ЧИУАУАНЫҢ 25 ТИПТІК ТАҒАМДАРЫ: ЕҢ ЖАҚСЫ ТАҒАМДАР

Send

Үлкен шөлдер мен таулардың арасында және жазғы күндері жоғары температура мен қысқы түндерде аязды климаттың ортасында Чиуауа өзінің күшті мал шаруашылығы, қолөнер сырлары және кейбір ауылшаруашылық заттары негізінде ертегідегі гастрономияны дамытты ( алма мен грек жаңғағы сияқты) онда ұлттық көшбасшылық бар.

Чиуауаның әдеттегі тағамдарының ішіндегі ең жақсысы бар бұл таңдау Мексиканың солтүстік жағалауына осындай тәбетті мексикалық тағамдардан дәм татқысы келеді.

1. Чиуауан буритосы

Чиуауаның әдеттегі тағамдары және оның тарихы туралы әңгімелескенде, буррито және олардың шығу тегі даулы. Кең таралған нұсқасы бұл атау Мексика төңкерісі кезінде пайда болды, Хуан Мендес деген Сьюдад Хуарес есімді адам өзінің есегін ішіне толтырмасы бар оралған тако сатқан кезде қолданған.

Алайда, бұл оқиға, сияқты, болмайды Мексиканизмдер сөздігі, 1895 ж. Феликс Рамос и Дуартенің туындысында бурритоны салмасы бар домалақ шелпек ретінде дәл сипаттайды. Кез-келген жағдайда, буррито Чиуауаның әйгілі тағамдарының бірі болып табылады және Чиуауа немесе мексикалықтардың колониясы орнатылған жерде, буррито дүкендері бар.

Оның нұсқаларының бірі - Сонора штатында ойлап табылған және үлкен тортилла мен дайындалған көмірге немесе грильге қуырылған ет, авокадо, майонез және ірімшікпен дайындалған перхерон есегі, әдетте Чиуауа немесе Маншего.

Перчерон есегінің үлкен шелпектері «собакуералар» деп аталады. Жақында болғанына қарамастан, бұл керемет буррито тез таралды және оларды ұсынатын франчайзингтер бар.

2. Чиуауа стиліндегі дискотекалар

Чиуауаның әдеттегі тағамдары туралы ақпарат дискада өзінің атауы далада дәстүрлі түрде ағаш отында, пайдаланылмаған соқа дискілерінде дайындалғандығына байланысты екенін көрсетеді, олар үлкен металл комал ретінде қалпына келтіріледі.

Дискаданың негізгі ингредиенттері - ұсақталған сиыр және бекон, хоризо, жалапеньо бұрышы, қызанақ, пияз, сарымсақ, бұрыш және тұз. Оның дәмі аспаздыққа қою сыра және / немесе ақ текила қосып, алкогольдің булануына мүмкіндік берсе жақсарады.

Әдеттегі дискіні жасау үшін соқа дискісін алу оңай емес болғандықтан, оны комалмен немесе үлкен табаға ауыстыруға болады. Бұқтырылғаннан кейін, сіз оны керемет жүгері шелпекіне қоюыңыз керек, олар диско-дисада өте дәмді болады.

Дискадалар Нуэво-Леон мен Дурангода дайындалады және оның рецепті колония мен вице-корольдік дәуірден басталады, сол кезде Мексиканың солтүстігінде негізгі қызмет ауылшаруашылығы болған. Бұрын бұғы еті кеңінен қолданылып келген.

3. Жұмыртқа қосылған махака

Чиуауа үшін ең танымал 10 рецепт арасында біз ұсақталған жұмыртқаны атап өтуіміз керек. Мачака - Мексиканың солтүстігінде өте танымал, жұмсақ және таспен ұсақталған кептірілген ет. Оны апорредильо және мачакадо деп те атайды және әдеттегі ет - тұзбен, күнмен және желмен сусыздандырылған сиыр және елік еті.

Еттің дайындалу тәсілі оған ерекше хош иіс береді, ал өткен замандарда Мексиканың солтүстігіндегі кең территориялар арқылы ұзақ сапарға шыққан адамдар өздерімен бірге бөдене жұмыртқаларымен бірге тамақтануға махака өнімдерін ала келген.

