Экзотикалық тағам деп саналатын балықты пісіру оңай, калориялары төмен. Аймаққа байланысты, ол әр түрлі ингредиенттермен қоректенеді, оларды біріктіргенде әдеттегі тағамдар пайда болады.
Ацтектерден оның жүгері пирожныйларынан, чили бұрышынан және бұршақтардан басқа, оның диетасы маңызды болды. Бернардино Сахагунның Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) атты еңбегінде балық немесе лобстермен біріктірілген «кастрюльдер» немесе чили негізіндегі бұқтырылған тағамдар әзірленген.
Мексиканың географиялық кеңеюі мен климаттық әртүрлілігіне байланысты оның гастрономиясы аймақтар бойынша ерекшеленеді. Солтүстік аймақта Калифорния түбегі теңіз тағамдарымен ерекшеленеді. Энсенададан Пуэрто-Нуэво стиліндегі лобстерді көруге тура келеді, ол оны өз атынан құрған қалаға қарыздар. Сондай-ақ, балықтың такосы, устрица соусындағы баллон арқылы тасбақа сорпасына дейін. Ла-Пастан дәмді фарш, ұрылған балық немесе асшаян, ысталған марлин, наннан жасалған моллюскалар немесе табиғи тасты устрицалар ерекшеленеді.
ТЫНЫШТЫҚ АЙМАҚ
Ол негізінен балыққа негізделген тағаммен бағаланады. Синалоада оның тағамы солтүстігін теңізбен араластыруымен ерекшеленеді, осылайша ұсақталған асшаян мен балық туады; устрицамен толтырылған филе; асшаяндарды салатпен толтырылған чили және ірімшік қосылған асшаяндарды тахо. Колимада оның тағамдары ең танымал тағамдардың бірі болмаса да, ол Колима шеруінен алынған цевиче тәрізді тағамдар бар қасиеттер мен дәмге толы; мичи сорпасы (сары сазан немесе қызыл шапқышпен дайындалған); теңіз сорпасы және маринадталған асшаяндар. Наярит - бұл испанға дейінгі дәстүр әлі күнге дейін сақталған орындардың бірі, маска жасауда ғана емес, сонымен бірге тағамдарда да бар. Онда сіз устрица сорпасы мен энчиладалардан, асшаян тамалесінен, зарандадо балықтарынан, тлаксихуили немесе асшаяндарды бұқтырудан және устрица соптарынан дәм тата аласыз.
ГОЛЬФАДА ...
Онда азық-түлік тек отаршылдық мұрасымен байланысты емес, сонымен бірге оның Кариб асханасымен ұқсастықтары бар: теңіз өнімдері, банан және кокос жаңғағы Табаско, Тамаулипас және Веракрус үстелдерінде ұсынылған тағамдардың ингредиенттері. Тамаулипас тағамына басқа солтүстік штаттардағыдай ет көп бөлінетіні тән болса да, жағалау аймағында гуачинанго такуито, фарштар толтырылған, оның сиясындағы кальмар, чаятес шаяндар және гриль тарпоны кездеседі. Веракрус сонымен қатар әртүрлі тағамдарды ұсынады, бірақ оның ең танымал тағамы - қызанақ, зәйтүн, каперс, тәтті дәмдеуіштер мен мейіз пісірілген балық; сегізаяқ, кальмар, асшаян, чилпахолдағы шаяндар - бұл керемет портта көп табуға болатын басқа да тағамдар. Табаско - бұл судың және оның орналасқан жерінің топырағының көрінісі, оның майялар мен хонталардан қалған әр түрлі тағамдары бар; Оның тағамдарына жергілікті бар көкөністер мен жемістер араласқан балық барбекюі, табаско стиліндегі теңіз бассейні, чирмолдағы пежелагарто, балық посты кіреді.
ОҢТҮСТІКТЕ ...
Кампече, Кинтана Роо және Юкатан өздерінің гастрономиясын анықтады; Майялардың әртүрлі диетасы, испандықтар мен қарақшылардың келуі олардың тағамдарын байытты. Кампечеде олар теңіз өнімдерінің артықшылығын пайдаланып, панучо, эмпанада, тамалес, тако және ит балықтарының нанын дайындайды (олар x’catic чилиді ит балықтарымен толтырады); асшаяндарды кокос, табиғи, пате және коктейльмен пісіреді. Квинтана-Руда олар ит иттерінің эмфанадаларын, ұлулардан жасалған ceviche, май лобстерін, теңіз өнімдерінен жасалған кремді, Tulum кальмарын және тикинхикті дайындайды, олар балықты жер астына пісіреді немесе грильде дайындайды, ахиотамен дәмдейді.
ТАМАҚТАНУ ҮШІН ...
Ақуызға және В12 витаминіне бай балық жүйке жүйесіне көмектеседі. Құрамындағы йод қалқанша безінің жұмысын жақсартады. Оның майы жүрек ауруының алдын алады, сондықтан оны аптасына бір рет жеген жөн. Май қышқылдарының құрамында Омега 3 деп аталатын зат бар, бұл тромбоздың пайда болу қаупін азайтады және қан ағымын жақсартуға көмектеседі.
Бұл тағамның, оның құрамындағы ыдыс-аяқтың пайдасы көп. Мексика оны сорпаларда, тосттарда, тамалаларда немесе салаттарда дайындалған гастрономияның негізгі ингредиентіне айналдырды, бұл дәстүрдің ұмытылмайтын бөлігі.
Белгісіз Мексика гидтерінің редакторы.
