Америкада және Еуропада Азиядағыдай танымал таңғажайып тағамдар, ерекше сорпалар, экзотикалық жемістер мен десерттер; бәрінің аз бөлігі кең және ежелгі азиялық аспаздық өнерді біріктіреді. Бұл 15 азиялық дәмді тағамдар, сіз оларды тоқтата алмайсыз.
1. Кусая
Кейбір француз ірімшіктері сияқты, бұл жапондық деликатес өзінің жағымсыз иісімен үнемі күреседі. Бұл дәстүрлі тұздалған балыққа қарағанда қолданылатын тұздың мөлшері аз болғанымен, тұзды ерітіндіде кептіріліп, қатырылған балық. Қолданылған тұзды ерітінді Kusaya Honda деп аталады, онда балық 20 сағатқа дейін су астында қалады. Жапондықтар оны саке мен шочумен сүйемелдейді, дегенмен дәстүршілдер мұны дәстүрлі сусын Шима Джиманмен жасағысы келеді. Рецепт Эду кезеңінде Изу аралдарында пайда болды. Сасық болғанымен, оның дәмі жұмсақ.
2. Pad Thai
Бұл тай асханасында ең танымал тағамдардың бірі. Ол Қиыр Шығыста және Оңтүстік-Шығыс Азияда тамақ дайындау үшін қолданылатын дәстүрлі вокта дайындалады. Негізгі ингредиенттер - тауық еті немесе асшаян, күріш кеспесі, жұмыртқа, қызыл бұрыш, бұршақ өскіндері, балық соусы және тамарин тұздығы. Дайындау туралған жержаңғақ пен кориандрмен безендірілген, ал тағамға сығып алу керек лимон тілімі табаққа салынған. Бұл тайлар әдетте көшеде, қол жетімді бағамен, адамдар көп жиналатын жерлерде, мысалы, вокзал мен автобекеттерде жейтін тағам.
3. Roti canai
Бұл малайлардың ең практикалық және үнемді тағамы, өйткені ол қарапайым нан, жасымық карриімен бірге жүреді және көшеде қолмен жейді. Сондай-ақ қуырылған жұмыртқа, ет, балық, дәнді дақылдар мен көкөністер сияқты басқа ингредиенттерді қосатын нұсқалар бар. Қамыр ұн, жұмыртқа, сумен және майдың жақсы бөлігімен дайындалады. Сонымен қатар тәттілендіруге қоюландырылған сүт қосуға болады. Қамырды дайын болғанға дейін дайындау және созу - көшедегі әдемі көрініс. Roti canai - Үндістанның тумасы, оны осы елде және Сингапурда да кеңінен пайдаланады.
4. Наси Паданг
Бұл тағамнан гөрі, Батыс Суматра провинциясының астанасы Падангтан шыққан Индонезия тағамдарының өте өткір стилі. Бұл әр түрлі ыстық чили бұрыштарынан, асшаяндар пастасынан, балық тұздығынан, сарымсақтан және басқа да дәмдеуіштерден жасалған, самбал тұздығымен татымдалған ет, балық және көкөністерді қамтуы мүмкін шағын мейрам; барлығы буға пісірілген ақ күрішпен бірге жүреді. Паданг мейрамханалары көпшілікті ынталандыру үшін әйнектің артында тағамдарды көрсету әдетімен оңай ерекшеленеді. Ол Малайзияда, Сингапурда және Австралияда, Минангкабау халқының үлкен қауымдастығы, рецепт авторы, кеңінен тұтынылады.
5. Қуырылған күріш
Қуырылған күріш - батыста азиялық алпауыттың ең танымал тағамдарының бірі. Ол Латын Америкасы мен Испанияда әртүрлі атаулармен танымал, мысалы қытай күріші, кантон күріші, арроз шауфа және шофан. Оны күріш пен ингредиенттерді маймен араластырып, жоғары отта пісіру арқылы дайындайды. Негізгі ингредиенттерге әдетте ет, асшаян, көкөністер, қытай пиязы, туралған омлет, соя тұздығы және қытайдың сөзсіз тамыры жатады. Басқа көкөністер мен тұздықтарды қамтуы мүмкін көптеген нұсқалары бар. Өсімдік майымен емес, жануарлар майымен дәмдеуді жөн көретіндер де бар. Бұл 4000 жыл бұрын қытай үйлерінде тұтынылған ежелгі тағам.
