Салмағы 7-ден 8 килоға дейінгі 1 қос төс еті
500 грамм сары май
дәміне қарай тұз, бұрыш және сарымсақ тұзы
3 апельсин шырыны
3 кесе су
ұнтақталған тауық сорпасы.
Толтыру үшін:
100 грамм май
1 орташа пияз, ұсақталған
2 картоп аршылып, туралған
300 грамм ұнтақталған сиыр еті
1 ас қасық ұнтақталған нан
күркетауықтың ұсақталған бауыры және ішегі
Тазартылған, тазартылған және туралған 3 үлкен қызанақ
3 ас қасық туралған ақжелкен
75 грамм аршылған және туралған бадам
75 грамм грек жаңғағы туралған
100 грамм мейіз
ТӘМІР
50 грамм сары май
½ кесе ұн
күркетауықтың пісіру сорпасы мүмкіндігінше майсыздандырылды
дәміне қарай тұз
ДАЙЫНДЫҚ
Күркетауық іші-сырты өте жақсы жуылады, ол өте жақсы құрғайды және сары маймен жағылады, дәмдеуіштермен толтырылады, тігіліп, павераға қойылады, апельсин шырыны мен үш кесе сумен шомылады. . Ұнтақталған тауық сорпасы дәміне қарай қосылады. Алдын ала қыздырылған пеште 175 ° C температурада 3½-ден 4½ сағатқа дейін немесе қызарғанша пісіріңіз және жамбастың қалың жеріне туралған кезде шырын мөлдір болып шығады. Сол кезде күркетауық дайын болады, егер оны пешке ұзағырақ қойсаңыз, ет кеуіп кетеді.
ТОЛТЫРУ
Сары майға пияз бен картопты қосып, ұнтақталған ет пен күркетауықтың ішін қосып, бес минут қуырыңыз да, ұнтақталған нанды, содан кейін қызанақ, ақжелкен, тұз бен бұрышты қосып, дәмін келтіріңіз. қызанақ шикі дәмін татпағанша, бадам, грек жаңғағы және мейіз қосып, оны қоюлатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз.
Тұздық: ұн сары маймен қызарады, күркетауыққа арналған сорпа мен тұз бен бұрыш дәміне қарай қосылады.
ТҰСАУКЕСЕР
Ломасын жоғалтпауын қадағалап, оны кесектерге кесуге болады, оған картоп пюресі немесе шпинат және жеке тұздық қайығында тұздық қосылады.
