Олар 1920-шы жылдары Апаннан ақша алу дәстүрге айналған дейді. Мехикоға әр таңертең пойыз Порфирия қоғамындағы ең жақсы үстелдерде ұсынылатын жаңа пулькамен келді, дәл осы ауылдық жерлерде, әйелдер осы эйфорикалық сусынның кішкене құмырасымен жүретін «қышу» кезіндегідей. .
Осы ұлттық сусынның бастауларын табуға тырысып, мен оны дәстүрлі түрде әзірлеудің өзегіне жүгінемін: Апан. Мені таңқалдырғаны, аймақтың ұлы иеліктерінен қалған заттар ұзақ жылдар бойы тыныштық пен әрекетсіздікке батып кетті. Үлкен магу плантациялары жоғалып кетті және бұл асыл өсімдіктер оларды ауыстырған арпа алқаптарын шектеу үшін ғана қолданылады. Pulque тек жергілікті тұтыну үшін аз мөлшерде шығарылады!
Мұнда және сол жерде сұрастыра отырып, мен Валентин Розаспен кездестіремін, бұрынғы тлахикеро, достық және әзіл-қалжың, ол менімен бірге жүруді және маған жолбасшы болуды шешеді. Апаннан ашқан жаңалықтарымнан жабырқап, Санта-Роза қаласына барамын, онда Донна Габриэла Васкес Дон Пазкасио Гутиерресті іздеуді ұсынады: «Ол адам біледі!» - Ол бізге түсіндіреді.
Біз Гутиеррез мырзаның үйіне келгенде, олар бізді су ыдысына апарады және оның қараңғы фонынан жетпістегі мықты адамның мейірімді тұлғасы шығады. Мен пулькке қатысты барлық нәрсені «тірідей» білуге деген ниетімді кең соққылармен түсіндірдім. Көп ойланбастан ол бізге көмектесуге келісіп, «Ертең кездескенше! Күн шыққаннан кейін біз тауға барамыз! « Оның сөздері маған бұл қырып тастайтын нәрсе асығыс емес екенін айтады.
Келесі күні, таңғы сағат 8 шамасында біз тауға өте тыныш қарқынмен кеттік. «Егер асығыс болмаса, онда мені пульк күтеді!» - Ол маған «Авокадоды» асығу керек болғанда, оның жақсы есегі туралы айтты.
«Мен кішкентай кезімде, - деді Дон Пазкасио, - Апан басқа нәрсе еді. Магуалар бүкіл жерді қамтыды. Олардың көпшілігі ірі иеліктерде жұмыс істеді. Күніне екі рет тлахикерос акадалармен (гуаджалармен) жемістерді қырып алып, алып тастады және толық каштандарды 1000 литрге дейін сақтайтын тинакалаларға жеткізді.
«Процестің маңызды бөлігі - жалғастырады Дон Пазкасио - ашыту басталатын тұқымды (xnaxtli) немесе піскен пульканы қосу. Өздігінен пульк жасау процесі өте қарапайым, бірақ ол ырымшылдыққа толы. Тинакал жартылай киелі орын деп саналды, басында дұға оқылды. Сіз бас киім кие алмадыңыз, бейтаныс адамдарға немесе әйелдерге тыйым салынды, жаман сөздер айтпауыңыз керек, өйткені мұның бәрі пульканы бұзуы мүмкін ».
Соңында біз магуаны таптық, олар бізден дәм татуға мүмкіндік берді. Мен оны керемет сезіндім! Дон Пазкасио маған пулькуляция жемшөпті ашытудан алынады, ал мезкал мен текила сол шалбаның дистилляциясынан алынады деп түсіндірді.
«Жеті жастан 10 жасқа дейін магуэй өзінің жетілуіне жетеді, ал орталықтан ісіне бастаған үлкен артишок тәрізді, жалғыз гүлі бар үлкен сабақ өсе бастайды - Дон Паскасио бізді құжаттауды жалғастыруда. Ол гүлдемей тұрып, өсімдікті алу үшін отыз-елу сантиметрлік тесік жасалатын «ананасты» ашатын өзекті кесіп тастайды. Әр өсімдік тәулігіне бес-алты литрге дейін өнім бере алады. Ашытуды болдырмау үшін шырын күніне екі рет жиналуы керек, ал өсімдікті жәндіктер мен топырақтан қорғау үшін, кейбір жапырақтары тікенекпен тоқып, ашылудың үстіне бүктеледі. Төрт-алты айдан кейін қазірдің өзінде көптеген литр жемшөптер шығарылған зауыт өзінің мәнін жоғалтады және кеуіп кетеді.
«Пульке сүтті, аздап көбіктенетін және қышқыл, сырада алкоголь көп, бірақ шараптан аз. Ол дәрумендерге, минералдарға және амин қышқылдарына бай болғандықтан, олар тауық сорпасына бір сорт жетіспейді дейді! Ұнтақталған жемістер «емделген» пулькке қосылады, бұл оның дәмін айтарлықтай жақсартады және оны одан да қоректік етеді ».
Бұл сусынды тұтынудың бірнеше тарихи куәліктері бар, олардың арасында майялардың иероглифтері мен Пуэбладағы Ұлы Чолула пирамидасындағы қабырға суреті бар, онда бақытты пулк ішушілер тобы байқалады. Шындық сол, Мексиканың барлық дерлік мәдениеттері оны қолданды, ал кейбіреулері екі мың жылға жуық уақыт қолданды. Кейбіреулер богиня Маяхуэль магуэйдің жүрегіне еніп, оның қанын ағып, өсімдік шырынымен бірге пульма жасайды деп сенген. Басқалары Тольтектегі дворян Папанцин бұл жемшөпті қалай шығаруға болатындығын анықтады және өзінің қызы Хохитлге сусынның эффлювиясымен таңданған Текпанкальцин патшаға осы тәтті шырынды тарту етіп жіберді деп сендіреді. Басқалары пулькті ашқан және бірінші мас болып шыққан - опоссум деп айтады!
Пульке ақсүйектер мен діни қызметкерлер үлкен жеңістерді тойлау үшін немесе арнайы діни мерекелер үшін мас болған. Оны тұтыну тек қарттарға, емізетін әйелдерге, әміршілер мен діни қызметкерлерге ғана қатысты болды, ал адамдар үшін белгілі бір мерекелерде ғана.
Жаулап алудан кейін пульктың қолданылуын бақылайтын заңдар болмады және 1672 жылға дейін вице-король үкіметі оны реттей бастады.
20-шы жылдардан бастап үкімет пулькті жоюға тырысты. Лазаро Карденас президент болған кезде оны толықтай басуға тырысқан маскүнемдікке қарсы науқандар болды.
«Бүгін бұл енді әзіл емес», - деп аяқтайды Дон Паскасио. Каштандар мен акокоталар қазір шыны талшықтан жасалған, ал консервіленген пулькені жібергісі келетіндер де бар! Америка Құрама Штаттарына. Олар оны «Апан шірнесі» деп атайды дейді, бірақ шындық - оның дәмі пулькадан басқа барлық нәрсеге ұқсайды! Кейде туристер оны көргісі келеді, бірақ оларға сапалысын табу өте қиын. Ақша саласы жойылып барады! Мен үкімет бірдеңе жасасам, осындай сапалы сусын, пульку өзінің танымалдылығын қалпына келтіріп, текила бүгінде бүкіл әлемде болып тұрса. Магуа біздің жеріміздің тамыры мен оның қаны сияқты, бізді тамақтандыруы керек қанға ұқсайды ».
