Керетародан бірнеше шақырым жерде Эзекель-Монтес муниципалитеті бар, ол шыдамдылықпен қазіргі кездегі мексикалық дәстүр - шарапты өсіретін ерекше жер.
Бұл өзгермелі және қыңырлығында шөлден орманға дейінгі әртүрлі топырақ пен климаттық жағдайларға байланысты біз оны «оазис» деп атаймыз. Жоғарыда аталған кеңістік, мұрасы Испаниядан, атап айтқанда Каталония аймағынан бастау алады Freixenet Cavas жақсы сияқты Еуропалық шарап мәдениеті үшін келу порты. Бұл аймақ жомарт жер болғандықтан бірнеше жердің ішінен таңдалды, өйткені барлық оңтайлы геоклиматтық сипаттамалар жүзімдіктің өсуіне сәйкес келеді. Әдемі Doña Dolores фермасы көрнекі муниципалитеттер мен Эсекель Монтестің өзі, Сан-Хуан дель-Рио, Кадерейта, Керетаро және басқа қалаларда тұратын көптеген адамдардың жұмыс күшін тарта отырып, үлкен жұмыс көзі ретінде қызмет етеді.
The ферма Бұл кеңістік - плиткалар, ағаштар мен карьерлер теңдестірілген түрде біріктіріліп, жемісті ағаштармен безендірілген бақшалары бар үлкен аумақтар ұсынған елдің атмосферасын сезінуге мәжбүр етеді және горизонтты кесіп тастайтын барлық жерде пайда болатын таулар, сол жерден біз байқамаймыз. сол табиғи зәулім ғимарат Айыппұл Бернал.
ЖАҚСЫ ШАРАП ҚАЛАЙ ТУЫЛАДЫ?
The Freixenet зауыты Ол теңіз деңгейінен 2 000 метр биіктікте орналасқан, бұл жүзімнің экстремалды және ерекше жағдайда пісуіне әкеледі. Температура күндіз 25 ° C, түнде 0 ° C; туралы әңгімелесу жертөлелер 25 метр тереңдікте салынған, сорпаларды дайындау үшін тұрақты және қажетті климатты сақтау үшін.
Осыған ұқсас кавалар ортағасырлық ұлы құлыптарды қоршап тұрған белгілі зындандар, ұзартылған жер асты лабиринттерінде көрініп, күмбезделіп, күңгірт жарық астында (тыныштықта шараптың жетілуі үшін) пайда болады, мұнда бөшкелерден шығатын ерекше хош иіс тез байқалады.
ӨТЕ МЕХИКАЛЫҚ ИСПАНДЫҚТАРДЫҢ ОҚИҒАСЫ
Sala Vivé бөтелкелеріндегі есім оған құрметпен қаралды шараптың ұлы ханымы, Дона Долорес Сала I Виве, Испаниядағы үйді дамытудағы басты фигура. Viña Doña Dolores атауы шарап бөтелкелерінде және олардың тегтері Sala Vivé жарқыраған шарабында кездеседі.
Francesc Sala I Ferrer Sala үйінің негізін қалады, 1861 жылы Каталониядағы Сант-Садурни-де-Аноядағы шарап өндірушісі; оның ұлы Джоан Сала I Тубелла таныс дәстүрді жалғастырды және оның қызы Долорес Сала I Вивенің Пере Феррер I Бошпен үйленуінен кейін олар 1914 жылы туылған кава, табиғи жарқыраған шарап өндірісінің негізін қалады. Франциядан келген шампанға қолданылатын әдіс бойынша жасалған. Мистер Пере (Педро) Феррер I Бош, XIII ғасырдан бастап жоғарғы Пенеде орналасқан «La Freixeneda» фермасының мұрагері бола отырып, коммерциялық атауды тудырады, ол кава этикеткаларында біртіндеп пайда болады. Freixenet Casa Sala бренді.
1935 жылға қарай оның Лондонда коммерциялық қатысуы болды және Нью-Джерсиде (Америка Құрама Штаттары) филиалы болды, 70-ші жылдардан бастап, испандық нарықта шоғырланғаннан кейін, Freixenet кеңеюдің үздіксіз процесін бастайды. Олар Франциядағы Реймстегі Шампан аймағындағы Анри-Абеле жертөлелерін сатып алады, олар 1757 жылдан бастау алады, бұл осы аймақтағы ең көне үшінші; Нью-Джерсиден басқа, оның Калифорниядағы, кейінірек Керетародағы Freixenet - Сонома үңгірлері бар.
Туралы әңгімелесу Бажиода орналасқан зауыт«Табла-дель-Кош» жері, Эзекиль-Монтес муниципалитеті, алғаш рет 1978 жылы климаттық жағдайды және оның географиялық жағдайын пайдаланып сатып алынған. 1982 жылы жүзім алқаптарын отырғызу басталды және 1984 жылы Sala Vivé-дің жарқыраған шараптарын құюдың алғашқы процесі басталды, жергілікті жүзім, бірақ ол әлі өз жүзімдерін қолданған жоқ, бірақ олар 1988 жылға дейін ғана болды үй дақылының 100% қамтыған болар еді.