Рецепт пияз, қызанақ және жалапеньо бұрышының тұздығын дайындап, содан кейін кептірілген және ұсақталған ет қосып дайындайды. Ақыр соңында, сәл ұрылған жұмыртқалар қосылады және жұмсақ болғанға дейін дәміне қарай дәмдеңіз.

4. Ветчина

Чиуауаның барлық әдеттегі тағамдарының ішінде джемонцило ең танымал тәттілердің бірі болып табылады. Бұл ашық қоңыр қант пен сүтті кәмпит Чиуауада және Мексиканың басқа солтүстік штаттарында кең таралған. Әдетте оны грек жаңғағымен безендіреді.

Ең әйгілі - Хидуалго дель Паррал, Чихуахуан қаласы, онда Мексика революциясының бірнеше маңызды эпизодтары, соның ішінде Панчо Виллаға қастандық жасалған. Бұл қала фантастикалық кәмпиттер дүкенімен танымал.

Ветчина жасау өте оңай. Сізге кастрюльге сиырдың сүті, қант, бал, ваниль сығындысы және бір шөкім ас содасын салу керек.

Қоспа орташа температурада пісіріледі және салқындаған кезде таяқшалар немесе кішкене кәмпиттер конустары пайда болады. Әдеттегі ветчиналарда шұқығышпен жасалған ойықтар болады.

5. Құрғақ ет қосылған қызыл чили такосы

Чиуауадан алынған қызыл бұрышты Джалиско мен Колимада хилакат, Сонорада ұзын қызыл деп атайды. Ол сондай-ақ Анахейм чили деп аталады, ол жаңа болған кезде (ол өзінің атын сол Калифорния қаласында өте жақсы өсетіндігіне байланысты), Чили де Сарта және Чили Магдалена деп атайды.

Чиуауа, Сонора және басқа солтүстік Мексика штаттарында қызыл бұрыш тұздық жасау үшін қолданылады. Бұл кептірілген сиыр етімен біріктіріліп, Чиуауан жерінің барлық дәмін қамтитын өте оңай дайындалатын дәмді такостарды толтырады.

Такосты толтыру кептірілген және ұсақталған етті картоп текшелерімен, тұз бен бұрышпен пісіру арқылы жүзеге асырылады. Тұздықты қайнаған суға жұмсартылған қызыл чили бұрышымен дайындайды, содан кейін сарымсақ, бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштермен ұсатады.

6. Орталар

Мидлингтер - олар Чиуауада, әсіресе Ораза және Пасха кезінде дайындайтын, пинолды жүгері печеньесі. Пинол - қуырылған және ұнтақталған майлы жүгері және пилонцилломен тәттілендірілген аттас тағам, испандыққа дейінгі Мексикада жергілікті диетаның маңызды құрамдас бөлігі болды.

Әдеттегі мидлингтер бұршақ пен бидай ұны қоспасынан жасалған және пішіні дөңгелек және жалпақ печенье тәрізді, бірақ оларды төртбұрышты, ромб тәрізді және басқа пішіндер жасайтындар бар. Араластардың тәттілігін пилонцилло береді, ал оның хош иісі қалампыр мен даршынмен беріледі.

Дәстүр бойынша оларды пештердің пештерінде үйдің ішкі бөлмелерінде дайындайды. Ораза айының басталуына санаулы күндер қалғанда, Чиуахуалардың жер пештерін жөндейтінін және Лентен маусымы мен Үлкен аптаның ортаңғы және басқа әдеттегі тағамдарын дайындау үшін дайындап жатқанын көруге болады.

7. Сиыр еті

Чиуауа - Мексикадағы ең ірі федералды құрылым, сонымен қатар ірі қара мал экспорты бойынша бірінші орында. Облыс аумағының ерекшеліктері, көптеген таулы жерлер мен таулы жерлер, ауылшаруашылық жұмыстарын қиындатады, бірақ оның экономикалық тіректерінің бірі болып табылатын кеңейтілген мал шаруашылығына мүмкіндік береді.

