ҚҰРАМЫ (8-ден 10 адамға дейін)
- 1 кило кептірілген асшаян
- 4 немесе 5 жұмыртқа бөлінген
- қуыруға арналған жүгері майы немесе шошқа майы
Жасыл тұздыққа арналған
- 1 дана тәтті чили жапырағы
- 1 дана чипилин
- 1 дана чая жапырағы
- кориандрдің 1 шоғыры
- 2 момо жапырағы (yerbanta немесе acuyo)
- 6 немесе 8 жас жолжелкен, бәрімен және қабығымен пісірілген, аршылған және туралған
Дайындық
Асшаяндарды тазалап, қабығын қайнатады. Сарысы қабығынан тазартылған асшаянмен ұнтақталады, жұмыртқаның ағы, нуга дейін шайқалады, жақсылап араластырылады. Құймақтар қасықпен кішкене макарон өнімдерін алып, оны ыстық майға қуыру арқылы жасалады. Содан кейін оларды шығарып, сіңіргіш қағазға төгіп, тұздыққа салады; банандар қосылады.
Жасыл тұздық
Барлық шөптер қабығынан аздап дайындалған сумен бірге ұнтақталады, сүзгіден өткізіп, қалған суды қосады. Күрішті аздап ұнтақтайды, оны өте жақсы сүзеді және оны аздап қоюлату үшін тұздыққа қосады.
Тұсаукесер
Оларға ақ күріш беріледі.
