Алғашқы отарлық кезеңдегі шарап, кейінірек сыра, екі сусынның да ұлттық өндірісі біртіндеп өсіп, ол біздің экономикамыздың маңызды бөлігіне айналды.
Шарап туралы
Колонияның алғашқы жылдарында елдің орталығында және Калифорнияның көп бөлігінде гүлденген және әлі күнге дейін бар жүзімдіктер отырғызылды. Жабайы штаммдардың бар екендігін анықтағаннан кейін алғашқы жаулап алушылар егуге және жаңа өсімдіктер отырғызуға көшті. 1612 жылы метрополия экономикасын қорғау үшін жүзім отырғызуға, жібек құртын өсіруге, жұқа кенептер мен басқа да көптеген өнімдер шығаруға тыйым салынды. Кейінірек Перу мен Чилиден шараптар әкелінеді. Бұған дейін Франсиско де Урдиньола Санта-Мария-де-лас-Паррас массивінде алғашқы шарап зауытын құрып үлгерген. 1660 жылдан бастап Керетаро елтаңбасында біз жүзім алқаптарын көре аламыз.
Тәуелсіздік алғаннан кейін отандық өндірісті қорғау үшін ережелер өзгертіліп, шарап пен спирттің импортына үлкен салық салынды. Гумбольдт, бірнеше жыл бұрын, Пасо-дель-Норте мен Ішкі провинциялардың жүзімдіктерін ерекше мақтаған: олар гүлденіп, уақыттың жалпы хаосына қарамастан, олар көбейді.
Porfiriato кезінде шараптарды тұтыну өсті, өйткені Коахуила мен Сан-Луистің кең қабылдауына қосымша, олардың импорты көбейді. 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында жүзім өндірісінің 81% -ы шарап жасауға жұмсалды, ал 11% -ы жеміс ретінде тұтынылды; Бірнеше жыл бұрын, 24% -ына дейін спирт шығаруға арналған, бірақ осы жылдардағы өркендеу тұтынушыларға бренди немесе коньяктың дәмін Франциядан келген жағдайда ғана татуға мүмкіндік берді.
Агуаскалиентес, Коахуила, Калифорния, Дуранго, Сакатекас, Сонора, Чиуауа, Керетаро, Гуанахуато және Сан-Луис Потоси жүзімдіктері ең алыс уақыттардан бері танымал болды. Қай жерде климат қолайлы болса, миссионерлер әрдайым елдерге егін егіп, олардың таралуына қамқорлық жасады. Біздің қазіргі шарап индустриямыз сол алғашқы жеміс-жидек бақтарынан алынған.
Сыра туралы
Сыра өндірісі 19 ғасырдың соңына дейін қолөнермен және өте шектеулі болды. Мехикода және Толукада сыра зауыттары болған, бірақ олар аз көлемде шығарылды. 1890 жылы Монтеррейде күніне 10 000 баррель мен 5 000 бөтелке шығаруға болатын алғашқы ірі сыра зауыты орнатылды. Төрт жылдан кейін тағы біреуі Оризабада ашылды, ол біршама үлкен болды. Оның үлкен жетістігі бүкіл ел бойынша ескі нысандарды жаңартуға алып келді.
Сыра 18 ғасырдың басынан бастап Оризабада өндірілген; Кейінірек, 1896 жылы неміс және француз кәсіпкерлері, Генри Манти және Гильермо Хассе, Веракрус пен Оризабаның әр түрлі астаналарының қолдауымен 1904 жылы алғашқы сыра индустриясын құрды.
20 ғасырда халықтың тұтыну құрылымында бірқатар өзгерістер байқалды: ақ нан тортилла, сигара, қоңыр қант және пулька сырасын алмастырады. Дәл сол сияқты кантиналар пулькерияға, барлар таверналарға барады. Бүгін сыра біздің күнделікті өміріміздің бір бөлігі. Автор Маркет кантинералық сыра бар екенін айтады: меланхолик және музыкалық, ол ең батыл адам текиламен сүңгуір қайыққа айналады. Сондай-ақ үйдегі сыра бар; бұл жайбарақат және спорттық, теледидар немесе көршілер мен қайын ағалар. Қалай болғанда да, автор оны ұлттық қан тамыр деп санайды.