Ет дәстүрлі түрде Чиуауа диетасының маңызды құрамдас бөлігі болды және оның ыстық пен суық арасындағы ауытқуларының климаты алғашқы қоныстанушыларды күн сәулесінде кептіру арқылы сусыздандыру сияқты сақтау әдістерін ойлап табуға мәжбүр етті.

Чиуауаның әдеттегі тағамында асадо мемлекеттің классигі болып табылады. Ол кез-келген кесілген, майсыз немесе сүйек тәрізді, мысалы, қапталдағы стейк, Т-сүйек, Топ сирлоин, қабырға, ине, пиканья және рибеймен және мескитті ағаш кәстрөлдерінде гриль жасаудың дәстүрлі әдісімен дайындалады.

Бірінші маймен ең семіз ет грильде пісіріледі, ал қарқындылығы азайған кезде ең майсыз кесектер дайындалады. Әдеттегі гарнирлерге картоп, пияз, қуырылған чилака бұрышы, пико-де-галло тұздығы және гуакамол жатады.

8. Шақалдар

Шақалдар - бұл бірнеше құрлықта өмір сүретін жыртқыш сүтқоректілер, бірақ олар Америкада жоқ және олардың Чиуауадағы эквиваленттері чоттар болады. Алайда, Чиуахуа аралдарында ерекше сынған жүгері дәндері бар.

Штаттағы көптеген жастар оларды білмей өсті, бірақ егде жастағы адамдар дәстүрлі Чиуауа стилінде шакалдарды қалай дайындауды ұмытқан жоқ.

Жұмыс ауыр және бірнеше ай бұрын, жүгеріні жинап, оны қуырғаннан кейін, кейінірек жарылып, жүгері сынғанға дейін басталады. Сынған бұршақтар күн сәулесінде кем дегенде 2 ай кептіріліп, әр түрлі формада дайындалуға дайын.

Чиуахуан стиліндегі шакалдарды жасау үшін жүгеріні ұнтақтағышта сәл көбірек сындырады (оны қатты ұнтақтамай) және отты ыдыстағы оттың үстінде жұмсартады. Содан кейін шакалдар қызыл чили бұрышының, сарымсақтың, тұз бен суда қуырылған тұздықта пісіруді аяқтайды. Олар үстінде үгітілген Чиуахуа ірімшігі бар ыстық түрде беріледі.

9. Аю сорпасы

248 мың км-ге жуық²Чиуауа - Мексикадағы ең ірі штат, бірақ теңіз жағалауы жоқ. Алайда, Чиуауа өздерін Ла Бокилла, Луис Л. Леон, Мадеро, Сан Габриэль және Чиуауа сияқты бөгеттерде аулайтын жаңа балықты жеуінен айырмайды.

Хиуахуан аюының сорпасы өсімдік емес, балық, дәлірек айтқанда сом. La Boquilla бөгеті салынып жатқан кезде, жұмысшылар сомдарды тойғанша жеп қойды. Олар балықпен бірге сорпаны «жағымсыз сорпа» деп атады, содан кейін атау «аю сорпасы» болып өзгерді.

Сомды кесектерге бөліп, тұз бен бұрыш қосып, сорпаны дайындауға арналған сол кастрюльге сары маймен қызартады. Балықты кастрюльден алып тастап, қызанақ соусын, пиязды, сарымсақты және қырыққабатты дайындайды және картоп пен сәбізді бөліктерге бөледі.

Содан кейін тұз бен шөптер қосылған суды (балдыркөк, майоран, кориандр, лавр жапырағы) қосып, қайнап жатқан кезде балықты қосып, пісіруді аяқтаңыз.

10. Чиуауа ірімшігі

Штаттың атын шығаратын ірімшік - Чиуауан тағамдарының тағы бір эмблемасы. Оның шығу тегі 1920 жылдардың басында Чиуауаға меннонит колониясының келуімен байланысты.Бұл бейбіт анабаптисттік христиандар өздерінің егіншілік пен мал шаруашылығының дәстүрлерін Мексикаға әкелді және ақыр соңында Чиуауа деп аталған ірімшік өндіруді бастады.

Хиуахуалар оны меннонит ірімшігі деп атайды, дегенмен меннониттердің өздері чеддар ірімшігі мен честер ірімшігі деп атағанды жөн көреді.

