Позоле сіз оны жейтін Мексика штатына сәйкес әр түрлі болады. Агуаскалиентеден жасалған позоле үшін осы рецептті қолданып көріңіз!
ҚҰРАМДАР
(8 адамға)
- 1 кило какахуазинт жүгерісі, басы
- 1 бас сарымсақ
- 1 1/2 кило қатты немесе шошқа аяғы
- Суық сумен жақсы жуылған және барлық нәжісті кетіру үшін пышақпен жақсы ойылған сиыр тілінің 2 кеңесі
- Еттерді пісіру үшін жартысына кесілген 1 пияз
- Дәміне қарай тұз
- 6 анкер бұрышы тазартылған, тазартылған және өте ыстық суға малынған
- 1 ас қасық орегано
- ет дайындалған сорпа, қажет
Позолені сүйемелдеу үшін:
- Жуылған, дезинфекцияланған және жіңішке туралған 2 орта қанатты салат жапырақтары
- Жақсы жуылған, дезинфекцияланған және жіңішке туралған 1 топ редис
- 2 орташа пияз майдалап туралған
- кептірілген орегано
- төрттен кесілген лимондар
- 6 тост
- сіркедегі көкөністер мен чили бұрыштары
ДАЙЫНДЫҚ
Жүгеріні өте жақсы шайып, қалған бастарды алып тастайды (олар әр дәннің соңында қара нүктелер болып табылады), әйтпесе ол «гүлденбейді»; оны жұмсақ болғанға дейін тұзсыз және сумен пісіруге қояды. Сонымен қатар, ет бөлек пиязбен және тұзбен пісіріледі, ал олар өте жұмсақ болған кезде тіл оның сыртқы қабығынан өте жақсы қабыршақтайды және қатты шошқа еті де, тіл де үлкен кесектерге айналады. Анчо бұрыштары суланған сумен және ореганомен ұнтақталып, жүгері дәндері орналасқан кастрюльге құйылады. Шошқа еті пісірілген сорпа сонда қосылады; тұз қосып, бәрін 15 минут қайнатыңыз. Позолдан алынған сорпа өте жеңіл атол тәрізді болуы керек.
ТҰСАУКЕСЕР
Сарымсақ басы сорпадан алынады, позоле екі бөлікке бөлінеді және тіл біреуіне, ал екіншісіне қатты зат қосылады; Қалған ингредиенттермен бірге өте ыстық беріледі.
