Мексикадағы ең кішкентай штат болғанына қарамастан, Тлаксала бай гастрономияға ие - бұл өзінің ұлы тарихының өнімі - ең талапшыл таңдайдың өзін қуантуға өте ыңғайлы. Ләззат ал!
Тарихқа дейінгі ер адамдар, анықтамасы бойынша көшпелі, жиналған жабайы көкөністермен қоректеніп, аң аулау мен балық аулауға жем болды. Кейінірек егіншілік ер адамдарды шыққан жерлеріне байлап тастады және осымен эфемерлік лагерьлердің оты қалды; Содан кейін еркектерді жануарлардан ажырататын, тіпті бір адамға тән профильді басқалармен салыстырғанда анықтайтын мәдени көріністердің бірі басталды: ас үй.
Месоамерикадағы ауылшаруашылық дақылдарының алғашқы жаңалықтары біздің эрамызға дейінгі 6000 жылдан басталғанына қарамастан, тек пісірудің алғашқы сатыларына сілтеме жасаған қалдықтарды тек классикаға дейінгі кезеңге дейін анықтауға болмайды. Тлакскалада, Орталық таулардың бөлігі ретінде, Преклассика біздің эрамызға дейінгі 1800 жыл аралығында орналасқан. және 100 х.ж., және дәл осы кезеңде қыш ыдыс, яғни саз балшық қолмен мүсінделіп, айналатын отынмен атылады қоқыс Y Ыдыс-аяқ тамақ дайындауға және сақтауға арналған. Какахтланың қабырғадағы суреттерінде сіз басқа мотивтермен қатар жүгері өсімдіктері мен балық, ұлу және тасбақа сияқты су тектес тағамдарды көре аласыз.
Тлаксала халқы - қолдары үйретілмеген жауынгерлер, және олардың жауынгерлік атрибуттарымен бірге нахуат тілінде сөйлеуде де талғампаздық байқалды, бұл басқа жағынан ас үйдің ауқымына жетті. Ержүрек Тлаксаландар Мексика империясымен бетпе-бет келді, ол үшін олар географиялық жағынан оқшауланған; бұл оларды басқа провинциялардан әкелінген әртүрлі тағамдардан, мысалы, теңіз тұзынан және оңтүстік-шығыстан какаодан айырды. Бұл қоршау Тлакскаландарды қиялын одан әрі дамытуға мәжбүр етті, осылайша олар барлық жергілікті азық-түлік ресурстарының артықшылықтарын пайдалануды үйренді.
The Тлаксала тағамдары Бұл басқа мексикалық тағамдар сияқты метисто-гастрономия, бірақ жергілікті дозасы үлкен болғанымен, аспаздық түсінбеушілік алдын-ала нәсілдік масценациясыз жүруі мүмкін емес. Алғашқы қадамды Тлаксала билеушілері өз қалаларының ақсүйектерінен шыққан бірнеше үнді қыздарын, өз отбасыларының қыздарын жаулап алушылардың әйелі етіп беруді ұйымдастырып, сол арқылы жаулап алушылардың тұқымы мен тегін алған кезде жасады. Сол алғашқы шетелдіктер мен олардың ерлі-зайыптыларының үйлерінде екі ұрықтың алғашқы жемістері өсіп шықты: балалар мен жаңа тұқымның бұқтырмалары.
The Тлаксаладағы Асуньон монастыры Бұл Америка континентінде алғашқылардың бірі болып саналады және сол жерде және басқа діни учаскелерде испандықтар мен жергілікті тағамдардың дұрыс қалыптаспауы дамыған болуы мүмкін.
Ал Тлаксаланың отаршылдық тарихы керісінше мезгіл-мезгіл аштық пен жер сілкінісіне ұшырады. 1610, 1691, 1697 ж.ж. және 18 ғасырдың соңында болған аштықтар өте қорқынышты болды. 1694 жылғы эпидемия Тлакскаландарды жойып жіберді және 1701 жылы Захуапан өзенінен туындаған су тасқыны ауыл шаруашылығы үшін өлімге әкелді. 1711 жылы олар әлі қалпына келе алмай, жер сілкінісіне ұшырап, қаланың негізгі вицерегалды ғимараттарына әсер етті, бірақ қайтпас қайсар адамдар ешқашан бас иген жоқ. Оның территориясы 1856 жылы азат және егемен мемлекет деп жарияланды.
Тлаксала - бұл тұлға кішірек Мексика Республикасының, бірақ ол сонымен бірге халқы ең тығыз орналасқан. Штаттың көп бөлігі жыралармен кесілген эрозияланған жазықтар, солтүстігінде бірнеше орманды аймақтар ғана ерекшеленеді. Еліміздің осы аймағында алғашқы қолға үйретілген тамақ зауыттары, басқалармен қатар, болды асқабақ, авокадо және, әрине, дәнмыңжылдық ұлы атасы - теозинт археологиялық тұрғыдан орналасқан Техуакан; бұл тағамдар кейбір жабайы түрлеріне қосылды бұршақ, чили Y амарант. Мемлекеттің аумақтық және экологиялық шектеулігі әрдайым оның халқы үшін үлкен сынақ болды; Осы себепті Тлакскаландар жергілікті флора мен фаунаның сансыз түрлерін жеуге үйренді.