6. Құс ұясының сорпасы
Егер сіз қытайлық аспаздық өнер туралы экзотикалық нәрсе білгіңіз келсе, бұл даулы таңдау болар еді. Ол Аэродрамус - Азия мен Океанияның тропикалық және субтропикалық аймақтарында тіршілік ететін құстардың бір тұқымдасы. Бұл құстар сілекейлерін ұяларының матасы үшін желім ретінде пайдаланады, олар қатты қатып қалады. Қытайлар бұл ұяларды кесіп, тауық сорпасы және басқа ингредиенттері бар сорпа дайындайды. Олар әлемдегі еті немесе жұмыртқасы үшін емес, ұясы үшін ауланатын, құстарға қауіп төндіретін жалғыз құстар шығар. Ұялардың жетіспеуі тағамды астрономиялық бағаларға алып келді, оның дәрілік және афродизиактық қасиеттері бар деген сеніммен бірге.
7. Банан жапырақтарының жиынтығы
Бұл индустар бүкіл Азияны және әлемнің басқа бөліктерін алып келген үнді тағамы. Мұны кейбір батыс елдерінде «күннің тағамы» немесе «атқарушы мәзір» деп атайды, оған күріш, көкөніс, тұздалған қияр мен шелпек соустары мен дәмдеуіштер қосылады. Ең түпнұсқа нұсқасы банан жапырағында беріледі, бірақ көптеген жерлерде бұл табиғи «ыдыс-аяқтан» бас тартады. Дәстүр бойынша, егер сіз солақай болсаңыз да, оны оң қолыңызбен жеуіңіз керек. Егер сіз қанағаттанған болсаңыз, банан жапырағын ішке қарай бүктеуіңіз керек.
8. Суши
Жапон тағамдарындағы ең танымал тағам формалары мен ингредиенттерінің көптігімен сипатталады, дегенмен негізгі суши күріш сірке суы, тұз, қант және басқа ингредиенттермен өңделген күріш болып табылады. Батыста дұрыс тамақтануды танымал ету сушиді артықшылықты орынға пайдалы тағам ретінде орналастырды, мөлшері орташа және сіңімділігі жеңіл. Белгілі нұсқалардың бірі - нори, онда күріш пен балықты балдырлар парағына орайды. Бұл тағам ежелден Жапониямен байланысты болғанымен, суши Азияның көптеген елдерінде үнемі жейді.
9. Char kway шай
Бұл Азияның басқа елдерінде, әсіресе Малайзияда танымал болған қытай тағамы. Бұл асшаян, коктейль, жұмыртқа, чили бұрышы, соя тұздығы және сарымсақпен бірге қуырылған жалпақ кеспе. Бұл алғашқы нұсқаларында шошқа майымен дайындалған кішіпейіл тамақ. Ол майлылығы жоғары болғандықтан нашар рэп алады, бірақ өте жігерлі. Малайлықтарда үйрек жұмыртқасы мен шаян еті қолданылатын рецепттер бар.
10. Кремді торт
Бұл еуропалық аспаздық өнердің мыңжылдық Қытайға қосқан үлесі, өйткені оны Макаода португалдар енгізген, сонан соң оны бүкіл әлем елдері танымал еткен. Бұл тіскебасар немесе десерт ретінде жейтін, жұмыртқаның сарысы, сүті мен қантына негізделген қатпарлы қамыр мен кілегеймен дайындалған тарт. Пастел де Белем атауын алған түпнұсқа рецептті 18 ғасырда Лиссабонда Сент-Джером орденінің монахтары ойлап тапқан, олар формуланы құпия деп санаған. Қазір оларды кез-келген жерде жейді, көбінесе бүкіл әлемдегі Португалияның еңбекқор колониялары жасаған кондитерлік өнімдердің арқасында.
