқа, картоп картоптары мен көкөністермен бірге қуырылған немесе грильде беріледі.
Португалияның текті тұқымы, таңқаларлық шошқалармен жасалған альхейра-де-Мирандела Еуропалық Одақта қорғалатын географиялық көрсеткішке ие. Ол сондай-ақ «Португалия гастрономиясының 7 кереметі» тізіміне енген.
11. Баиррада стиліндегі қуырылған шошқа
Байррада - Орталық аймақтың португалдық табиғи субаймағы, оның гастрономиялық эмблемасы - қуырылған емізетін шошқа.
Шошқа шаруашылығы ХVІІ ғасырдан бастап Байррадада үлкен серпіліс алды және бұл рецепт 1743 жылы осы аймақтағы монастырьларда дайындалды.
Торайдың жасы 1-ден 1,5 айға дейін, салмағы 6 мен 8 кило аралығында болуы керек. Ол тұз бен бұрыш пастасымен безендірілген және басқа емшек шошқалардан айырмашылығы, оны жай айналған түкірік кезінде баяу отта пісіреді.
Кесектің ішіндегі дәмдеуіш пастасы, аспаздың білікті көзі және ағаш отында 2 сағат бойы баяу пісіру бұл нәзіктікті теңдесі жоқ түс, хош иіс, текстурамен және дәммен қамтамасыз етеді. Бұл «Португалия гастрономиясының 7 кереметінің» бірі.
12. Белем торты
Бұл Белем торт фабрикасында (Лиссабон) ойлап табылған кремді торт және «Португалия гастрономиясының 7 кереметі» тізімін біріктіретін жалғыз тәтті.
Наубайхана 1837 жылы ашылды, содан бері адамдар оны жаңа піскен және корица мен қантқа себілген жеуге келеді.
Лос-Джеронимос монастыры, Белем приходында, сол жылы торттарды ұсына бастады және Торе-де-Белем немесе Торре-де-Висентенің жақын орналасуы да тәттілердің кейінгі танымалдылығына ықпал етті.
Лиссабон мен Португалияның көптеген кондитерлік дүкендерінде ұсынылғанымен, Белем торт фабрикасының түпнұсқасы қазірдің өзінде аңызға айналған, құпия рецепт сақталған.
13. Теңіз өнімдерімен күріш
Асшаяндарды, асшаяндарды, лобстерді, шаяндарды, моллюскаларды, коклеттерді, мидияларды және басқа да теңіз өнімдерін қамтитын моллюскалар мен моллюскалар қоспасынан жасалған рецепт. Теңіз өнімдерінің қоспасы аймаққа, маусымға және бағаға байланысты.
Рецепттің құпияларының бірі - алдымен зәйтүн майы, сарымсақ, пияз, қызанақ, ақ шарап және сорпасы бар қайнатпада дайындалған күрішті дайындауға арналған сорпаны сақтай отырып, алдымен теңіз өнімдерін пісіру. Ол дайын болғанда, дайындалған теңіз өнімдері мен туралған кинза енгізіледі.
Теңіз өнімдерімен күріш - «Португалия гастрономиясының 7 кереметінің» бірі. Нұсқаға Португалия мен Галисия асханасындағы дәстүрлі балық монахтардың бөліктері кіреді.
14. Нан
Нан бидай, жүгері, қара бидай және басқа да дәнді дақылдардан нан жасау дәстүрі бар елге тән португал тағамдарының керемет белгішелерінің бірі болып табылады.
Нан әр түрлі португалдық рецепттердің негізгі компоненті болып табылады, мысалы migas a la alentejana, accord a la alentejana және торрикадо.
Ең танымал нанның қатарына португалияның солтүстігінде ең көп тұтынылатын және елден тыс жерлерде ең танымал болып саналатын pão-com-chouriço, құсбегілер және Бороа-де-Авинтес жатады. Бұл жүгері мен қара бидай ұнынан жасалған, қою және ащы дәмді және қою қоңыр түсті тығыз нан. Ол баяу пісіріледі, сондықтан пеште 5 сағатқа дейін болуы мүмкін.