Tlaxcala байырғы тағамдарының әлемі, әдетте, көрсетілген үлкен тізімді құрайды нахуатл немесе мексиканизмдер: ол тлатлапалардан, ксоёолалардан және нопалахиттерден бастап, хуаксмолеге, текмольге және чилатолға дейін созылады; техалотадан, тлаксальцалар мен икстекокотлдан, тесинолға, аманегуалар мен чилпопосоға дейін; әрине, белгілі эскамолдар, тлатлоёлар, хуаузонтлалар және хуитлакохе арқылы өту. Егер бұл туралы айтпаған болсақ, бұл шолу нәтижесіз болар еді жәндіктер бұл дәм сезімін қуантады: хахуилер немесе мескит құрттары, нопалдың құрттары мен құрттары, бал құмырсқалары мен лагуна құрттары. Бұл басылымның мұндай гастрономиялық әлемді түсінуі мүмкін емес болар еді; оқырмандар таба алатын тамаша көлденең қимасы.
Тлаксала тағамдары күрт бөлінеді екі аймақ: солтүстік, оның осі магуэ (яғни: жапырақтарымен жабылған барбекю, жапырақтардың кутикуласымен оралған миксиоттар, медикаменттер, пульса, чиникуилдер немесе тамырдың қызыл құрттары мен меокуилдер немесе жапырақтардың ақ құрттары, магуэ немесе гуалумбо мен квиотаның немесе гүлдің гүлдері). Аймақта оңтүстік тамале, моль және көкөністер басым.
Мексиканың көп бөлігіндегідей, Тлаксалада да тамақ болуы мүмкін күнделікті, мерекелік немесе рәсімдік: біріншісі өзінің қарапайымдылығын бұзбайды; мереке өмірдің циклі бойынша өтетін әлеуметтік мәселелерге - шоқыну, үйлену тойлары мен жерлеу рәсімдеріне қатысады, және бұл рәсім қалалардың патронды мерекелерімен тығыз байланысты.
Жоғары сапалы мейрамдардың уақыты мен орны - бұл эфемерлер, салт-жоралар біздің қаламыз: мамырдың үшінші дүйсенбісі Оклаханның қызы, Тлаксаланың меценаты; 15 тамызда Хуамантлада гүлді түрлі-түсті кілемшелермен Виргинді қабылдауға; 29 қыркүйекте Сан-Мигель-дель-Милагроның Сан-Мигель Арчангелімен; және, әрине, Өлі күндер, алдымен қайтыс болған туыстарын, содан кейін өмір мен ыдыс-аяқтың рақатын көретін туыстарын тамақтандыратын құрбандықтарымен.
Бидай наны мерекелік іс-шараларда көрнекті орын алады және магуа пулькасының аймағында қолмен пісіруге арналған орындықтар қолданылады. Сол сияқты, моль олардың көптеген нұсқаларында барлық түрдегі мерекелерде барлық жерде рөл атқарады.
Бұл журналда оқырмандар күдіктенбейтін қоректік қасиеттер тұқымы амарант болатындығын және қуаныштың тәттісі мен асшаяндардың құймағында экзотикалық атолеттегідей болатынын біледі. Хуитлакохе мұнда сіздің көзіңізбен креммен, бұршақты тлатлоёста және шошқа белі бар мольде дәмін татады. Колорадо және моль де олла ал эпазот сияқты басқа меңдер табылған болады. Тамалалардың таңқаларлық әлемі жасыл қамыр мен кіндік әлемімен бейнеленген. Tlaxco-ден алынған панела ірімшігі және эпазот қосылған сүзбе сияқты сүт өнімдерінің тапшылығы жоқ. Тлатсакалаға тән тлатлапа мен малопат сорпасы сияқты тағамдар мен тағамдардан басқа, бұл қаланың мәдени түсінбеуі омлет және кейбір саңырауқұлақ крептері арқылы, француздарды еске түсіреді немесе екі итальяндық десерт - пират пен меренганы - Месоамериканы арабпен синтездейтін тағы біреуі: қарағай жаңғағының тамалы. Олар қой етінен жасалған миксиоттарды, оның ішілген тұздығы бар барбекюді (құрамында пульк болғандықтан) және емделген пульканы жіберіп алмады.
Хуамантлектің «кілемдерімен» бірдей, гүлдер мен кемпірқосақтың барлық түстерінің үгінділерімен мозайка жасайды, сондықтан эфемерлік, көздің жауын алатын және керемет - бұл Тлаксаланың гастрономиялық өнері.