11. Тропикалық жеміс салаты
Батыста аз танымал дәмді жемістер Азия тропикінде шығарылады. Елестетіп көріңізші, айдаһар жемісі, рамбутан, карамбола, мангостин және беріктік салаты ерекше, дұрыс па? Айдаһар жемісі немесе питахая қызғылт немесе сары түсті, ақ целлюлоза және қара дәндері бар. Рамбутан жұмсақ тікенектермен жабылған және оның шырынды целлюлозасы өте қышқыл немесе өте тәтті болуы мүмкін. Карамболаны Star Fruit және Chinese Tamarind деп те атайды. Мангостан - Үндістанның жұмыс орны. Дурион Азияда «жемістердің патшасы» деп аталады. Барлығы ерекше салаттан дәм тататын сергітетін және нәрлі азиялық жемістер.
12. Тайваннан шыққан ессіз десерт
Тайвандық гастрономия өте бай және әр түрлі. Оның әдеттегі тағамдарының қатарына шошқа шарлары, устрица омлеті, күріш вермиселлисі және соя соусындағы бұқтырмалар жатады. Осы дәмді тағамдардың бірін татып көргеннен кейін, Тайваньдан шыққан керемет Crazy десертімен жабу керек. Шөптен желе әкеліңіз; тәтті картоп, асқабақ және таро бөліктері (Мексикадағы және басқа Латын Америкасы елдеріндегі таро), пальма қант және ұсақталған мұз. Куала-Лампур, Бангкок, Гонконг, Нью-Дели және басқа азиялық қалалардың аптап ыстығында денеге керемет әсер ететін тәттілер.
13. Иісі бар тофу
Біз сезімтал мұрындардан кешірім сұраймыз, бірақ азиялық гастрономиялық дәмді тағамдарды сасық тофуды, Қытайда, Индонезияда, Таиландта және Азияның басқа елдерінде өте танымал тіскебасар немесе жағымсыз қоспаларды қосу мүмкін емес. Сүт, ет, кептірілген асшаян, көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы дайындалады, оны бірнеше апта, тіпті бірнеше ай ашытады. Нәтижесінде ыстық тұздықпен қызмет етер алдында қуырылатын қатты иісі бар өнім алынады. Оның көгілдір ірімшікке ұқсас жұмсақ дәмі бар дейді кейбір мамандар.
14. Қуырылған жәндіктер
Егер адамзат сүтқоректілердің етінің орнына жәндіктерді жеуге дағдыланған болса, климаттың өзгеруі проблемалары негізінен шешілер еді. Энтомофагия - бұл жәндіктерді жеу әдеті және өнері, және ол ең көп қолданылатын континент - Азия. Батыстықтар тіскебасар жасағанда, олар қуырылған картоп, печенье немесе сол сияқтылар туралы ойлайды; Таиландтықтар мен сол транстағы басқа азиялықтар қуырылған шегірткелерді, қуырылған инеліктерді немесе қуырылған аралар личинкаларын елестетеді. Оңтүстік-Шығыс Азия мен Қиыр Шығыстағы кез-келген қалада сіз таңдаған жәндіктермен қытырлақ бөлікке қызмет ете аласыз. Егер сізде әлі де артықшылық болмаса, алға ұмтылып, бірдеңе жасап көріңіз. Мүмкін сіз ғаламшарды құтқарудың батыстық ізашарына айналасыз.
15. Пекиндік лакталған үйрек
Бұл батыс мейрамханаларында жақсы танымал болды, бірақ оны Азияда, жақсырақ Пекинде сынап көру сияқты ештеңе жоқ. 11 апталық 3 кг салмақты үйрек ет терісін тазарту үшін үрленеді. Кесек сірнемен жабылған және ілмекке іліп, баяу отта қуырылған. Алдымен сіз қытырлақ теріні жейсіз, бұл ең дәмді тағам; содан кейін ет пен терінің тілімдері крептерге беріледі, сонымен қатар көкөністер мен соя тұздығын орналастырады. Ештеңені жіберіп алмау үшін, соңғы тағам - үйрек сүйектерімен дайындалған сорпа.
Өкінішке орай, бұл керемет сапар аяқталуы керек. Біз сізге ұнады деп сенеміз.