15. Francesinha
1960 ж.-да Портуда ойлап тапқан қазіргі португал тағамдарының қуатты сэндвичі.
Қуырылған нанның екі тілімінің арасында ет пен шұжық салмасы бар, оған пісірілген ветчина, мортаделла, чиполата шұжықтары мен сиыр немесе шошқа филесі кіреді.
Үстіңгі жағына ірімшік тілімдері қойылады, олар ау гратинге айналады, ал сэндвич қызанақ, сыра және пири-пири тұздығы бар өткір тұздықпен тұздалады. Оған қуырылған жұмыртқа, картоп және салқын сыра қосылады.
Бұл оның атауын Францияда болғаннан кейін Португе оралған бас аспаз Даниэль Дэвид Сильваның жасағанына байланысты.
Тағам достарымен түскі ас пен түскі ас кезінде кең таралған, ал оның нұсқасы - кесілген нанды багетпен алмастыратын Francesinha Poveira.
16. Португалдық катаплана
Бұл Португалиядан шыққан Альгарваның әдеттегі тағамы, оның бірнеше нұсқасы болса да, катапланада, елдің оңтүстік бөлігінен келетін дәстүрлі ас үй ыдысында дайындалуы керек.
Катаплана топсамен біріктірілген екі бірдей шұңқырлы бөліктен тұрады. Төменгі бөлігі ыдыс ретінде, ал жоғарғы бөлігі қақпақ ретінде қызмет етеді. Бұрын олар мыс пен жезден жасалған болса, енді көпшілігі алюминийден, ал кейбіреулері мыспен қапталған, бұл оларға ескі көрініс береді.
Ең танымал балықтар, моллюскалар мен моллюскалар, сонымен қатар шошқа еті және басқа да еттер бар. Ыдыс араб тегінен алынған сияқты, онымен белгілі бір ұқсастық бар.
17. Кавако
Кавако немесе корольдік креветка - Жерорта теңізі мен Солтүстік Атлантиканың шығыс бөлігінен келетін шаян, ол тырнақтың жоқтығымен және сауыт ретінде қолданатын қалың қабығымен ерекшеленеді.
Бұл түрдің сирек кездесетіндігіне, артық аулауына және оны аулау қиындықтарына байланысты оны алу өте қиын. Сүңгуірмен қолмен түсіру танымал болды және халыққа айтарлықтай әсер етеді деп саналады.
Кейбіреулер оны тарихқа дейінгі пайда болуына байланысты ұсқынсыз деп санайды, бірақ бұл Португалия мен Испаниядағы гастрономдар бағалайтын теңіз өнімдерінің бірі.
18. Cozido das пештері
Вулканның бұқтырмасы - бұл жанартау конустары мен кратерлерімен сипатталатын Португалия автономиялық ауданы - Азордың гастрономиясы ұсынатын ең керемет тағамдардың бірі. Ол 1500 тұрғыны бар Сан-Мигель аралындағы приходтағы вулканның ыстығында дайындалады.
Бұл шошқа етінен, сиырдан немесе тауықтан жасалған көкөністер мен күріштен тұратын португалдық дәстүрлі бұқтырғыш, оны тығыз жабылған ыдысқа салады, оны таңертең жер қазылған шұңқырларда сақтау керек, сондықтан бұқтырма түске дейін дайын болады.
19. Минхо стиліндегі Рохонес
Rojões à moda do Minho - Португалияның солтүстігіндегі Минхо аймағында португал тағамдарының әдеттегі тағамы. Бұл шошқа етінің сүйексіз бөліктері, бірақ аяғы кесілгендей аздап майы бар.
Ет бөліктері алдыңғы түнде Entre Douro e Minho аймағында өндірілген кәдімгі португалдық жасыл шарапта маринадталған және бұрыш, лавр жапырағы, тұз және бұрышпен безендірілген. Содан кейін олар сары маймен қызарады және маринадталған сұйықтықта қайнатылады.
