Экзотикалық, тазартылған және ерекше, қоянның дәстүрлі қызыл меңінде жуылған еті сіздің тамақтанушыларыңызға қуаныш сыйлайды.
ҚҰРАМДАР
(8 адамға)
- 2 жабайы қоян, тазартылған және ширектелген
- 1 пияз екі есе азайды
- 3 сарымсақ қалампыр
- Орегано
- 1 лавр жапырағы
- Тимьянның 1 бұтағы
- Дәміне қарай тұз
Моль үшін
- 1 пияз майдалап туралған
- 2 сарымсақ қалампыры майдалап туралған
- 8 ас қасық жүгері майы
- Мулат шитінің 1/4 килосы
- Пасилла бұрышының 1/4 килограммы
- Гуахилло чилиінің 1/4 килосы
- 300 грамм қарағай жаңғағы
- 50 грамм фундук
- 50 грамм бадам
- 50 грамм күнжіт
- 50 грамм грек жаңғағы
- 100 грамм мейіз
- 0 грамм асқабақ тұқымы
- 1 даршын таяқшасы
- Гарнирге арналған 100 грамм қарағай жаңғағы
ДАЙЫНДЫҚ
Қоян өте жақсы жуылады, аздап тұзбен, пиязбен және хош иісті шөптермен қайнатылады. Ол өте жақсы ағып, кебеді және қызарады.
Мылжың: чилинді қабықшадан тазартады, оны тазалайды (бірнеше тұқым бөліп қояды) және өте ыстық суда 15 минут ұстайды. Ылғалдандырылған сумен аздап араластырыңыз.
6 ас қасық майды кастрюльге қыздырып, оған пияз бен сарымсақты қосыңыз, темекінің күңгірт түсіне айналғанға дейін қуырыңыз және оларды тесілген қасықпен майдан шығарыңыз. Сүзілген чилиді сол майға салыңыз, оларды қалыңдатқанға дейін қуырыңыз, қоян пісірілген жерде жақсы сүзілген сорпаны қосып, оны бірнеше минут қайнатыңыз.
Қалған 3 ас қасық майға барлық жаңғақ, күнжіт, мейіз, чили тұқымын дәміне қарай және даршын таяқшасын қуырыңыз, содан кейін кішкене сорпамен араластырыңыз да, алдыңғы бұқтыруға қосыңыз. Барлығын шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қоянды және соңында қарағай жаңғағын қосыңыз.
