Энчиладас, ірімшіктер мен закахуил (үлкен тамале) - бұл Сан-Луис Потоси (Альтипланодан Хуастекаға дейін) жағдайын анықтайтын ас үй.
Мексика Республикасының көптеген штаттарындағы сияқты, испан тағамдарының әсері Потоси тағамында айқын көрінеді, дегенмен біз аймақтық деңгейде Альтиплано, Орта аймақ пен Хуастека тағамдарының арасында айтарлықтай ауытқуларды байқаймыз. климат пен өсімдік жамылғысының айырмашылығына байланысты.
Альтиплано, суық аймақ, бізнага гүлдері болып табылатын кабочондармен жасалынған сияқты ерекше тағамдар бар; әр түрлі сиыр мен ешкі сүтінен тұратын ірімшіктер, сондай-ақ Матевуала, Венадо кажетасы мен әйгілі Костанцо шоколадтары сияқты керемет севиллана және севиллананың даңқы сияқты сүтті тәттілердің жоғары өндірісі жоғары бағаланды. олар жаппай сатылады.
Ла Вирреина мен Ла Гран Виа сияқты астананың қарбалас мейрамханаларында біз испандық әкесі мен мексикалық анасынан Потосино Фиамбрені табамыз; энчилада қамырымен дайындалған және ірімшік пен қызанақ соусымен толтырылған Potosino Enchiladas және картоп, сәбіз, салат және маринадталған бұрышпен безендірілген ірімшікпен толтырылған Potosino Tacos.
Хуастекаға түсіп бара жатқанда, Орта аймақта (Рио-Верде) біз Рио-Верденің Enchiladas тәрізді тағамдарын көреміз, әрдайым қара ет етінен жасалған тауық етімен бірге қызмет етіп, дәмді қызанақ соусымен шомылғанбыз; Мұнда кәмпиттер өзгереді және біз күнжіт тұқымымен араластырылған пилонциллито (бірақ егер оларды жақсылап алғыңыз келсе, әртүрлі жаңғақтар мен мейіздермен) және шанкакиллалар, құймақ, қара қант пен қуырылған тұқымдық асқабақ қосылған жержаңғақ смузиін табамыз.
Huasteca-да балық пен моллюскаларға негізделген тағамдар теңдесі жоқ; Бізде, мысалы, батыл (аймақ балықтары) мың әдіспен пісірілген; акамаялар, тұщы судың асшаяндары, ал бұл аймақта оба тәрізді өсетін патшалық жүректің салаттары мен қаймақпен толтырылған шар сырлары ше? Біз салмағы 30 килоға дейін жететін үлкен закахуилді ұмыта алмаймыз, оны тауық еті мен шошқа етінің беліне толтырып, папатла мен банан жапырақтарына орап, содан кейін бір түнде ағаш пеште пісіреміз.
Осының бәрін және басқа да көптеген нәрселерді сіз осы әдемі күйден таба аласыз; Егер сізге шынымен жақсы тағамдар ұнаса, міндетті түрде келіңіз, біз сізді жағымды таң қалдыратындығыңызға сендіреміз.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil тағамдары