Чиуауа ірімшігінің атауы штаттан тыс жерлерде кең таралған. Ол тегістелген цилиндр немесе тікбұрышты жолақ түрінде болады. Бұл жұмсақ, сары түсті ірімшік, оны кесуге оңай, кілегей дәмі мен сүт хош иісі бар.

Екі түрі бар, бірі аз майсыздандырылған шикі сүтте жасалады, екіншісі - пастерленген сүтте. Ол квесадилла жасау үшін және сэндвич, ірімшік торттары үшін, сондай-ақ қайнатылған бұршақтың құрамы ретінде кеңінен қолданылады.

11. Капиротада

Капирота - бұл Чиуауадан және басқа Мексика штаттарынан нан, жаңғақ, жеміс-жидек, қоңыр қант және ірімшікпен дайындалған дәстүрлі десерт, бірақ рецепт әр жерде әр түрлі болса да. Бұл тәтті, әсіресе Ораза және Пасха мерекелерінде дайындалған.

Әдеттегі Чиуауан капиротада сары маймен туралған және қызарған қатты орамдармен жасалады. Содан кейін сироп пилонцилло, даршын және құрғақ шерри шарабымен дайындалады.

Пісіруге арналған ыдысқа май жағылып, нан қабаттары, Чиуауа ірімшігі, мейіз және кептірілген жемістер (жаңғақ, бадам, жержаңғақ) кезектесіп ауыстырылады. Соңында оны сироп жауып, пісіреді.

Капиротада Мексиканың басқа да көптеген штаттарына (Дуранго, Наярит, Сонора, Сакатекас, Нуэво Леон және басқаларына) және Солтүстік Американың Нью-Мексико штатына тән.

Әрбір федералды банктің банан, гуава, бизнага, кокос, қызанақ, пияз, безеу және түрлі ірімшіктер сияқты ингредиенттерді қосатын өзіндік рецепті бар.

12. Қуырылған можарра

Чиуауа бөгеті 1960 жылдары Чувискар өзенінің бойында бас қаланы сумен қамтамасыз ету үшін салынған. Дәстүр бойынша, Чиуауан балық аулау әуесқойлары жылына бір рет кездесіп, бөгетке балық жинайды.

Себілген түрлердің бірі - можарра, оны спорттық балықшылар аулайды және тамақтану мақсатында аулайды. Қуырылған можарра - қарапайым және дәмді тағам және балықты сүйетін Чиуахуа сүйіктілерінің бірі.

Қуырылатын үлгілерге екі жағынан да көлденең кесінділер жасалады, сонда оларға дәмдеуіштер енеді. Содан кейін оларды екі жағынан да өте ыстық майда қуырып, пияз, сарымсақ, тұз, бұрыш бұршағы мен лимон шырынынан жасалған ерітіндімен араластырыңыз.

13. Чиуауа стиліндегі алма пирогы

«Чиуауа алманың иісі» деген тұжырым толық негізделген. Ұлы солтүстік штат Мексикада алманың негізгі өндірушісі болып табылады, жалпы санының 85% құрайды. Штаттағы Куахтамок, Герреро, Каричи және басқаларының муниципалитеттерінде Чиуауанның символдық жемісін жинайтын 33 мыңнан астам алма бағы бар.

Бұл муниципалитеттер климатқа, ендік пен биіктік жағдайларына сәйкес келеді, жаңа піскен тағамдар мен шырындар мен түрлі рецепттер жасау үшін тәтті және шырынды алма шығарады, олардың арасында пирог ерекше көрінеді. Мұны қант, кішкене ұн және даршынмен бірге пирог пішініне салатын кесілген алма дайындайды.

Зең бұрын ұн, қамыр ұнтағы, май, жұмыртқаның жұмыртқасы, сірке суы мен суық сумен қамырдан жасалған қабықпен жабылған. Соңында алма пирогы пісіріледі.

14. Грильдегі ірімшік

Асадеро ірімшігі - Чиуауаның әдеттегі тағамдарының ең өкілі. Бұл штатта, әсіресе Вилла Ахумада муниципалитетінде қолөнер өндірісінің жаңа иірілген ірімшігі (оның талшықтарын туралау үшін термиялық және механикалық өңделген).

