Идальгоның гастрономиясында изотик, магуэ, алоэ, мескит, гарамбулло және нопал сияқты әртүрлі кактустардың гүлдерімен жасалған тағамдар өте кең таралған, олармен құймақ немесе дәмді бұқтырмалар дайындалады.
Сондай-ақ, барлық түрінде дайындалған нопаланың жетіспеушілігі жоқ: сорпа ретінде, ірімшікке толтырылған және ауа райында, салаттарда немесе ерекше торттар мен пудингтерде. Біз бай сулар немесе десерттер жасалатын туналарды ұмыта алмаймыз, мысалы сироптағы немесе джемдегі коконостолдар, олар көкөністермен немесе белгілі бір мольмен тауық сорпасына жақсы дәм беру үшін де қолданылады.
Хидалгода жер пештерін жиі қолданады, мұнда әйгілі қой етінен жасалған барбекю де, енчилада тиіндері немесе қояндар мен опоссумдар пісіріледі, олар магуэй бойымен ашылатын қатты жапырақтардың арасына тығылады.
Басқа жеңсік тағамдар - бұл оның молалары, мысалы, қарағай жаңғағы мен жаңғағы бар паскаль немесе қоян меңі (Жакала аймағында кездеседі) немесе магуи сабағының майда миксиоталары, терісі немесе эпидермисі, олармен кейінірек әр түрлі бұқтырлар оралады. Олар бумен немесе комольде пісірілген және қуырылған боколалар, жүгері гордитары, кейде басқа тағамдармен бірге жүретін бұршақпен толтырылады.
Сондай-ақ, пулькадан жасалған тағамдардың шексіздігі бар (бұл өте сирек болғанымен), мысалы, жұмсақ пульке нан, ал маусымда магуа құрттары үлкен сұранысқа ие, оны қуырылған, гуакамолмен және жаңа тортиллаға орап жейді. жасалған, магикуэйдің тамырларында кездесетін қызыл червикуламен бірдей, сәл айқынырақ хош иісі бар, бірақ сонымен бірге талғампаз.
Тәттілерге келетін болсақ, сүттілер Хуасканың мугеналары немесе Сан-Агустин Мецквититландағы жаңғақ өндіретін пепиториялар мен паланкеталар танымал.
Біз сізге Идальгоға барып, осы дәмді тағамдарды қолданып көруге шын жүректен кеңес береміз.
