Мезкал, соншалықты ежелгі сусын, қазіргі Мексика дүниеге келген, біздің территориямызда өркен жайған ежелгі өркениеттердің құпиялары мен сиқырына қаныққан. Мұны еске түсіру бізді басқа күндердегі рәсімдерге сілтеме жасайды.
Ғалымдар mezcalero maguey - ұштары найзалы, ірі, ет жапырақтары бар өсімдік деп анықтайды. Ортасында ананас немесе штамм пайда болады, ол мезкалға айналатын сұйықтықты шығаруға арналған.
Мезкалерлер күрделі лексиканы қолданады; Сондықтан олардың магуэ-мансо Оаксакан жерінде ең жақсы өндіріледі дегенін есту ғажап емес.
Сабақтың өсуін шаруалар шыдамдылықпен күтеді, өйткені өсімдіктің жетілуіне жеті жылдай уақыт қажет болады.
Ең жақсы мезкал жасау дәстүрі дамып келе жатқан Оахакада сусынның пайда болуына жақындаудың үш сөзі бар: эспадин, аруквенс және тобала. Олар көмегімен агаваның үш түрі белгіленеді, олар ферменттелген және дистилденген мецкалдың көптеген сорттарын шығарады.
Espadín және arroquense - егін өнімі, ал тобала - жабайы агава.
Процесс фермер ананасты оны қоршап тұрған сабақтарынан, жапырақтары мен тамырларынан бөлген кезде басталады. Ананас алынғаннан кейін оны пісіріп, содан кейін ұнтақтайды. Алынған пакет үлкен хош иісті ыдыстарда демалуға қалдырылады. Мұнда қазірдің өзінде процесс тыныштық пен шыдамдылықты қажет етеді, сөмкенің ашығанын күту керек; осы кезде сұйықтық тыныш күйге өтеді.
Бұл денсаулық пен мәңгілік өмір беретін дәрілерді жасаған ежелгі емшілердің әдісімен құпияның галоымен қоршалған қолөнерші өзінің болашақ хош иісімен болашақ мезкалды сыйлаудың ерекше тәсілін дамытатын сәт.
Oaxaqueños құрметпен сақтайтын ескі рецептте әйгілі кеуде мезкалын алу үшін баррельдің ішіне екі тауықтың кеудесі мен күркетауық сүті салынуы керек, ол жақсылап езілген кезде мезкалға керемет дәм береді. . Басқа жергілікті өндірушілер кеудеге капон тауығының етін қалайды, ал мецкалды даршынмен, туралған ананаспен, бананмен, алма ағаштарымен және ақ қантпен ашытатындар әлі де бар. Мұның бәрі альбемияның түбіне барып, мезкалға ерекше дәйектілік пен дәм береді.
Жақсы оахакан мезкалынан ләззат алу үшін ақ пен тобаланы ажырату керек екенін білу қажет. Ақтан, өз кезегінде, көптеген түрлер белгілі, олардың ішінде минеро деп аталатыны ерекше ерекшеленеді, себебі ол Санта-Катарина-де-Минаста жасалады және оны дайындау кезінде цириал деп аталатын жабайы агавадан ананас қолданылады.
Шынайы тобала мезкал дайындауда, бұл процестің сазды ыдыстарда жүруі өте маңызды.
Бұл сусынның жанкүйерлері зауыт мезкалының алдында және оны дәстүрлі түрде отандық өндірушілер нәзік түрде тапқан кезде оңай ажыратады.
Нарықтағы мезкалдың жақсы бөлігі ішінде магуа құрты бар. Жалпы ереже бойынша, құрт мезкалға оны бөтелкеге құйып жатқанда қосылады және білгірлер бұл оған аздап тұзды дәм береді дейді. Бұл құрт дәстүрі көптеген жылдар бойы магуа құрттарын ұсақтау арқылы алынатын тұзды жасауға әкелді.
Ескі ішкіш маған дистилденген мезкалдың барлық сусындардың ең керемет дәмі бар екенін айтты.
Бірақ мұның бәрі мүмкін емес еді, егер мецкалеро магуэйі Оаксакада өспейтін болса, бұл пейзажға әдемі және ерекше жазба қалдырады.
Дереккөз: №1 Оахака аэромекикосынан кеңестер / күз 1996 ж