Вилла Ахумада деп аталатын муниципалдық орын - ірімшік шығаратын негізгі орталық. Бұл қала Сьюдад-Хуарезді Чиуауа қаласымен байланыстыратын 45-ші Федералды тасжолда орналасқан, біріншіден оңтүстікке қарай 124 және штат астанасынан 238 км жерде.

Қолмен жасалынған асадеро ірімшігінің екі түрі бар: бірін коммерциялық ренатпен және екіншісімен - коагулирующий ферментті қамтамасыз ететін аймақтық жабайы өсімдіктен жасалынған. Екі түрдегі ірімшіктер арасында хош иістен айтарлықтай айырмашылықтар жоқ, дегенмен тромпилло жасайтыны аздап жұмсақ болады.

Оның әдеттегі презентациялары допта ашылады және жұқа торт түрінде болады. Чиуахуалар асадеро ірімшігін буррито, монтаждалған тако, квесадилла және фарш жасау үшін көп пайдаланады. Сондай-ақ, тағамдар, балқытылған және чиптерге немесе печеньелерге жағуға жақсы.

15. Сиуаһуан сиыр сорпасы

Бұл тағам дәстүрлі түрде Чиуауада чаморро де резорбасымен дайындалады (особуко, чамбарете, хок, сүйек, кесек және қан шұжықтары тәрізді кесіртке), оның бөлігі балтыр мен сіңір арасындағы аяқтарда, оның ішінде сүйекпен бірге бар және айналасындағы ет.

Чиуауанның рецептіне ерекше әсерді chile de arbol береді. Онда пияз, терісі жоқ және ұсақталған қызанақ, лавр жапырағы, сәбіз, картоп, қырыққабат, ақжелкен және аскөк бар. Бұрын чаморроны қысымы бар пеште жұмсарту ыңғайлы, сондықтан дайындық қысқа болады.

Бұл сиыр сорпасы Санта-Рита жәрмеңкелері, Матачика фестивалі, Санта-Барбара күні және басқа да мерекелік іс-шаралар мен мемлекеттік мерекелер кезінде сусын ішетін көптеген Чиуахуаны керемет түрде қалпына келтіретін сияқты.

16. Empanadas de Santa Rita

Бұл дәмді эмфанадалар Чиуауа қаласының мейірімді Санта Рита-де-Касия есімімен аталады, оның күні 22 мамырда тойланады. Бұл таза сумен немесе сырамен бірге жүретін дәмді ойын.

Емпанадаларға арналған қамыр ұн, сүт, анис және маймен дайындалады және ерекше әсерді испан дәуірінен бері қолданылып келген мексикалық минералды тұз - текквит береді.

Санта-Рита эмпанадасының әдеттегі толтырылуы ұнтақталған шошқа еті, май, пияз, мейіз, бадам, қант, даршын ұнтағы, ұнтақталған қалампыр және тұз бен бұрышқа сәйкес келеді.

Санта-Рита жәрмеңкелері Чиуауадағы ең маңызды фестивальдар болып табылады және әдетте мамырдың ортасынан маусымның басына дейін жалғасады. Бұл мемлекеттің барлық дәстүрлі тағамдары мен тағамдарын жеуге арналған ауылшаруашылық көрмелерінен, музыкадан, аттракциондардан және гастрономиялық дәлізден ләззат алудың тамаша мүмкіндігі.

17. Теджуино

Теджуино немесе тесгуино - бұл әр түрлі мексикалық этникалық топтар ішетін жүгері сырасының түрі. Бұл Чиуауа, Сонора және Дуранго тауларында тұратын жергілікті Тарахумара немесе Ррамурис және Наярит, Джалиско және Закатекада тұратын Хуихол немесе Виксарикалар үшін ең маңызды салтанатты және әлеуметтік сусын.

Американдықтардың осы қалаларында тесгуино бірнеше функцияларды орындайды. Ол алкогольдік сусын ретінде тұтынылатын, төлем құралы ретінде пайдаланылатын және суға сұйылтылған, емізетін аналар мен балалар тамақ ретінде қабылдайтын табиғи дәрі-дәрмектерді дайындаудың негізі ретінде қолданылады.

