Мексика тәуліктің кез-келген уақытында және кез-келген жерде дәм татуға арналған осы керемет тағамдардың алуан түрін ұсынады. Ас дәмді болсын!
БАРРАКА ТӘСІЛІМЕН БАРБЕК ТАКОСЫ
Барбекюді магуэ жапырақтарына оралған етті жердегі шұңқырға көміп, түбінде от пен ыстық тастармен көму арқылы дайындайды. Оның алғашқы тұтынуы Мехикомен шектесетін пулькеро штаттарына сәйкес келеді: Идальго, Тлаксала, Пуэбла, Мексика штаты және Федералды округтің өзі. Қазіргі уақытта барбекю дәстүрлі жасалған Қозы, бірақ егер облыста қой өсірілмесе, олар өсіріледі ешкі. Оны тауықтан немесе шошқа етінен сирек дайындайды, тек Юкатекан жағдайынан басқа мукбиполло және кочинита пибилі, өйткені екі тағам да шын мәнінде барбекюөйткені олар шұңқырда пісірілген. Мыналар тако елдің орталығында олар дайындалады шелпек жаңа комалға дайындалған және ішілген тұздық қосылады, сондықтан ол эмульсия болғандықтан аталады пулька Y пасилла. Сонымен қатар, қойдың немесе ешкінің асқазаны ұсақталған ішкі органдармен және чили бұрышының, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштердің дәмдеуіштерімен толтырылады; деп аталатын бұл виртуалды пакет монталайобарбекю бар. Мексика штатының кейбір оңтүстік аймақтарында тоқ ішекті пияз бен эпазотпен дайындалған ми мен жұлынға толтырып, оны арнайы барбекюге айналдыру әдеттегідей. епископ, бұл жоғары діни қызметкерлердің мақал-мәтелдерге арналған ашкөздігін білдіреді. Барбекю такосымен тамақтанудың әдеттегі уақыты аяқталды түс ауа және олар іс жүзінде түнде қол жетімді емес, мүмкін, әдеттегі нәрсе - ет батып бара жатқанда шұңқырға салып, келесі күні шығару. Сөзімізді орынды түсіндірумен аяқтайық: біздің классикалық барбекюді Америка Құрама Штаттарында үйренген және олар атайтын тәтті маринадпен шатастырмау керек. барбекю, оны Bar-B-Q деп жиі жазады, оны көбіне көмірге гриль жасайтын әртүрлі еттерге таратады.
Осы «сыныптан» кейін, дәмді барбекюді дайындаңыз (алаңдамаңыз, бұл жолы шұңқыр жасау қажет емес) және оларды алып жүретін мас тұздық.
ҚҰРАМДАР
(8 адамға қызмет етеді)
1 магуей сабағы кесектерге кесілген,
1 аяғы қой еті,
1 пияз,
2 түйір сарымсақ,
2 қара бұрыш,
1/2 шай қасық тимьян,
2 шай қасық орегано,
дәміне қарай тұз
Мас тұздығы үшін
10 пісірілген жасыл қызанақ
6 пасилла чили бұрышы, сусыздандырылған және ыстық суға малынған
1 түйір сарымсақ
2 ас қасық май
1 ас қасық сірке суы
1/2 кесе пулька
1/2 шай қасық тұз немесе дәміне қарай
100 грамм үгітілген қартайған ірімшік (міндетті емес)
ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ
Пиязды ингредиенттердің қалған бөлігімен ұнтақтайды және қой еті осымен таралады. Үлкен тамалерада кереует магуей сабағының жарты бөліктерімен жасалады, қой етінің аяғын бұлардың үстіне қойып, содан кейін қалған сабақтарымен жабады. Пароходқа су құйып, ет жұмсақ болғанша оттың үстінде пісіріңіз. Пісіру кезінде су жетіспейтініне мұқият болу керек.
Мас тұздығы үшін қызанақты пасилла бұрышымен, сарымсақпен, маймен, сірке суы, пульк және тұзбен ұнтақтаңыз. Тұздықты қайыққа құйыңыз, ірімшік қосып, жақсылап араластырыңыз.
(О, және шелпектерді ұмытпа)
Ас дәмді болсын!
Бұл әртүрліліктен гөрі экзотикалық және ерекше аймақтық тако сериясы, сондықтан оны тұтыну тек шағын географиялық аудандардың тұрғындарына немесе қалалық мейрамханаларға ғана қатысты. Міне бірнеше мысал.
Шаралес: Олар Мексика, Микоакан және Джалиско штатындағы көл аймақтарында кең таралған. Кішкене балықты қуырады, оларды орналастырады Тако, Болгар бұрышының тұздығы және оған бірнеше тамшы лимон қосылады. Оларды тамале ретінде қуырылған харалеспен де жасауға болады; ең жақсы сатылады Толука тиангулары.
Акоцилдерден: бұл шаяндар елдің орталығындағы көл аймақтарына тән. The acocil Бұл тұзбен қайнатылған миниатюралық асшаян. Ол басын, қабығын немесе аяқ-қолын алмай, тұтастай жейді.
