Чичило - бұл қара чилило деп аталатын Оаксакан меңі, ол аз білінгенімен Оахакадағы жеті ең танымал мольдің бірі болып саналады.
Чичилоның өзіне тән түсі қара чилукавель чили, пасилла чили, мулато және күйдірілген шелпек қоспасы арқылы алынады. Бұл өте ауыр моль және оны дайындауға өте мұқият болу керек, Оаксакада ол ерекше жағдайларда дайындалады. Міне, келесі арнайы тағамның рецепті:
ҚҰРАМДАР
- Медальондарда 800 г сиыр еті
- 1 чайот
- 125 г жасыл бұршақ
- 2 мулат бұрышы
- 1 пасилла чили
- 3 қара чилхуак бұрышы
- Чили тұқымы
- 500 мл тауық сорпасы
- 1 шелпек өртенді
- 1 қызыл қызанақ
- 2000 қуырылған қызанақ
- ½ сарымсақ басы
- 1 қалампыр
- 3 майлы бұрыш
- Зире
- 100 г май
- 2 авокадо жапырағы
- 1 су чили
- Тұз
- Бұрыш
- 3 лимон
- 1 емделген пияз
Чохототтар үшін:
- Шелпек үшін 200 г қамыр
- 1 түйір сарымсақ
- 100 г шошқа қабығы
ДАЙЫНДЫҚ
Чилиді қуырыңыз, тазалаңыз және олардың тұқымдарын аздап сақтаңыз. Суды төрт рет өзгерте отырып, чилиді бір сағат бойы ыстық суға салыңыз. Дәндермен бірдей операция жасау керек, әйтпесе тұздық ащы болып кетеді.
Чайотты жуыңыз және кесіңіз. Жасыл бұршақтарды тазалаңыз. Жасыл бұршақ пен чайотты кішкене тауық сорпасында пісіріңіз.
Қызыл қызанақты, миломатты, қалампырды, бұрышты, сарымсақ пен зирені қуырыңыз.
Омлетті өртеп жіберіңіз. Шелпек, қалампыр, бұрыш, зире, чили тұқымы, қызанақ, қызанақ және сарымсақты кішкене сорпамен біртекті қоспасы қалғанша араластырыңыз. Табада қуыру және тұздықты дәмдеу үшін сары майды қыздырыңыз. Тұздықты жақсылап шайқап болғаннан кейін, моль консистенциясы болғанша кішкене тауық сорпасын қосыңыз.
Соңғы қайнатқан кезде, қызмет етер алдында авокадо жапырақтарын қосыңыз, мұны соңғы сәтте, қызмет етер алдында жасау керек, өйткені жапырақтары қайнатылса, чихило өзінің дәмін жоғалтады.
Медальондар қалаған мерзімге өтеді.
Емделген пияз үшін:
Пиязды тураңыз, чили де агуаны қуырыңыз және оны тілімдерге бөліңіз. Пиязды, чили мен лимон шырынын араластырып, тыныштыққа жіберіңіз.
Чохототтар үшін:
Қамыр илеңіз. Шошқа қабығы мен сарымсақты қосып, дәмдеңіз.
Қамырмен кішкене шарлар жасап, оларды кіндік етіңіз.
Чохоиоттарды қайнаған суға 5 минуттай пісіріңіз, олар макарон сияқты.
ТҰСАУКЕСЕР
Етті сазды ыдысқа салыңыз, тұздықпен шомылыңыз және жасыл бұршақтармен, чайотпен және чохойотпен бірге жүріңіз. Қажет болса, оны arroz con chepil-мен сүйемелдеуге болады, ол ақ күріш, оны жасау кезінде оған төрт ас қасық шепил жапырағы қосылады.