Бұл сонымен қатар қоғамдық жұмыстарды жүргізу немесе қауымдастық үшін маңызды шешімдер қабылдауға арналған жиындар, жиналыстардың ортақ белгісі.

Оны қараңғы ортада өнуге рұқсат етілген жүгері дәндерімен жасайды, содан кейін метатта ұнтақтайды және суға пісіреді. Бұл препарат алкогольдің мөлшерін анықтайтын ауыспалы кезеңдерге арналған тесгуинера деп аталатын ыдыстарда ашыту үшін қалдырылады.

Алкоголь мөлшері аз тежуиноны пилонцилло араластырады және алкогольсіз сусын ретінде ішеді. Сусынды қазақтың жемісінен жасалған тұтқасы жоқ шөміштерге ұқсас ыдыстарда қолдану әдеттегідей.

18. Чиуауа стиліндегі сиыр бирриясы

Биррия - бұл көптеген штаттарда қой немесе қой етімен анықталған танымал мексикалық тағам, бірақ ешкі мен сиыр етін пайдалануға рұқсат етіледі.

Онда чили бұрыштары, дәмдеуіштер, хош иісті шөптер және басқа көкөністерден тұратын маринад, әр аймақтың ең танымал түрлерін қолданады, сонымен қатар қызанақ пен ет пісіретін шырыннан жасалған коммом.

Дәстүрлі түрінде биррия жердегі тесіктерге салынған контейнерлерде баяу пісіріледі, олардың түбімен және қабырғаларымен ағаш оттары қоршалып, магуий сабақтарымен жабылады.

Маринадқа чили бұрышынан басқа (анчо, пасилла, гуаджилло, пуя, басқалары) орегано, күнжіт, майоран, лавр жапырағы, тимьян, сарымсақ, бұрыш, зімбір, пияз және қызанақ қосылуы мүмкін.

Чиуауадағы ірі қара малдың басымдылығын ескере отырып, сиыр еті біррия штатта кең таралған, оны құдыққа рецепттің пуристері бар отпен немесе газ немесе электр пештерінде және пештерде дайындауға болады.

Әдеттегі Чиуахуан бирриясы сиыр иығына немесе қабырғаға, гуахиллоға және пасилла чили бұрышына, сарымсақ, орегано, тимьян, кориандр, даршын, қалампыр, бұрыш және тұздан жасалған.

19. Ногададағы тауық

Ногада - бұл пикада деп те аталады, бұл балықты пісіруге қолданылатын каталон асханасында «sauce de nous» деп аталатын дәмдеуіштермен жаңғақ немесе бадам жаңғағы. Испанияның Кастеллон муниципалитетінде ногада картоп пісіру үшін қолданылады.

Орта ғасырларда ол Сефардиялық тағамдарда белгілі болды және Испаниядан Жаңа әлемге, әсіресе Жаңа Испанияға (Мексика) және Перуге өтті. Мексикада ең танымал рецепт - пилла побланосымен бірге Пуэбла штатының және бүкіл елдің гастрономиялық символдарының бірі болып саналатын chiles en nogada.

Кастилланың кәдімгі жаңғақты немесе жаңғақты жаулап алушылар Америкаға әкелді және жаңғақтардың өндірісі мен экспорты бойынша дүниежүзілік көшбасшы болып табылатын Чиуауа штатында жылына 100000 тоннаға жуық керемет бейімделді.

Ногададағы тауық - бұл Чиуауанның жеңсік тағамы және оны жануарлардың бөліктерін пияз, чили бұрышымен және тұз бен бұрышпен дәміне қарай пісіру арқылы дайындайды.

Содан кейін пісірілген тауық етін ногадамен жуады, ұсақталған жаңғақ пен қызанақпен дайындайды және маймен, сарымсақпен, ақжелкенмен және ақ шараппен пісіреді. Ногада тауықпен өте жақсы үйлеседі.

20. Пипиан тіліндегі сиыр тілі

Көптеген адамдар оны сыртқы түріне байланысты дайындамағанды жөн санаса да, сиыр тілі Мексика асханасында кең қолданылады, тако, буррито және басқа рецептерде жейді.