Оларды жолақтарға қуырылған үшбұрышпен және саррабуло күрішімен, ет пен шошқаның қанымен дайындалған әдеттегі Минхо жармасымен жейді. Қыстың ең қатал күндері үшін калориялардың мейрамы жақсы.
20. Калдейра
Кальдейра немесе бұқтырғыш - бұл негізгі ингредиенттері балық, картоп, қызанақ, бұрыш және пияз, тұзбен, дәмдеуіштермен және хош иісті шөптермен өңделген португал және галисия тағамдарының бұқтырмасы.
Бұқтырылған сорпа сияқты сұйық болуы мүмкін және оған кесектермен немесе тосттар кесектерімен бірге беріледі.
Қозы калдеирада Ангола мен Мозамбик сияқты португалдық мұралардың африкалық елдерінде кең таралған.
Португалияда Caldeirada poveira әйгілі, бұл мамандық Солтүстік аймақтың Пувоа-де-Варзим қаласынан шыққан. Ол конгер, жыланбалықтар, монахтар және рейстермен, сонымен қатар моллюскалар, кальмар және әдеттегі көкөністермен дайындалады.
Ингредиенттер қабықшадан бастап, зәйтүн майы мен ақ шараппен тамшылап, қабатты.
21. Зәйтүн майы
Португалияның әдеттегі тағамдарының жұлдызды компоненттерінің бірі - Пиренье елі шығаратын керемет зәйтүн майы.
Оның ас үйінде қуырылған ет, треска сияқты балықтар, салаттар және басқа да көптеген рецепттер жақсы ұлттық зәйтүн майынсыз ойға келмейді.
Португалияда зәйтүн майын өндіретін 6 аймақ бар, олардың шығу тегі Еуропалық Одақпен қорғалған, Azeite de Moura ең танымал аймақтардың бірі. Қалғандары - Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta and Baixa), Norte Alentejano and Ribatejo.
Azeite de Moura Португалияның оңтүстік-орталығындағы Алентехо тарихи аймағына жататын Моура, Мурао және Серпа кеңестерінде шығарылады. Бұл ас үйдегі өте әмбебап таза май.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato - португалдық гастрономияның дәстүрлі тағамы, ол үлпектермен, сарымсақпен, кориандрмен, бұрышпен және тұзбен дайындалады, қызмет еткенде лимон қосады. Кейбір рецепттер кішкене ақ шарапты қосады.
Тағамның атауы - өз жазбаларында рецепт туралы айтатын португал эссеисті, ақын және мемориалист Раймундо Антонио де Бульян Патоға деген құрмет.
Қабыршақтарды қабығында пісіріп, 2011 жылы Мемлекеттік хатшының демеушілігімен өткен «Португалия гастрономиясының 7 кереметі» байқауының 21 финалистінің бірі болған тағамға қатысады.
23. Azeitão торты
Azeitão торты - Сетубал муниципалитетіндегі União das Freguesias de Azeitão приходынан алынған дәстүрлі десерт. Португалияның иконикалық торты жұмыртқа, жұмыртқаның сарысы, сумен және қантпен жасалған.
Португалияда жұмыртқаға негізделген десерттер өте танымал, олардың кез-келген аймақтық нұсқалары бар.
Azeitão торты тегіс және кілегейлі және жұмыртқаның сарысы тәтті қабатымен жабылған. Ол керемет орамда ұсынылған.
24. Сегізаяқ лагерейро
Бұл рецепт, онда сегізаяқ пеште, жақсырақ қысымды пеште пісіріледі, содан кейін грильде қыздырылған зәйтүн майының көп мөлшерінде құйылады.
Бастапқы дайындау қысымды пеште сегізаяқпен, оған қоса пияз, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және тұз қосылады. Оны су қоспай 30 минут пісіреді, грильде май құйып, сарымсақ, пияз және зәйтүннің жіңішке тілімдерімен, туралған кориандр мен ұсақталған картоппен жейді.
Лагарейро - зәйтүн майын шығаратын зәйтүн прессінде жұмыс жасайтын адам. Рецепттің атауы оның құрамындағы майдың жақсы ағынымен байланысты.
