Бұл бұрынғы шахталардың жұмысшылары Колония кезінде байырғы жердің негізгі тағамы, жүгеріні, қазіргі сакатекандық тағамның осін жасаған. Ләззат алыңыз!
Закатекалардың алғашқы тұрғындары негізінен жемістер мен тамырлармен және олар аулаған жануарлардың етімен қоректенді. Кейінірек испан зерттеушілері көп мөлшерде тапқан алтын мен күмісті, пайдалы қазбаларды іздеуге келді, сондықтан 1548 жылы 20 қаңтарда Nuestra Señora de los Remedios de Zatatecas-ны қоса алғанда көптеген тау-кен қазбаларын табуға шешім қабылдады. Содан бастап Закатекада оның басым көпшілігінде шахтерлер, яғни жүгері, чили, қызанақ, үрме бұршақ, келелит, күркетауық, атолис, кейде тамалалар жасайтын өрескел және еңбекқор адамдар қоныстанды. тамақ.
Территорияның құрғақтылығына және тау-кен жұмыстарының өсуіне байланысты өңделетін көп нәрсе болмады, сондықтан Закатекас басқа провинциялармен маңызды сауда орталығына айналды. Онда тұз, қант, шошқа, қошқар, ірі қара мал, бидай ұны, дәмдеуіштер, құрғақ балық, жасымық, ноқат, күріш және т.б. сатылып, бұл жер саудагерлер үшін міндетті қадамға айналды, сондықтан қонақ үйлер де көбейді, онда ескі әлемнен әкелінген жаңа ингредиенттері бар аймақтық элементтерді қосатын тіскебасарлар мен тағамдар, мысалы, пикадилло эмпанадасы, квесадилла, фаршталған чили немесе дәмді бұқтырғыштар мен пипианалар; Тұщы су ішу үшін коньяк және, әрине, аймақтан пулька ұсынылды.
1864 жылы француздар Сакатеканы алып, сол жерде екі жыл болды, олардың әдет-ғұрыптарын алып жүрді; Осылайша, басқыншылар жергілікті гастрономия майымен және кілегеймен, бадаммен, қара өрікпен, нығайтылған шараптармен, кокос жаңғағымен, қарағай жаңғағымен, оралған және жабылған жемістермен, торттармен және сүтті шоколадпен дайындалған тағамдармен таныстырды.
Порфирио Диастың кезінде штаттың экономикасы қалпына келіп, малдар қайта туылды, олар Закатекан үстелдерінде әртүрлі тәсілдермен пісірілген, бірақ бәрінен бұрын грильде немесе көмірде пісірілген ет пайда болды. Кейінірек, төңкеріс кезінде чили мен май қосылған май және бұқтырылған бұршақ, «аделиталар» өз еркектеріне қамқорлықпен дайындаған тағамдар дүниеге келді.
Жоғарыда айтылғандардың бәрін қосқанда, қазіргі Закатекандық отбасылар өздерінің керемет асханалары мен асқан сүйіспеншілікпен жасалған ескі тағамдар кітаптарын сақтайды, олардан күн сайын достарымен және қонақтарымен бөлісетін салтанатты тағамдарды шығарады.