Нысандарда 10706 м2 жер және жүзім алқаптары үшін 45 514 м2 жер бар. Отырғызылған жүзімнен шараптың әртүрлі түрлері жасалады: Пинот Нуар, Сувиньон Блан, Ченин, Сант Эмилион және Макабео, алғашқы төрт француз және соңғы каталон, сонымен қатар қызыл шараптары үшін Кабернет Сувиньон мен Малбектен басқа.
Сіздің брендіңіз Невада хаты испан және неміс нарығында абсолютті көшбасшы болып табылады, және Қара сым Бұл Америка Құрама Штаттарында. Сияқты өнімдер Brut Baroque, Brut Nature Y Король қорығы. Осының бәрі үшін біз Эзекиль Монтестің, атап айтқанда Кавас Фрейшенет, бұл біздің хош иісімізді төгетін тамаша кеңістік .... онда сұлулық, приключение, дәм мен мәдениет те тоғысады. Бәрімізді шақыратын мейрам.
Қоршаған орта, ашық және мөлдір, бізді ингаляция мен дем шығару мүмкіндігін табиғи табиғи динамика ретінде қайта табуға мәжбүр етеді. Бұл, ақырында, өзінің терең жиынтығында үнсіз шешендіктің әр түрлі мағыналарын беретін атмосфера.
Жарқыраған шарапты қалай жасауға болады
Бұл процесс тұрақтандырылған шараптан басталады, оны қайнатқыш ыдысқа салады, оған қант және тағы басқа ингредиенттер қосылады, мысалы, тұндырғыштар, ашытқылар және басқалары. Жарқыраған шараптың қысымына төтеп беруге дайындалған бөтелкелер толтырылады және бұлар алдымен қақпа арқылы жабылады, бұл шөгінділерді немесе өлі ашытқыларды жинауға көмектеседі; екіншіден, бөтелкелердің әрқайсысында қысымды ұстап тұруға көмектесетін тығын-банка арқылы. Әрбір бөтелке ішінде және жертөлелер тереңдігінде оңтайлы температураны алу үшін екінші ашыту өтеді.
Мысалы, Petillant сияқты бөтелкелер жертөлелерде кем дегенде 9 ай тұрады; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé жағдайында, 30 ай. Осы уақыт өткеннен кейін бөтелкелер парталарға ауыстырылады (сыйымдылығы 60 құтыға арналған бетон құрылғылары), онда бөтелкелер «шайылады», оларды бұрылыстың 1/6 бөлігіне қарсы бағытта, және толық бұрылыстың соңында олар көлденеңнен тік күйге өту үшін сәл көтеріледі және т.с.с. олар толығымен тік болғанша («ұш» деп те аталады), барлығы 24 қимыл жинайды.
Кейіннен ол «аналарды» (нәжісті) немесе шарапты жарқыраған шараптан шығару үшін және сол арқылы өнімге экспедициялық ликерді қосу үшін бөтелкенің мойны қатып қалатын «масқара» операциясына көшеді. Содан кейін ол табиғи тығынмен және тұмсықпен жабылған, таңбаланған, орнатылған, сатуға дайын және дәмін татуға арналған. Екінші жағынан, бөтелкелердің түсі шарапты жарықтан, оның сапасына әсер ететін жаудың бірінші қорғанысындағы маңызды фактор болып табылады.
СІЗДІҢ Шараптарыңызды өңдеу
Жүзім алқабы қатал қорғалады, қамқорлыққа алынады және зиянкестерден аулақ болады, сондықтан жеміс әрдайым қажетті сапаны, дәм мен идеалды ашытуды сақтайды. Ашытудың басында баммоний фосфаттары мен гидратталған құрғақ ашытқыларға негізделген тіректер қолданылады. Температура автоматтармен басқарылады, ақтар мен розаларға арналған, 17 ° C; қызылдар үшін 27 ° C
Бақыланатын ферментация жылына байланысты 15-20 күнге созылады. Қызыл шараптар жағдайында, максерация арқылы максималды түс алу үшін (ашыту алдындағы жүзім шырыны) және сабағы жоқ жүзім дәндері бірге беріледі (ферменттеу цистернасында міндетті түрде қайта монтаждау операциясы). Раушан шараптарына арналған шараптар ашыту басталғаннан бастап 15-тен 36 сағатқа дейін ақ шараптар сияқты бағытын жалғастыру үшін бөлінеді.
ҚАТЫСУ ...
Бұл аймақта сіздер қатыса алатын бірқатар мерекелік шаралар бар, мысалы, егін жинау фестивалі (жүзімдегі жалғыз жыл), мұнда шарап дәмін тату, жүзімді аяғыңызбен басу. Сонымен қатар, олардың жертөлелерінде өткізілетін Паелла фестивалі және қазіргі дәстүрлі Рождество концерті бар.
БАРСАҢЫЗ ...
Фрейшенет - Сан-Хуан-дель-Рио-Кадерейта тас жолында, 40.5 км, Керетаро, Эзекиль-Монтес муниципалитеті.