25. Синтраның шағымдары
Queijadas - бұл португалдықтардың квесо немесе реквейджао (люситандық кілегейлі ірімшікті сүзбе), сүт, жұмыртқа және қанттан жасалған тәттілері. Олар Синтраның гастрономиялық символы, Лиссабонның Митрополиттік аймағына сіңген Португалия қаласы.
Тәттілер Лиссабон, Мадейра, Монтемор-о-Велхо және Ойрейдің басқа аудандарында да танымал, бірақ дәл осы Синтра қаласында 13 немесе 14 ғасырларда алғашқы квиджада жасалды.
Алғашқы ресми зауыт 18-ші ғасырда, жазда қалада өткен роялти мен ақсүйектерді қамтамасыз ету үшін кондитерлік дүкен ашылған кезде орнатылды.
Тәтті - бұл маврит, готика, мудежар және барокко стильдерін біріктіретін сәулеттік мұрасы үшін Дүниежүзілік мұра тізіміне енген Синтра қаласындағы туристік орын.
Португалияның әдеттегі тамағы қандай?
1793 км жағалау сызығымен португалдықтардың Еуропада алғашқы балық жейтіндер екендігі түсінікті, оларда код, сардина және басқа түрлерге негізделген көптеген рецепттер бар.
Португалдықтардың тағы бір көрнекті тамағы - бұл нан, оны керемет ірімшіктерімен және мигас тағамдарымен жейді.
Португалиядағы тағамдар мен әдет-ғұрыптар
Португалия - өте католик, орта ғасырлардан бастап елде орасан зор ықпалға ие болған шіркеу.
Португалия католиктік ғибадатханаларында Белуми торты және Байррада стиліндегі қуырылған емізетін шошқа сияқты люситандық гастрономияның танымал тағамдары жасалды.
Рождество мен Жаңа жылдың аспаздық әдет-ғұрыптарына жасыл сорпа, түрлі презентациядағы треска, кілегейлі торттар мен бал сыпырғыштар сияқты символдық тағамдар кіреді.
Жеңіл португал тағамдары
Кейбір португалдық рецепттер күрделі, бірақ басқаларын дайындау өте оңай.
Cod à Brás - бұл жұмыртқа мен картоп қосылған балықтың қарапайым шайқасы; грильде жасалған сардиналар Белем торттары сияқты өте қарапайым.
Португалияның әдеттегі сусыны
Шараптар Португалияның әдеттегі сусыны болып табылады, ол жасыл шарапты, Мадейраның, Порттың және Сетубалдың Маскатының ерекшелігін көрсетеді.
Жасыл шарап Коста-Вердеде шығарылады. Бұл әрең піскен жүзімнің арқасында жоғары қышқылдығымен сипатталады.
Дәл осы аттас аралда шығарылған Мадейра және Альто-Дуро шарап аймағында жасалған Порту - әлемге әйгілі нығайтылған шараптар.
Португалия гастрономиясының тарихы
Португалдық гастрономия нан, балық, зәйтүн майы мен шараптың айналасында жүреді және сол сияқты Еуропалық, араб және шығыс әсерлерімен Жерорта теңізі тағамдары шеңберінде болуы мүмкін.
Африкадағы Португалия колониялары ұлттық аспаздық өнерге, негізінен, дәмдеуіштерді қолдану арқылы әсер етті, дегенмен Бербер тағамдарынан, әсіресе Мароккодан гастрономиядан алынған үлес бар.
Кәдімгі португал тағамдары: кескіндер
Байррада стиліндегі қуырылған емшек шошқа, португал тағамдарының белгісі
Қазіргі португалдық гастрономияның нышандарының бірі - Франчесина.
Caldo Verde, Португалиядағы ең танымал сорпа.
Португал тағамдарына тән тағамдардың қайсысы сіздің назарыңызды аударды? Сіздің достарыңыз бен достарыңыз Португалияның ас үйіне виртуалды экскурсия жасай алатындай етіп мақаланы бөлісіңіз.