Тіл - бұл малдың ең семіз компоненттерінің бірі, ал тарихқа дейінгі адам оны басқа органдармен, мысалы, суықтан қорғалған калориялығы жоғары болғандықтан, ми, кемік және аяқтар сияқты жеуге үйренген.

Бұл тағамда тіл испанға дейінгі асқабақ тұқымымен дайындалған пипиан соусы сияқты Мексика тағамдарының классикасына байланысты.

Чиуауа стиліндегі пипьян немесе қызыл пипьян қызыл чили бұрышымен жасалады, оны қайнаған суға жұмсартады, содан кейін асқабақ тұқымдары, жүгері, сарымсақ, тұз және басқа ингредиенттермен араластырады.

Пипианның ең көп таралған рецепті - тауық еті, бірақ сиу тілімен берілген чихуахуандық нұсқа да дәмді. Пісірілген тіл (жақсырақ қысымды пеште) тазартылып, кесіліп, содан кейін пипиан тұздығына аздап май немесе май қосып бұқтырылады.

21. Чилак чилиі

Хилака бұрышы Чиуауаның әдеттегі тағамының жұлдызды компоненті болып табылады. Бұл жаңа піскен чили пасилла немесе құрғақ болған кезде қара деп аталады. Хилака 22 см-ге дейін жетеді және бұралған пішіні бар, ол дегидратация кезінде жоғалады.

Ол Чиуауаның әртүрлі аудандарында, әсіресе штаттың орталық бөлігінде орналасқан Деличиас муниципалитетінде өсіріледі. Ол басқа мексикалық чили сияқты өткір емес, сондықтан оны толтыру үшін өте қолайлы.

Ол кілегей, қызанақ, пияз және ірімшік қосылған әйгілі чили кесектерін дайындауға және түрлі молкажет тұздықтарын жасауға қолданылады.

Хилаканы күн астында кем дегенде бір ай кептіру арқылы алынған пасилла чилиі де Чиуауаның дәстүрлі тағамдарының бөлігі болып табылады. Штатта олар белгілі бір дегидратация әдісін қолданады; Олар алдымен теріні кетіру үшін чилиді қуырады, содан кейін оны күн сәулесінде кептіреді.

Чили пасиласына тән чихуахуан тағамдарының бірі - пияз және қызанақ қосылған ет бұқтырмасы. Оның пасилла атауы оның құрғаған кезде қара өрік немесе мейіз пайда болуына байланысты. Қара түсті болғандықтан, оны қара және қараңғы деп те атайды.

22. Сол жақ

Исквииат немесе ишкиат - Чиуауа жазғы ыстықта 33 ° С-тан асып кететін климаттық режиммен сипатталатын, ыстық түскен кезде Чиуауаның ішетін дәмді табиғи таза chia тұқым суы.

Хиа тұқымы - ацтектер өсірген және Орталық Америкада испанға дейінгі диетаның маңызды компоненті болған аттас өсімдіктен алынған супер тамақ.

Олардың құрамында 31% пайдалы майлар, 16% өсімдік ақуыздары және В тобындағы витаминдер, кальций, магний, темір, фосфор, марганец және мырыш едәуір көп.

Бұл сусын сергітуден басқа пайдалы, оны жуылған тұқымдарды жиі араластырып, кем дегенде бір сағат сіңдіру арқылы дайындайды. Содан кейін хиа суын лимон мен қантпен араластырады және тоңазытқышқа салады немесе мұзбен салқындату арқылы тұтынады.

Чиуауада ыстық уақытта бұл су алкогольсіз ішімдіктің ең жақсы нұсқаларының бірі болып табылады.

23. кориандрі бар кемпірқосақ форелі

Тұщы және тұзды судың бұл түрі өзінің дәмімен және әр түрлі тіршілік ету ортасына бейімделу қабілетімен ас үйде өте танымал болды. Ол жаңа су, мұздатылған, тұздалған, ысталған және консервіленген түрде сату үшін ұсталатын көптеген су айдындарына енгізілген.

Сьерра-де-Чиуауада алтын форель деп аталатын жергілікті түр бар, оны оңай алмаса да, жеуге болады.