Магуа құрттарынан: олар әсіресе үйренеді пулька аймақтары Идальго, Тлаксала және Мексика штаты. Өте қымбат құрттар - магуэйдің төменгі жапырақтарында өсімдіктің жүрегіне қарай тесік жасайтын көбелектің личинкалары, өйткені олар оны қоректенеді. Жануарлар алтын түске дейін қуырылады; классикалық тако жасау магуа құрттары Гуакамолды алдымен тортиллаға жайып тастау керек, өйткені бұл бай тұздықта бұл жағдайда стратегиялық мукилагиндік функция бар: оның тұтқырлығы жәндіктерге жабысып, қымбат және көңілсіз шығындарға жол бермейді.
Эскамолдардан: бұл құмырсқалардың жұмыртқалары немесе уылдырықтары. Олардың нәзік дәмін жақсарту үшін оларға сары майға қуырылған тағам беріледі. Олар әдетте елдің аймағына сәйкес келеді мексика (мешика) Мексика, Идальго, Пуэбла және Тлаксала штаттарынан.
Шегірткелерден: олар Оахакаға тән. The крикет ұсақ және кішірек - жоңышқа, ал милпа (жүгері) аздап үлкен; оларды сарымсақ пен лимон қосылған суда қайнатады және осылайша нарықта сатылады. Сатып алушы оларды үйде қызарғанша сарымсақпен көбірек қуырады. Оларды кептірілген чили тұздығы бар тортиллаға салып, осылай жейді.
Тірі жұмырлар: джумил немесе тау қатесі - бұл әдеттегіден тыс әдеттегі тамақ Ыстық жер жауынгер, Морелос және Мексика штаты. Оның экзотикалық және күшті хош иісі бар, ол өткір, бұрыш немесе мияны еске түсіреді.
Ахуакладан: Бұл нәзіктік - бұл елдің орталығынан, әсіресе Мексика алқабынан ұшатын судың елігі. Олар тауық жұмыртқасы бар омлетте немесе қуырылған құймақтарда дайындалады.
Басқалар жергілікті тако Жәндіктер: құмырсқалар, жүгері құрты, «бұқалар» немесе авокадо жапырағының оба, кактус құрттары, инелік личинкалар, цикада, ағаш қопсытқыштар және т.б. Сіз олардың біреуін де сынап көрдіңіз бе?
Олар Мехикоға тән. Оның ыңғайлы тұсаукесері мен өңдеулері қызметкерлер мен жұмысшыларға оларды үстелдің немесе үстелдің артында жасырын түрде жеуге мүмкіндік береді. Мыналар тако олар әзірге дайын емес. Олар а себет велосипедтің сөресінде жиі жүретін; Олар өндірушінің үйінен бастап тұтынушының аш аузына дейін қарапайым шүберекпен жасалған және дұрыс оралған.
Ең ұнаған - солар пипианның жасыл меңі (айту керек пепиан, өйткені бұл сөз пепитадан шыққан), ұсақталған және бұқтырылған сиыр етінен шыққан; сиыр етінен жасалған адобо, шұжық қосылған картоп, тартылған ет, қызыл тұздықтағы шошқа қабығы немесе қуырылған бұршақ. Бұл қуырылған тағамдардың бір бөлігі ширатылған емес, бүктелген екі кішкене шелпек ішінде жасалады және оларды себетте жылы ұстағандықтан, олар терлеп, майларына сіңіп кетеді. Бұқтырылған дәмдеуіштер қазірдің өзінде дәмдеуіштермен дәмдес болса да, оған әдетте сіркедегі туралған сәбіз қосылған серрано немесе жалапено бұрышын немесе ұнтақталған авакадо қосылған жасыл соусты, сұйылтылған гуакамол түрін қосады. Тамақтанудың ең әдеттегі уақыты терлеген өкше түске таман; олар күндіз сирек кездеседі, ал ешқашан түнде болмайды.
ЖАСЫЛ ПИПИАННЫҢ ТАКОСЫН АЛЫҢЫЗ
(8 адамды құрайды)
2 тұтас тауықтың төс еті
Екі бөлікке бөлінген 1 пияз
2 түйір сарымсақ
1 таяқша балдыркөк
1 сәбіз, екі есе азайды
1 1/2 кесе (шамамен 200 грамм) асқабақ тұқымы
1/4 кесе кориандр жапырағы
4 салат жапырағы жуылды
1 түйір сарымсақ
5 серрано бұрыш, немесе дәміне қарай
1 орташа пияз
1 ас қасық шошқа майы немесе жүгері майы
Дәміне қарай тұз
ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ
Тауық еті жұмсақ болғанша пияз, сарымсақ, балдыркөк, ақжелкен, сәбіз және тұзбен пісіріледі. Сорпаны сүзіңіз. Тауықты салқындатуға және ұсақтауға рұқсат етіледі. Наггеттер оларды жай күйіп кетпеу үшін жарылып басталғанша кастрюльде баяу отта қуырады. Олар тауық сорпасы, кориандр, чили, салат, сарымсақ және пиязбен араласады. Сары майды ерітіп, сонда жерді қуырады да, оны бірнеше минутқа қалдырады, пісірілген тауықты қосып, тағы 10 минут қайнатады және береді.