Форельді тазалап, көбелектермен кесіп, тұз тигізіп пісіреді. Пісіруге бірнеше минут болғанда, сары майға алдын ала көкөністерді (картоп, сәбіз, балдыркөк, цуккини, бұрыш) қосыңыз.

Форельді бергенде, олар балықтың құрамына, қаймақ, кориандр және тұзға негізделген жылыту және қамшы қосылған тұздықпен қайнатылады.

24. Жемісті өрік

Кептірілген өрік - бұл маусымдық жемістердің көптігі мен олардың дұрыс тамақтануы үшін артықшылықтары. Олар тәттілік пен қоректік заттарды шоғырландыратын, күн сәулесінде немесе жасанды жолмен құрғатылған жемістер, олар шамамен 90% суды жоғалтады.

Кептірілген өрік жемістерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді және олар балдарды тұмсық дәмі мен құрылымымен, гуммилерге ұқсата алады. Осылайша кішкентайлар үлкен мөлшерде дәрумендер мен талшықтарды қуана қабылдайды.

Шабдалы, өрік, өрік, шабдалы, алма сияқты кептірілген өрік жасауға болатын көптеген жемістер бар. Чиуауада штаттағы жемістердің көптігін ескере отырып, алма нұсқасы арзан.

Сол сияқты кептірілген өрік салаттарға, ет тағамдарына, макарон өнімдеріне және десерттерге қосылуы мүмкін, бұл күнделікті диетаны алуан түрлі, хош иістендіргіштер мен текстуралардан ерекшелендіреді.

25. Айва кастрюльі

Айва - Чиуауада, әсіресе Альенде мен Алдама муниципалитеттерінде өте жақсы өсетін тағы бір жеміс, мұнда джемдер мен карталар немесе атес жасаудың қолөнер дәстүрі бар.

Айва пастасы - Португалия мен Испанияның тәтті тумасы, оны жаулап алушылар Америкаға әкелді. Ол айва целлюлозасы мен қанттың тең бөліктерін араластыру арқылы дайындалады, оны тегіс қоспасы алынғанша пісіреді. Салқындатып, қораптар болып табылатын барларға кесіңіз.

Оларды көбінесе бір жеміс деп атайтын болса да, гуава мен айва екі ұқсас, бірақ әр түрлі түрге жатады. Гуава дәрумендерге едәуір бай, бірақ айва құрамында табиғи қанттар көбірек, бұл оны тәттілерге жақсы етеді.

Чиуауаның әдеттегі сусыны қандай?

Чиуауаның әдеттегі сусындарының ішіндегі ең дәстүрлі түрі - Чиуауа және басқа солтүстік Мексика штаттарында өсетін агаваның бір түрінен ананаспен дайындалған сотол. Ррамурилер немесе Тарахумара мұны агаваны серек деп атайды. Sotol Чиуауа, Сонора, Коахуила және Дуранго және Аризона, Нью-Мексико және Техас сияқты АҚШ-тың оңтүстігіндегі бірнеше штатта танымал. Оның алкоголь мөлшері 45% жетуі мүмкін.

Чиуауаның қандай тәттілері бар?

Ветчина, ортаңғы балықтардың кейбір түрлері, капиротада, алма пирогы, кептірілген өрік және айва кахетасы Чиуауада ең жоғары бағаланатын тәттілер қатарына жатады. Чиуауанның тағы бір керемет тәттісі - карамелденген алма, онда бұл жаңа піскен және тұтас жемістер қант, май, аздап су мен лимон шырыны қоспасын және қызыл тағамдық бояғышты пісіру арқылы дайындалған сұйық карамельге енгізіледі.

Чиуауа тағамдарының әдеттегі рецептері

Чиуауаның кейбір әдеттегі рецептері - қызыл чили тұздығындағы нопалито, орнатылған такос, Чиуауа ірімшігі тұздығындағы тауық еті, асадеро ірімшігі бар пасилла чили, желедегі қоян, ешкі торнары, торрея, жүгері орамы. , сүт бұршақпен және атол кориандрмен. Тағы бір танымал сусын - тәтті сыраға ұқсас және жеңіл ашытылған ананас шырынынан, даршыннан және бұрышпен жасалған тәте.